DFFK рецепти; AlfenWeb
DFFK рецепти
Суфле au fromage
Суфле от сирене (Franche-Comté)
Съставки за 4 порции:Вземете два пъти
| 1/4 л | мляко |
| 50 гр | Масло + масло за матрицата |
| 50 гр | Брашно |
| Прясно настъргано индийско орехче | |
| 4-ти | яйчен жълтък |
| 100 g | Прясно настъргано сирене Конте |
| 5 | протеин |
| Сол пипер |
подготовка
Работно време:приблизително 1 1/4 часа/Калории стр. P.:400
- Веднъж кипнете млякото. Разтопете маслото в тенджера. Изпрашете брашното и разбъркайте добре. Свалете тенджерата от котлона. Подправете сместа с индийско орехче, сол и черен пипер. Поставете тенджерата отново. Оставете сместа да къкри на слаб огън за 2 минути.
- Свалете тенджерата от огъня и добавете сиренето. Разбъркайте. Загрейте фурната на 180 градуса.
- Разбийте белтъците много твърдо и ги сгънете в хладка смес от сирене.
- Масло 2-литрова форма на суфле. Изсипете сместа от сирене.
- Печете суфлето със сирене във фурната за около 45 минути до златисто. Сервирайте веднага или ще се срути.
В никакъв случай не отваряйте вратичката на фурната през първите 20 минути.
Escalopes de porc farcies
Пълнен свински шницел (Оверн)
Съставки за 4 порции: Вземете два пъти
| 150 гр | Ливадни гъби |
| 1 връзка | магданоз |
| 80 g | Сладки кестени |
| 4-ти | голям тънък шницел |
| 1 супена лъжица | масло, |
| 2 | Яйца |
| 50 мл | мляко |
| 80 g | Брашно |
| 150 гр | Галета |
| Масло или избистрено масло | |
| Сол пипер |
подготовка
Работно време:около 45 минути/Калории стр. P.:600
- Почистете гъбите и изтрийте на сухо с кухненска хартия. Накълцайте много ситно. Измийте магданоза, подсушете и нарязайте на ситно. Натрошете кестените между пръстите си. Смесете всичко заедно в купа.
- Внимателно удряйте шницела. Поставете ¼ от пълнежа в средата. Навийте шницела като рулади и завържете с кухненски канап.
- Разбийте с вилица яйцата, олиото, млякото, солта и черния пипер. Пресейте брашното върху втора чиния и поставете галетата върху трета чиния. Първо обърнете рулата в брашното, след това в яйчното мляко и накрая в галетата. Почукайте галета.
- Загрейте олиото в тиган. Запържете рулцата на лек огън за общо 15 минути от двете страни. Внимавайте да не стане твърде тъмно.
Petit pois et carottes
Зелен грах и моркови (Оверн)
Съставки за 4 порции:
| 1 кг | Грах в шушулката или 750 г захарен грах |
| 350 гр | млади моркови |
| 150 гр | зелен лук |
| 4-ти | големи листа маруля |
| 40 гр | масло |
| Сол пипер |
подготовка
Работно време:около 50 минути/Калории стр. P.:330
- Извадете граха от шушулката или измийте и почистете захарния грах. След това оставете цели, половинки или четвъртинки по дължина в зависимост от дебелината. Почистете и измийте младия лук. Измийте и подсушете листата на марулята, отстранете грубите ребра.
- Разтопете маслото в тенджера. Добавете зеленчуците и запържете за кратко. Добавете достатъчно вода, за да покрие едва зеленчуците. Покрийте тенджерата и варете всичко на умерен огън за около 20 минути. Сол. Пипер. Сервирайте
Снежният грах е много млад грах, който може да се яде с обелена кора. Ако са много млади, най-добре е да ги добавите към останалите зеленчуци по средата на времето за готвене, за да не станат твърде меки.
Truffade au fromage
Картофен тиган със сирене Cantal (Auvergne)
Съставки за 4 порции:
| 1 кг | Картофи (брашнен сорт) |
| 50 гр | Свинско или избистрено масло |
| 250 гр | Младо сирене от кантал |
| Сол пипер |
подготовка
Работно време:около 50 минути/Калории стр. P.:520
- Обелете картофите и ги нарежете на фини филийки. Изсушете филийките с кухненска хартия, не измивайте.
- Загрейте свинската мас в тиган, добавете резенчетата картофи и гответе непокрити на тих огън за около 30 минути, без да се оцветят.
- Междувременно нарежете кантала на кубчета. Когато картофите са готови, добавете сиренето в тигана. Добавете само малко сол и черен пипер. Използвайте шпатула, за да смесите разтопеното сирене в картофите, които искате да се раздробят леко
- Накрая увеличете котлона, така че сместа да покафенее малко. Оставете трюфела да се плъзне върху плато като палачинка. Сервирайте горещо.
Tarte au chocolat à la française
Френски шоколадов тарт с фина оранжева нотка от Прованс по древна семейна рецепта
Съставки за 1 порция:
| 200 гр | захар |
| 200 гр | масло |
| 200 гр | Тъмен шоколад |
| 4-ти | Яйце, отделено |
| 1 супена лъжица | Брашно, натрупано |
| нещо | Портокалова кора, настъргана |
| п. Б. | Портокал (и), нарязан, като декорация |
| п. Б. | Сладолед, (ванилия или мента) |
подготовка
Работно време:около 15 минути/Време за готвене/печене:около 15 минути/Ниво на трудност:нормално/Калории стр. P.:няма информация
Първо разтопете маслото с шоколада в двоен котел. Отделете яйцата и разбъркайте жълтъците със захарта, докато се пенят.
Междувременно загрейте фурната до 180 ° C.
Смесете все още топлата шоколадова маса с яйчено-захарната смес, добавете брашното и малко настъргана портокалова кора.
Накрая разбийте белтъците на сняг и ги сгънете внимателно.
Поставете всичко в 28 (също работи и с 26) пружинна тава и поставете във фурната на топлина отгоре/отдолу за максимум 15 минути. Това прави тартата чудесно влажен и сочен!
И накрая, по желание украсете с резенчета портокал и сервирайте топло, ако е възможно. За перфектното вкусово изживяване добавете топка ванилов сладолед и се насладете!
За "крутоните" поставете тънки филийки бял хляб върху лист за печене и печете на газ с марка 2 (160 ° C). Намажете със зехтин от двете страни. (Забележка: Направихме това на котлона в тигана, което също е вкусно).
За сервиране "крутоните" се поставят в дълбока чиния и супата се гребва и настърганото сирене се сервира отделно, или супата се изсипва в непромокаеми съдове, поръсва се с настърган кашкавал и се настъргва под скарата
Време за печене: 30-45 минути
Температура: 180-200 ° C
Сварете месния бульон с малко вода, разбъркайте крема. Подправете със сол и черен пипер и направете кремообразен сос.
Измийте и почистете гъбите. Нарежете на ситно лука на кубчета. Загрейте маслото в тиган. Задушете накратко лука и добавете целите гъби. Запържете кафявото навсякъде на силен огън. Завършете готвенето на слаб огън. Подправете със сол и черен пипер. Подредете филетата върху плато и покрийте с гъби. Гарнирайте с магданоз.
Време за печене: 30-35 минути
Температура: 200-220 ° C
Разтопете половината масло в тенджера и добавете лука. Оставете лука да омекне и преведе за около 5 минути, като разбърквате от време на време. Добавете щипка пудра захар, сол и накълцаните моркови, покрийте и оставете да къкри 10 минути при ниска температура. Загрейте бульона и добавете към морковите. Покрийте и оставете да заври за кратко.
След 6 до 8 минути добавете ориза и откъснатите стръкове кервис, разбъркайте и оставете да къкри покрито за 15 до 20 минути. Когато оризът е готов, супата се пасира с блендер. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Нарежете селския хляб на ивици и препечете в тиган в 50 г масло.
Загрейте купа за супа. Изсипете крем крем и го залейте със супата. Разбъркайте, украсете с листата на кервиз. Намажете супата гореща с препечен хляб.
Покрийте с тесто тава с форма на пружина (26 см). На дъното разпределете бекона и сиренето. Смесете яйцата и сметаната, подправете с подправките. Изсипете яйчената смес върху бекона и сиренето. Печете киш Лотарингия в газовата фурна.
Време за печене: 40-45 минути
Температура: 160-180 ° C
Печете още 30 минути, след това се обърнете и сервирайте хладка.
Време за печене: 50 минути
Температура: 200 ° C
Загрейте внимателно на котлона до точка на кипене, след това покрийте с намазана с масло пергаментна хартия и гответе във фурната на умерен огън за около 10 минути.
Изсипете соса, намалете го малко и долейте с крем крем. Вероятно. сезон малко.
Извадете шницела от лимоновия бульон и ги запазете за соса.
След това запържете шницела в тигана за кратко от двете страни в гореща мазнина. (Поддържайте топлина във фурната)
Пригответе сос от лимоновия сок, месния бульон и крем крем и добавете вече задушените гъби.Можете да гарнирате шницела с горещите филийки ананас.
След охлаждане се поръсва с пудра захар.
Време за печене: 40 минути
Температура: 180 ° C
Печете в силно загрятата фурна на около 300 ° C за около 5-7 минути.
Време за печене: 5-7 минути
Температура: 300 ° C
Забележка: Тъй като температурите в нашите фурни не бяха толкова горещи, тортата отне много повече време - всеки, който е изпробвал рецептата, може да ни каже точния час
След това добавете чаша сметана/крем крем и внимателно разбъркайте със сухата мащерка. Оставете да заври отново за кратко и накрая добавете сол на вкус.
Ориз или багет е отличен акомпанимент за това.
За пяната за шампанско разбийте с бъркалка жълтъците, захарта и шампанското (пенливо вино). Поставете купата в гореща водна баня и разбийте, докато масата стане фино пореста и плътна. Извадете от тенджерата и сложете за кратко студена вода.
Изсипете пяната върху плодовете и прах върху малко пудра захар. Запечено златисто жълто във фурната, загрята до най-високата степен и сервирайте веднага.
Време за печене: около 5 минути.
Температура: макс.
Настържете пармезана. Измийте тиквичките, подсушете ги и нарежете по дължина на тънки филийки.
Натрийте форма за печене с чесън и намажете с масло. Алтернативно изсипете слой резенчета тиквички, слой треска и слой сос бешамел и поръсете с настърган пармезан. Повторете процеса, докато съставките се изразходват. Финалът трябва да бъде слой от тиквички, който също се поръсва с пармезан.
След това гответе лазанята във фурната за 15-20 минути при 240 ° C.
Време за печене: 15-20 минути
Температура: 240 ° C
Разбийте останалата сметана, докато стане кремообразна, но не твърда и я сгънете внимателно в шоколадовата смес. Разпределете готовия крем върху купички или напълнете купа и охладете.