Детето ми има цьолиакия Ако дори една бисквитна троха ви разболява

Непоносимостта към глутен преобръща живота

Ако една трохичка бисквита ви разболее: Моето дете има целиакия

20 август 2020 г. - 8:22 ч.

Без пшеница, без спелта, без ръж - изведнъж всичко е различно

Ами ако на вашето дете изведнъж му бъде забранено да яде пшеница и повечето други видове зърно? Малко преди дъщеря й да започне училище, животът на нашия автор е обърнат с главата надолу: Нейният „голям“ страда от целиакия, непоносимост към глутен. Тук Mireilla Zirpins описва как семейството е превърнало кухнята си с няколко добри книги за печене, специални готварски книги и само няколко прости стъпки и дава на детето си в началното училище положително отношение към живота. Съвети, които също могат да бъдат полезни за хора, които доброволно се отказват от пшеница и Ко - абсолютна тенденция в момента.

Нарушения на растежа, бледност, депресия: Целиакията е хамелеон

Дъщеря ни беше малко под две, когато след три тежки вирусни инфекции тя за известно време спря растежа и наддаването на тегло. Досега пакет от радост и пълен средно, в даден момент той се изплъзна до ръба на процентилите на растеж, които педиатрите използват, за да сравняват децата със своите връстници. Въпреки че иначе се развиваше прекрасно, бърбореше, бягаше, танцуваше и пееше рано. Но тя беше изключително бледа, често тъжна или ядосана и не тръгваше сутринта. Тя рано загуби млечните си зъби. Новите излязоха късно, с оцветяване на зъбния емайл. Всички признаци на цьолиакия, известна преди като sprue, както знаем днес, неизлечима автоимунна болест.

Д-р Клаудия Видеман, главен изпълнителен директор на Германското общество за целиакия (DZG), знае такива случаи: „Когато детето има диария или повръща, първото нещо, което казват, е:„ Това вероятно е вирус. “Следващият път, когато лекарят посети, лекарят може да подозира, че детето го има се зарази отново с вирус. Струва си да се разгледа отблизо, ако детето е често или трайно болно. „Стойностите на желязото често са в мазето, често има и дефицит на витамин D, който също е по-тежък, отколкото при средната популация“, казва експертът и съветва да се премине към лекар или експерт, ако лекарят има чревни усещания не приема сериозно.

Отне ни повече от четири години, за да получим диагноза малко след шестия рожден ден на дъщеря ни. За нас възрастните лъч надежда в края на одисея на лекар и психолог. Шок за дъщеря ни. Защото тя трябваше да промени напълно диетата си от един ден на следващия. От 100 до 0. "За мнозина това е изключително стресиращо, когато разбират: никога повече не мога да отида в ресторант„ нормално "и да се отпусна и да се насладя на ядене. Никога не мога да отида на рожден ден просто така", казва д-р. Видеман, който е засегнат и е майка на дъщеря с целиакия.

Дори без непоносимост към глутен: Много хора сега доброволно се въздържат от пшеница и сътрудничество.

И до днес дъщеря ни не разбира защо толкова много хора доброволно се отказват от глутена. Всъщност мнозина имат впечатлението, че глутенът не е полезен за тях, уморява ги, подува стомаха им и влияе негативно на храносмилането им. А някои всъщност имат алергия към пшеница или това, което е известно като ATI чувствителност, за което други зърнени протеини причиняват симптоми. Важно е това винаги да се изяснява от специалист и да не се започва самостоятелно диета без глутен, съветва изпълнителният директор на DZG.

Червата се самоунищожава с целиакия

Казано по-просто при целиакия, тялото се самонапада и унищожава чревните власинки. DZG изчислява, че около един процент от германците са засегнати. „Това би било около 800 000 души в Германия“, обяснява д-р. Видеман. "Броят на нерегистрираните случаи вероятно ще бъде по-голям. По-вероятно е да бъде три процента." Много заболявания обаче остават неоткрити, защото текат „тихо“, тъй като не всеки развива симптоми като лошо храносмилане, болки в стомаха или загуба на тегло. Други страдат от депресия и безсъние. При деца нарушенията в развитието, но също и промените в зъбния емайл могат да показват заболяването.

Глутенът гарантира, че червата са постоянно възпалени и чревните реснички регресират. Но те транспортират хранителни вещества от храната в кръвта - например желязото. Ако те вече не могат да работят, тялото е недостатъчно снабдено. Ето защо е толкова фатално, ако болестта не бъде разпозната навреме - „в най-лошия случай съществува риск от допълнителни автоимунни заболявания и рискът от рак за лимфом се увеличава“, предупреждава д-р. Видеман.

Няма лечение. "За съжаление, целиакия никога не преминава сама. На хоризонта няма нищо", каза Клаудия Видеман. Единственото решение според текущото състояние на изследванията: напълно да се избягва глутенът за цял живот. Следните "забранени" съставки трябва да се избягват:

Съвет на книгата: "Ежедневен хляб: болен от пшеница, глутен и ATI"

Избягването на глутена е единственото решение, тъй като няма лечение за целиакия

Глутенът като цяло се намира в:

Пшеница, както и пшенично нишесте
Пшеничен протеин
Пшеничен глутен
Ечемичен и ечемичен малц и екстракт от ечемичен малц
ръж
Овес (разрешен е само изрично безглутенов овес)
Правопис
Зелено зърно
Лимец
Камут
булгур
Емер
Тритикале
Сейтан

Не е лесно. Разбира се: хляб, кифлички, сладкиши, сладкиши, тестени изделия и пица са направени от пшеница. Но глутенът се съдържа и в много готови продукти. Трябва да проверим списъка на съставките за всеки продукт в супермаркета. С ужас откриваме къде навсякъде е глутенът: например под формата на ечемичен малц в чайове. По умници. В някои колбаси и повечето соеви сосове. И в някои лекарства и козметика.

„Може да съдържа следи от глутен“ - какво означава това за мен сега?

А какво ще кажете за скандалната фраза „може да съдържа следи от глутен“ или „може да съдържа пшеница“? Правилото е: Ако списъкът на съставките не съдържа нищо без глутен и ако зад елемента в списъка на съставките има следа, можете дори да го изядете с целиакия. Председателят на DZG съжалява, че това е толкова сложно и се бори с нейната организация за по-ясна и задължителна регулация. Абсолютно сигурни сте, когато на опаковката пише „без глутен“ - в идеалния случай се показва и зачеркнат клас от пшеница. В началото ходихме да пазаруваме от векове, но се оправяме. Въпреки това четем внимателно списъците на съставките преди всяка употреба - защото много производители понякога просто сменят рецептите, но не и дизайна на опаковката. И тъй като дъщеря ни не понася безглутеново пшенично нишесте.

И какво е страдала в началото. Като родител можете да предадете позитивно чувство на тялото и да твърдите, че сте като всички, въпреки физическите особености. Не й харесва, когато непрекъснато трябва да се обяснява на други деца. Толкова много й харесваше да й подхванат хляб по пътя към детската площадка след детските градини, защото винаги излизаше от центъра за грижи гладна. Яденето там просто не беше нейната чаша чай. След диагнозата тя изведнъж иска да смени страната на улицата, така че да не се налага да усеща миризмата на хляб, която пекарната духа на тротоара. Като майка вие също страдате. И отсега нататък винаги има вкусна закуска без глутен в чантата си - мини солени гевреци или безглутенови бисквити *. За щастие плодовете и зеленчуците не съдържат естествено глутен.

Докато в Кьолн имаше кафене без глутен, нашите алтернативи се наричаха хляб без торби (без вкус, когато се препича) или трябваше да поръчаме от специална пекарна или онлайн. Или го изпечете сами с брашно без глутен (ето най-добрите съвети за приготвяне на хляб). Разменихме миксера - твърде много брашнен прах от по-рано в него. Точно като всички дървени прибори и дъски за рязане, форми за печене и тостера - никога не можете наистина да се отървете от трохи. И след три месеца паралелна работа, сменихме кухнята на безглутенова за всички нас. Страхът беше твърде голям, че храната на останалите трима членове на семейството ще замърси тази на дъщеря ни, т.е. За съжаление, трохите са достатъчни, за да увредят червата ви. Всеки, който доброволно се откаже от глутена, не трябва да се страхува от брашнен прах и трохи. Но само ако опитен лекар категорично е изключил, че това не е скрита цьолиакия.

Хранене без глутен - това е начинът, по който печенето и готвенето без глутен успяват

Въпреки че ние, трима други членове на семейството, все още консумираме пшенични тестени изделия & Co, бързо свикнахме с вкуса на печени изделия от царевица, ориз или елда и за нула време намерихме любимите си безглутенови тестени изделия. И забележете, че дори е добре за нас. И просто не ни се искаше да храним дъщеря си с нещо. Тя трябва да премине през това в училище и по цял ден - там тя вече загрява храната, която е донесла (нашите съвети за готвене можете да намерите тук) в собствената си микровълнова печка.

Имаме по нещо вкусно за всеки. И това винаги е без глутен. И преди всеки детски рожден ден с техните приятели, WhatsApp работи горещо за мен - има ли друго семейство кухненски робот, който е лесен за почистване и тава за печене без следи от брашно, биха ли искали да заемат оборудване от мен или трябва да донеса торта? Има снимки на етикетите на съставките, за да можем да разберем какво може да яде от тях. "Независимо дали ходя на училище, на работа или в развлекателни дейности, винаги трябва да съм наясно, че храната може да бъде замърсена. Не само когато съм засегната, но и когато детето ми е засегнато. Това е добре Стрес “, специалистът от DZG знае от собствения си опит. А има и дълго лице.

Опитвам се да го хвана. Ако дъщеря ми е спечелила нещо в търсенето на съкровища, което не й е позволено да закусва, тя ще го замени с мен у дома. Това важи за децата на съседите, докато Мартинс пее. За нещата, които са табу за вас, мисля за вкусна алтернатива и ви давам чанта за пикник. И винаги опаковайте нещо повече, за да могат и другите деца да опитат.

Най-голямото предизвикателство: печете хляб и сладкиши без глутен

И това беше истинското предизвикателство: печенето. Как да го получа, така че критичните деца да харесват моите сладкиши (тук обобщих най-важните си съвети и трикове). Трябва да призная: първите ми хлябове и кифли без глутен бяха истинско бедствие. Или твърди като тухли, или те са се разпаднали, когато сте ги извадили. Децата ми се смееха много и навярно ми спасиха живота, като ме удряха по гърба, когато едва не се задавих с първото си домашно, сухо мляко. „Не е нужно да се преструвате, че е вкусно“, казва смело големият ми. За съжаление старите рецепти за печене не могат просто да се използват с всяко брашно без глутен, най-много със специална смес 1: 1. Глутенът е просто вид адхезивен протеин. Точно това, което прави печените продукти толкова сочни. И това трябва да бъде заменено при печене без глутен. Добри помощници (предлагат се в магазини за здравословни храни, добре заредени супермаркети или в Интернет) са:

Люспи от псилиум, особено много фино смлената влакнеста обвивка * 🛒
Ксантан *
Дъвка от рожков *
Гума гуар *
Брашно от маранта *
Семена от чиа *

Защото трябва да сте много добре запознати със свойствата на брашното, за да варирате рецептата. Ето защо винаги използваме тествани рецепти на фестивали. Най-важното за нас обаче беше помощта на хора, които вече са направили всичко това и не само в готварски книги или книги за печене *, но и на уебсайта на DZG, в интернет блогове и форуми като борсата за целиакия в социалните Споделяйте мрежи с нас и други.

Съвет към книгата: „Ролки с канела и сладкиши на принцеса: рецепти за печене без глутен и кухненски съвети“

Съвет към книгата: „Ролки с канела и торта с принцеса: Рецепти за печене без глутен и кухненски съвети“

Какво да правим с целиакия: добри приятели и добро образование

Усещането, че си изоставен, от време на време го има. "Хората са социални същества. Дори малките деца искат преди всичко едно: да бъдат там, да могат да участват. Но това не е лесно с цьолиакия", обяснява д-р. Видеман. "И не всеки разбира тази специална ситуация." Можем да потвърдим това, имаме късмет, че много наши скъпи приятели са различни.

Ние сме без глутен точно от три години. И вече са станали истински професионалисти. Сега сами доставяме храната през целия ден и имаме добре хранено, високо момиче, което го харесва всеки ден. Сега отново очакваме с нетърпение битките за печене на торти за рождените дни на децата. И нашата дъщеря може да изрече наизуст забранените съставки, ако я събудите в три часа сутринта - благодарение на интензивното обучение за лечение на майката и детето. Отнема известно време, за да се възстанови тялото, особено червата. Но след пет седмици на строго безглутенова диета, дъщеря ни отново имаше по-здрав тен и усмивка. И мама и татко също.

* Работим с партньорски връзки в тази публикация. Ако закупите продукт чрез тези връзки, ние получаваме комисионна от доставчика. За вас няма допълнителни разходи. Къде и кога ще закупите продукт, разбира се зависи от вас.