Des аромати без захар; Съзнателен Ди; та
Сладки вкусове без захар
Защото захарта е заместител?
Алтернативите на захарта по същество могат да бъдат разделени на две основни групи: заместители на захарта (съдържащи енергия, въглехидратни източници, които трябва да бъдат преброени) и безенергийни подсладители (естествени и изкуствени съществуват, не се броят). Всички те се предлагат в различни опаковки, таблетки, прахове, течности, което ги прави по-лесни за използване.
Само заместителите на захарта са подходящи за замяна на теглото на захарта, тъй като дори няколко грама или капки безенергийни подсладители осигуряват желания вкусов ефект. Това е важно, ако например печем пандишпан или меренга, където теглото на захарта е абсолютно необходимо, за да се получи правилния краен резултат.
Стевия:
Този подсладител е извлечен за първи път от листата на южноамериканско растение, жасмин (Stevia rebaudiniana), през 1900-те години, но от векове се използва като билка за подслаждане на горчивите лекарства. Листата му са 30 пъти по-сладки от захар от цвекло, а екстрактите му са до 300 пъти по-сладки. Сега се предлага в аптеките като таблетки, капки и прахове. Топлолечима, без енергия и без въглехидрати. Може да се дава смело и за деца и бъдещи майки. Без подпухналост, без дразнене на стомаха и червата. Единственият му недостатък е неговият характерен, леко горчив послевкус, който може да се усети предимно в по-големи количества, но може да се използва след седмица или две.
Инулин:
Инулинът е екстракт от корен от цикория, пребиотик, който е естествено хранително вещество за полезните чревни бактерии, които живеят в нас.
Инулинът е течни растителни диетични фибри. Сложно въглехидратно съединение, вид пребиотик, което означава, че повишава активността на живата култура и помага да се предотврати растежа на вредни бактерии в храносмилателната система.
Физиологични ефекти на инулина:
• е естествен заместител на захарта, не повишава нивата на кръвната захар и не се нуждае от инсулин за разграждане
• регулира метаболизма на захарта
• спомага за разграждането на мазнините и по-ефективното усвояване на минералите
• подобрява функционирането на храносмилателната система
• може да играе роля за предотвратяване на рак на дебелото черво
• има благоприятен ефект върху чревния PH
Захарни заместители на захарните алкохоли (съдържащи енергия):
Еритритол:
Естествен захарен алкохол, произведен чрез ферментация на захар по процес, подобен на производството на кисело мляко. Той е с около 30% по-малко сладък от захарта, но съдържа само 0,2 калории на грам, което на практика може да се счита за нула. Неговият гликемичен индекс се счита за 0, тъй като практически няма ефект върху производството на инсулин и има съдържание на въглехидрати 5g/100g. Неговата полза за здравето е, че по-голямата част от него се абсорбира в тънките черва, като само много минимално количество влиза в дебелото черво, като по този начин причинява по-малко чревни проблеми. Според изследвания повече от 90% от абсорбираното количество се екскретира непроменено с урината в рамките на 24 часа. Така в тялото почти нищо не остава, безопасно и не угоено. Послевкусът е минимален. Не губи сладкия си вкус до 160 ° C. Страхотно за храна и напитки.