DeutschlandRadio Berlin - Храна - Ориз с черупки - световен успех
Ядете ли добре и пълнозърнестия си ориз - въпреки че всъщност харесвате белия много по-добре? Но е известно, че е в индекса на специалистите по хранене, защото за съжаление е полиран. В резултат на това той загуби сребърната си капачка с ценния витамин В1. Ето защо, преди откриването на витамини, безброй ядящи ориз всяка година се разболяват от жестока болест от дефицит. Нарича се Бери-бери и имаше много лица: някои пациенти получиха много тънки отслабнали крайници, при други краката се подуха поради задържане на вода (деме), понякога запекът беше симптом, понякога диария, понякога парализата беше на преден план, понякога сърдечни проблеми. В тежки случаи заболяването доведе до смърт в рамките на няколко дни след хранене с ориз.
Вината бяха оризовите мелници. В хода на индустриализацията пълнозърнестият ориз беше нарязан в Азия, точно както в Европа триците бяха отделени от бялото брашно. В началото на века холандецът Кристиан Айкман успя да използва експерименти за хранене с пилета, за да покаже, че в сребърната капачка на ориза има защитно вещество; по-късно това беше наречено витамин В1. Аййкман е отличен с Нобелова награда за откритието си през 1929 година. Оттогава бери-бери почти изчезна. Например историята за откриването на първия витамин се разпространява в нашето училище и в учебниците - и от тук идва препоръката да се яде пълнозърнест ориз.
Не впечатлени от тези открития, азиатците продължават да предпочитат полирания бял ориз - но вече не получават бери-бери. При по-внимателен поглед се появяват допълнителни несъответствия: В бялото брашно има също толкова малко витамин В1, колкото в полирания ориз. Кърмата е още по-лоша при В1. Следователно и в западните общества бери-бери трябва да се появява поне от време на време. Това обаче не е така. Освен това бял ориз се ядеше на много места в Азия, но огнищата на бери-бери бяха предимно местни. Но как може общ дефицит на витамини да засегне отделни региони като епидемия, но да остави други незасегнати?
Нямаше достатъчно изненади: оказа се, че болестта не се е появила само с въвеждането на оризовите мелници, но е била известна повече от хиляда години. Първото подробно описание може да бъде намерено в 30-томната творба на китайския Chao-yьnan-fang от 601 г. Освен това авитаминозата не само засяга хората, които ядат бял ориз, но и тези, които ядат пълнозърнест ориз. Професорите Г. Шибаяма и С. Миямото обясниха на японския комитет за изследване на бери-бери през 1911 г., че например миньорите в Банка, остров Сунда, са били хранени „в продължение на две години с необелен ориз“ и въпреки това „с много бери-бери Случаи «. В някои мини „дори се случват по-често, отколкото в мините, където се дава олющен ориз“. Дори там, където имаше много храни, съдържащи витамин В1 като месо и картофи с полиран ориз, имаше случаи на бери-бери като за подигравка.
Междувременно японски изследователи са открили причината, използвайки съвременни методи за анализ: вината е плесен, която произвежда невротоксин цитреовиридин. Тъй като, в зависимост от времето, други плесенни съобщества колонизират оризовите зърна и произвеждат различни смеси от токсини, най-накрая могат да се обяснят различните форми на бери-бери: В зависимост от отровния коктейл се получават различни клинични картини.
Специфичен недостиг на витамини трудно може да причини няколко заболявания. Още по-малко може да доведе до смърт при здрав човек в рамките на няколко дни. Независимо от това, изглежда, че има връзка с витамин В1: В1 очевидно е специфичен антидот за образуването на токсини като цитреовиридин, точно както отделните витамини от група В осигуряват ефективни лекарства за други отравяния с микотоксини. В случай на отравяне с ориз, масивните дози B1 помагат незабавно. Това също обяснява защо екстрактите от съдържащата В1 сребърна капачка са имали защитен ефект при някои експерименти с животни. Колко добре е действало, зависи от количеството отрова в ориза. Ето защо бери-бери бе малко по-рядко срещан с пълнозърнест ориз.
И защо никой не забеляза това? След като теорията за витамините вече е попаднала в учебниците, новите резултати по отношение на отровите остават нечути. Рекламата около Нобеловата награда блокира погледа на експертите за научната реалност. Сега знаем, че Айкман я е познавал: по-късно неговият студент професор Х. А. Оомен обяви, че това е причината Айджман да не отиде на церемонията по награждаването на Нобелова награда. Той самият не вярваше на теорията за витаминния дефицит; той подозираше - с основание - невротоксин.
И защо междувременно бери-бери почти напълно изчезна? Съвсем просто: В края на 19 век стандартите за качество на армията бяха въведени за мелници за ориз в британските колонии в Азия. Те изисквали оризовите зърна, предназначени за преработка, да бъдат свежи, сухи и чисти - не плесенясали. С това авитаминозът изчезна, за да не се вижда повече - без значение кой ориз беше изяден.