Диета, богата на липиди, насърчава затлъстяването - Florina Badea
Диета, богата на липиди, насърчава затлъстяването
Основната роля на липидите е енергията, по време на периоди на гладуване тялото използва енергията, предоставена от мазнините в отлаганията на мастната тъкан. Друга много важна роля е да се осигури вкусът на храната (подобрява вкуса им), като мазните продукти се възприемат като много по-вкусни/по-добри от тези с ниско съдържание на мазнини. Те също така са част от клетъчните мембрани и нервната система.
Триглицеридите, фосфолипидите, холестеролът или фитостеролите са някои примери за хранителни мазнини.
триглицериди те са най-често консумираните мазнини от хората. Образува се чрез обединяване на 3 мастни киселини с молекула глицерол. Мастни киселини може да бъде от няколко вида: наситен (наситените мазнини са твърди при стайна температура), ненаситен (като масла като източник на храна). Последната категория включва мононенаситени мастни киселини (или MUFA, зехтин, рапица и др.) и полиненаситени мастни киселини (или PUFA, от които най-известни/рекламирани са ω 3 мастни киселини от риба и рибено масло и ω 6 от царевично масло).
холестерол може да се намери само в храни от животински произход, а не в растителни. Той е предшественик на полови хормони (естроген, андроген, прогестерон), кортикостероиди, но също така и витамин D и влиза в структурата на клетъчните мембрани. Ръководството "Диетични насоки за американците “, публикувана през 2015 г., вече не поддържа максимален прием на холестерол, но трябва да се има предвид, че това хранително вещество се съдържа в мазни месни препарати и млечни продукти с високо съдържание на мазнини, същите препарати, съдържащи големи количества наситени мазнини. Наситените мазнини участват в сърдечно-съдовите заболявания, затова се препоръчва приемът им да бъде максимум 10% от общата енергия за един ден.
фитостероли са съединения, открити в растенията (сусамово масло или семена, слънчоглед, бадеми, маслини и др. - USDA източник 1 ), са подобни на холестерола и се конкурират с него за усвояване.
Транспортът на липиди в обращение се извършва с помощта на липопротеини (LDL, HDL, VLDL, хиломикрони). LDL е основният холестерол-носещ липопротеин и плазмените му нива са свързани със сърдечно-съдови рискове, наричани „лош холестерол“. От друга страна, HDL транспортира холестерола от периферните тъкани до черния дроб, където се екскретира, поради което е известен като "добър холестерол".
Използването като метод за пържене (както чрез удължаване на времето за пържене, но също и чрез използване на една и съща мазнина за многократно пържене) води до появата на съединения с токсичен потенциал (като акролеин) (източник: G Radulian-Понятия за хранене и хигиена на храните ).
Диета, богата на липиди, насърчава появата на затлъстяване (поради високия енергиен прием), както при възрастни, така и при деца, те се съхраняват в мастната тъкан.
Трябва да имаме предвид, че не консумираме групи храни и хранителни вещества отделно, като отделни компоненти, а в комбинация. Но всички тези отделни „парчета“ от стила на хранене работят заедно и могат да имат кумулативен ефект върху здравето. “
| Съединения/100 g | Слънчогледово олио | Зехтин | палмово масло | Кокосово масло |
| килокалории | 884 | 884 | 884 | 892 |
| Мазнини (g) | 100 | 100 | 100 | 99.06 |
| Желязо (mg) | 0 | 0,56 | 0,01 | 0,05 |
| Натрий (mg) | 0 | 2 | 0 | 0 |
| Витамин Е (mg) | 41 | 14.35 | 15.94 | 0,11 |
| Витамин К (ug) | 5.4 | 60.2 | 8 | 0.6 |
| Наситени мастни киселини (g) | 10.3 | 13.808 | 49.3 | 82.47 |
| Мононенаситени мастни киселини (g) | 19.5 | 72,96 | 37 | 6.33 |
| Полиненаситени мастни киселини (g) | 65.7 | 10.52 | 9.3 | 1.70 |
Михаела Посея - специалист по диабет, хранене и метаболитни заболявания