Десерти защо използваме шоколад за печене Top Santé

Тъй като те са специално проектирани за приготвяне на сладкиши, „сладкарските“ барове ви позволяват лесно да правите десерти и декорации в шоколад, пенливи, фондани и богати на какао. Открийте най-добрите рецепти за приготвяне с шоколад за печене.

" За шоколад Когато дегустираме, търсим бавно топене в устата, както и определен вкус (дървесен, пикантен, нотки на плодове ...), обяснява Паскале Аделин, технически мениджър на шоколадовата гама, Нестле Франция За това ще изберем боб с определен произход. "

За по-изразения си вкус на какао

"За шоколад за печене ние особено се грижим за постигане на добър вкус на какао, така че готовият препарат да е добре шоколадов и бързото топене, без бучки, уточнява Pascale Adeline. Ние се фокусираме по-малко върху вкуса на зърната. По-скоро тяхното съдържание на мазнини, което влияе върху скоростта на топене. "От страна на производството добавяме едва повече лецитин, емулгатор и преди всичко играем на два етапа, които влияят на топенето на шоколада: конширане (варене) и темпериране (кристализация) . Нещо повече, именно тези производствени особености правят сладкарския шоколад често по-малко сух и по-матов от дегустационния блок, по-крехък и по-лъскав.

---