DHDL Гъшовото мляко "vly" по-добро ли е от другите млечни алтернативи
От Каролин Бершайд | 07 септември 2020 г., 22:55 ч.
„Vlyheit за всички крави!“: С този лозунг основателите Nicolas Hartmann, Niklas Kattner и Moritz Braunwarth рекламират своята алтернатива на растителна основа „vly“. Продуктът, направен от грахов протеин, трябва да изпревари други алтернативи на млякото по отношение на хранителните стойности и устойчивостта. В "Den of the Lions" на VOX те се опитват да направят сделка на стойност 500 000 евро за 8 процента от акциите на компанията им, приятни за инвеститорите. Но какво казват специалистите по хранене за напитката от грахово зърно?
Как се роди идеята за "vly"?
Никола Хартман от Берлин първоначално искаше да стане професионален баскетболист. Възпаление в лакътя обаче разби мечтата на тогавашното 16-годишно дете. След този тежък неуспех той започва да се занимава интензивно с храненето и влиянието му върху физическите процеси и е напълно веган от шест години. От този начин на живот възниква идеята му да разработи веганска, устойчива алтернатива на млякото с възможно най-добрите хранителни стойности.
След това основава стартиращия "vlyFoods" заедно с обучения готвач Мориц Браунварт и квалифицирания адвокат и бизнес администратор Никлас Катнър. В Техническия университет в Берлин тримата основатели прекарват две години в работа по оптималната рецепта за своя продукт. Те вече са инвестирали почти един милион евро в разработката. Резултатът беше „vly“, заместител на мляко, направен от грахов протеин, рапично масло, натурални екстракти и вода - всичко това без соя, глутен, ядки или други алергени.
Какво отличава „vly“ от другите алтернативи за мляко?
Независимо дали соево, бадемово, овесено, оризово, кашу или кокосово мляко - алтернативите на растителна основа за мляко вече не са новост на хранителния пазар. Те са особено популярни поради нарастващия интерес на населението към веганското хранене. До каква степен граховото мляко от „vly“ е иновация? „Съществуващите алтернативи на млякото имат голям проблем - всички те нямат същата хранителна стойност и съдържание на протеини като кравето мляко“, обясняват основателите. По-специално соевото и овесеното мляко често съдържа повече захар и въглехидрати. Млякото от грах "vly" сега се предполага, че е по-питателна и алтернатива с по-ниско съдържание на захар.
Основателите основно хвалят основата за напитката: грахов протеин от жълтия разцепен грах. Твърди се, че това има много положителни ефекти върху здравето. Той трябва да има регулиращ кръвната захар ефект, да е особено добър за изграждане на мускули, да накара чувството за ситост да продължи по-дълго и да съдържа много аминокиселини.
Друго предимство, което създателите на „vly“ подчертават, е устойчивото производство. Към момента кравето мляко, както и соевото зърно, от което се произвеждат много вегетариански заместители, бяха подложени на огън. Жълтият разцепен грах, от друга страна, има значително по-нисък разход на вода при отглеждането. Според самите основатели производството на „vly“ изисква тринадесет пъти по-малко вода и пет пъти по-малко обработваема площ от кравето мляко. Това означава, че вашият продукт има значително по-добър екологичен баланс. Опаковката също така се състои от 82 процента възобновяеми суровини, а поръчките през онлайн магазина се изпращат без климат.
Наистина ли „vly“ има вкус на грах?
По външен вид и консистенция граховото мляко от „vly“ наподобява нормалното краве мляко. Защото в никакъв случай не е жълто или зелено, а по-скоро малко кремообразно и бяло. По отношение на вкуса обаче то не е сравнимо с конвенционалното мляко. Но не се притеснявайте, няма вкус на грах. Подобно на повечето напитки на растителна основа, направени от бобови растения, вкусът напомня повече на соева напитка: неутрална или леко зърнеста или ядкова.
Напитката от грах в хранителната проверка
Но как точно изглеждат хранителните стойности на "vly"? По-долу е даден преглед на сорта "Неподсладен".
Хранителни стойности "vly" Неподсладени на 100 ml
| енергия | 163 kJ 39 ккал |
| дебел - мононенаситени мастни киселини - Полиненаситени мастни киселини - Наситените мазнини | 1,8г 1.1g 0,5g 0.1g |
| въглехидрати от които захари | 0,5g 0,0g |
| протеин | 5.2g |
| сол | 0.24g |
| Калций | 163 mg (20% **) |
| магнезий | 82 mg (22% **) |
| калий | 272 mg (14% **) |
| йод | 30 µg (20% **) |
| селен | 14 µg (25% **) |
| Витамин В2 | 0,35 mg (25% **) |
| Витамин D2 | 5 µg (100% **) |
| Витамин В12 | 2,5 µg (100% **) |
| ** референтните стойности на хранителните вещества |
За сравнение, соевото мляко съдържа около 40 до 60 Kcal на 100 ml и само 2 до 3 грама протеин и 6 грама въглехидрати. Пълното краве мляко съдържа около 65 Kcal на 100 ml с около 3 грама протеин и малко под 5 грама въглехидрати.
Разликата в съдържанието на протеин в популярното овесено и бадемово мляко е особено сериозна. И двата сорта съдържат само 0,9 грама протеин на 100 ml. Овесеното мляко също има малко под 8 грама въглехидрати, бадемовото мляко около 4 грама.
Какви видове има и къде можете да ги купите?
Понастоящем алтернативата за мляко на растителна основа от vlyFoods се предлага във версиите Original, Barista и Unsweetened. Всички сортове се състоят главно от компонентите вода, грахов протеин и рапично масло. "Vly" Original и "vly" Barista са леко подсладени и също така съдържат тръстикова захар. Неподсладеният сорт има най-високо съдържание на протеин с около 6,2 процента грахов протеин. Версията с бариста е най-подходяща за специализирани кафета, тъй като може да се разпенва.
„Vly“ вече се предлага в търговските обекти в някои магазини на Rewe, Edeka и Rossmann. Можете също да поръчате граховото мляко за 2,50 евро на литър в онлайн магазина „vly“, но само с минимално количество за поръчка 6 броя.
Експертите по хранене правят критична преценка за "vly"
Но наистина ли „vly“ е новото задължително условие сред млечните алтернативи? Диетологът Уве Ноп е по-критичен по този въпрос: „Не съм фен на хранителните стойности на отделните продукти, тъй като това е без значение за храненето като цяло“, казва експертът. Ако ядете разнообразна и разнообразна диета и слушате тялото си, не е задължително да се връщате към предполагаемо по-добрите хранителни стойности на граховото мляко в края на деня. „Тук се прави опит за генериране на USP, който всъщност не играе роля“, е критичната му преценка.
„Много по-важно е да не кажа, че всичко е от решаващо значение: харесвам ли грахово мляко? Мога ли да взема грахово мляко? Обичам ли да ги пия и с удоволствие? ”, Продължава експертът. Всеки, който може да отговори с „да“ на всички тези въпроси, разбира се, може да пие грахово мляко. В крайна сметка просто трябва да се запитате дали искате да похарчите повече пари за това. Накрая той предупреждава да не попадате на фалшиви обещания за здраве. „Това често е само за маркетингови цели“, казва Ноп. Ако се интересувате, той ви съветва да опитате и след това да решите сами. Ако не обичате грахово мляко, няма да пропуснете нищо, според специалиста по хранене.
Силно обогатяване с витамини от група В и витамин D проблематично
Към това се присъединява и Сабине Хюлсманн, специализиран съветник по храните и храненето в потребителския център в Бавария. Според тях това е основно растителна напитка, сравнима с други продукти. По отношение на устойчивостта, тя критикува липсата на прозрачност на производителя. „Суровините грахов протеин и рапично масло могат да бъдат получени от Германия, така че да няма дълги транспортни пътища. Това е много положително. Няма обаче информация за произхода на суровините на началната страница на производителя, така че може само да се надяваме, че те всъщност са регионални “, казва Хюлсман.
Тя също така вижда силното подсилване на напитката от грах с витамини от група В и витамин D като проблем. Но тези продукти не се купуват само от вегани ”, посочва тя. Например, ако трябва да изпиете около 400 ml от напитката „vly“, вече ще покриете нуждите си от споменатите витамини. „Но вие също консумирате други храни в ежедневната си диета. Ние виждаме това изключително високо обогатяване като доста проблематично “, казва експертът. Последното ви заключение относно граховото мляко: „Продуктът от„ vly “не превъзхожда продуктите на други производители.“
Твърде високата фирмена оценка на "vly" е възпиращ фактор за лъвовете
500 000 евро за 8 процента от акциите на техните компании - това е, което тримата основатели „vly“ се опитаха да привлекат инвеститори в „Die Höhle der Löwen“. И предприемачът Нилс Глагау, и експертът по телешопинг Джудит Уилямс проявиха интерес към "vly", но в крайна сметка се оттеглиха поради твърде ниските според тях акции и оценки на компанията. Единственото насрещно предложение е направено от инвеститора Георг Кофлер, той е бил готов да предостави 500 000 евро капитал за 35 процента дял от компанията. След кратка консултация основателите предложиха в замяна да увеличат офертата си от 8 на 10 процента. „За съжаление няма да се съберем там“, обясни Кофлер. Това означаваше, че основателите на „vly“ трябваше да се приберат вкъщи без сделка с лъв.