Диета Днес ядем наистина по-здравословен СВЕТ
Днес наистина ли се храним по-здравословно?
Как започваш деня сутрин? С дълго хранене или просто бързо кафе? Навиците на закуска на германците очевидно са много различни - както показва проучване.
За гурметата и ценителите през 1970 г. светът все още беше в ред. „Удоволствие без съжаление“ беше мотото, когато ставаше въпрос за печено свинско месо, свинска мазнина и шварцвалдска торта. Почти петдесет години по-късно много хора вече не са толкова безгрижни. Бавната храна, супер храната и веганството често доминират в дискусиите за храната. Но наистина ли германците се хранят по-здравословно, отколкото преди 50 години? Или е точно обратното? В крайна сметка има все повече хора с наднормено тегло. Отговорите са сложни.
Гюнтер Хиршфелдер, културолог от университета в Регенсбург, изследва повече от 30 години как се е развивало храненето през последните десетилетия и векове. „През 70-те години видяхте последния разцвет на необуздана култура на хранене и пиене“, казва той. Поколението на войната трябва да навакса: родителите и бабите и дядовците насърчават децата си да не слагат твърде малко масло върху хляба.
Темата за здравословното хранене е била далеч по-малко разпространена сред населението, отколкото е днес, казва Хиршфелдер. "Ако имате опит от първа линия, не можете да преодолеете факта, че по-белите колбаси са вредни." Според Хиршфелдер широко разпространената здравна осведоменост се развива едва през 80-те години. През 1998 г. Асоциацията за хранене и диететика (VFED) организира за първи път „Ден на здравословното хранене“. Денят на действието ще се проведе за 20-ти път на 7 март (вторник).
Но дали всъщност повишеното здравно съзнание се отразява в това, което слагаме в устата си всеки ден? Федералното министерство на храните и земеделието има поредица от цифри, които отразяват развитието на потреблението на храна от началото на 70-те до 2012/2013.
Издателският бум на сирене
Според това годишното потребление на глава от населението на зеленчуци, произведени за търговия (без самостоятелно отглеждане в градината) се е увеличило с повече от 50 процента. В същото време потреблението на картофи рязко спадна. Сиренето преживява бум. Консумацията на захар, включително сок от цвекло, остава до голяма степен постоянна през годините. Глюкозата (гроздова захар), която често се добавя към храните като сироп, се е увеличила повече от три пъти.
Тези, които ядат пълнозърнести, също тежат по-малко
Проучване на американски изследователи показа, че хората, които ядат пълнозърнести продукти, тежат по-малко от тези, които разчитат на продукти от бяло брашно.
Източник: N24/Андреас Хайдорн
Според настоящия доклад за храненето на Германското общество по хранене (DGE), консумацията на месо се е върнала на около 1970 г. след пик през 1980-те.
Консумацията на храна е променлива, която се изчислява, наред с другото, от вътрешното производство на храни, вноса, износа и броя на германското население, обяснява Курт Гедрих от катедрата по хранителна физиология в Техническия университет в Мюнхен. Според Гедрих цифрите на потреблението отразяват добре хранителните тенденции, но не позволяват никакви директни твърдения за това какво всъщност се яде.
Тенденцията към бързо хранене
Няма по-добри данни за периода преди 50 години. Първите големи проучвания на потреблението, които разглеждат по-внимателно плочите на хората, започват едва през 80-те години. Освен това при цифрите за потреблението трябва да се вземе предвид, че методите на статистиците се променят от време на време и до 1990 г. се взема предвид само бившата федерална територия.
Статистиката на потреблението всъщност не говори ясен език. Днес германците ли се хранят по-малко здравословно, отколкото преди? „Няма общ отговор на това“, казва Моника Вилхелм, управляващ директор на Dr. Фондация за здравословно хранене Rainer Wild. Плодовете и зеленчуците станаха по-евтини, ягодите вече се предлагат целогодишно и някои екзотични плодове като киви, авокадо и помело вече могат да бъдат намерени в почти всеки супермаркет. Глобалната търговия и разпространението на оранжерии го правят възможно.
По този начин родителите влияят върху консумацията на алкохол при децата
Много майки и бащи също обичат да пият няколко чаши вино в присъствието на децата си. Проучване на здравноосигурителната компания DAK показва: Как родителите се справят с алкохола има по-голямо въздействие върху децата им, отколкото се предполага.
От друга страна, Вилхелм също вижда явна негативна тенденция: „Вече не готвиш сам“. Вместо това крайните продукти стават все по-популярни. "Консумацията на замразени пици се е увеличила неимоверно."
Вилхелм вижда това критично. В сравнение със самостоятелно приготвените продукти, готовите продукти често съдържат повече сол и мазнини, както и повече захар и най-вече консерванти, оцветители, емулгатори и други добавки за поддържане на консистенцията. Често се използват повече сол и мазнини, за да се компенсира загубата на вкус поради транспортиране и дълги времена на съхранение. Причината: За крайния продукт е много трудно да се справи с прясно приготвената храна по отношение на външния вид, вкуса и съставките.
Фактът, че се приготвят все по-малко и по-малко храна, се дължи и на факта, че преди 50 години са били наети само няколко жени. Вкъщи готвеха за обяд, а вечер имаше обща закуска. Днес е различно. Закуската често се отменя изцяло и се заменя с кафе и сандвичи ToGo от пекаря. Повече ходеше по ресторанти и столове. Децата биха се хранили по-често в детски градини или в училище.
Когато храната трябва да ви разболее
Преработените храни като замразени пилешки крилца, пица, крокети или паеля в торби сега представляват повече от 50 процента от цялата консумирана храна, казва Хелмут Хесекер от Института за хранене, консумация и здраве към Университета в Падерборн. "Почти всички продукти имат висока енергийна плътност." Те са компактни и просто не пълнят стомаха с достатъчно калории. Това допринася за наднорменото тегло и затлъстяването.
Трудно е обаче статистически да се свърже хранителното развитие и здравословното състояние на населението. Много времеви редове за заболявания, свързани с храненето, се връщат едва през 90-те години. Но има улики. Делът на пациентите с диабет в бившата ГДР нараства между 1960 и 1989 г. от 0,6 на 4,1 процента. Това се вижда от публикация във Федералния вестник за здравето, в която са участвали, наред с други, изследователи от Института Робърт Кох.
Едно здравно проучване в селските общности на североизточна Германия стигна до заключението, че делът на мъжете, страдащи от диабет между 1973 и 2004/2008 г. се е увеличил от 3,1 (жени: 3,5) на 12,8 (жени: 12,4) процента. Въпреки това, поради различни методи на изследване, времевите редове не могат да се сравняват помежду си; те също не правят изявления относно причините за увеличението. И накрая, диабетът е по-често срещан и при застаряващото население.
Липсват и стандартизирани статистически данни за наднорменото тегло за дълъг период от време. DGE обаче наскоро обяви, че в Германия има повече дебели хора от всякога, откакто започват записите. 59 процента от мъжете и 37 процента от жените на възраст между 18 и 65 години са с наднормено тегло (индекс на телесна маса 25 или повече).
„Нещо е излязло извън контрол“, казва управляващият директор на фондацията Вилхелм. Хората се движат по-малко - също поради работата си - средно и изпитват повече стрес. В същото време снабдяването с енергия - т.е. консумираните калории - се е увеличило леко през годините.
Съвременната храна има своите подводни камъни
Хесекер, който беше президент на Германското дружество по хранене до миналата година, го обобщава по следния начин: „Днес имаме идеални храни за хора, живели в началото на 20-ти век. Те се движеха много. За днешното население съвременната диета е с твърде много енергия ".
Културологът Хиршфелдер е на мнение, че храненето днес е по-добро, отколкото през 1970 г. От една страна, земеделието произвежда по-здравословна храна, от друга, се яде повече риба, а консумираното месо като цяло е по-постно. Хиршфелдер обаче предупреждава да не се сблъскват всички: "Средният германец просто не съществува вече в съвременното общество на живот."
По отношение на храненето, групите от население се развиха в много различни посоки през десетилетията. От една страна, има относително много хора, които „ядат математически“, както го нарича Хиршфелдер. Те броят грамове и калории в храненето.
В същото време много хора от социално слаби и с ниски доходи са се отделили от общата тенденция към по-голяма осведоменост за здравето. „Някои си мислят: Няма значение сега“, казва Хиршфелдер. Освен това много мъже на свободна възраст между 18 и 35 години все още биха били много енергични и биха яли твърде много.
„Това е дилема“, казва управляващият директор на фондацията Вилхелм. Никога не е било толкова лесно да се храните здравословно и балансирано. Всеки можеше да си го позволи. „И все пак хората не го правят. Защото те просто го искат и може би не знаят по-добре. "
„Има нещо вълшебно в това кафе“
Произвежда се в малки количества и се казва, че има магически вкус. В кафене в Ню Йорк има много специално кафе. Той променя вкусовете си. Но топлата напитка също има своята цена.