Технология за получаване на консерви от месо

Документи

ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС НА ПРОИЗВОДСТВО

КУПРИНСАРГУМЕНТ. 2ВЪВЕДЕНИЕ. 3 ГЛАВА 1 ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА КОНСЕРВИРАНО МЕСО. 7Получаване на суровини, помощни материали и опаковки. 7Подготовка на суровини, помощни материали и опаковки. 8 Приготвяне на супи и сосове 10 Пълнене на консерви и изтощаване. 10затваряне на консерви.13Стерилизация на консерви.16Термостатиране.20Сортиране, избърсване и смазване на консерви.21 Етикетиране и опаковане21Складиране.21Видове консервирани меса.22Дефекти на консервирани месо27ГЛАВА 2ПРОВЕРКА НА КАЧЕСТВОТО НА КОНСЕРВИРАНИТЕ ОРГАНИЗАЦИИ2химикали.3 консервирано месо32Оценка32Изследване на външния вид на контейнерите. 32 Проверка за херметичност. 33 Метод с гореща вода.34 Проверка на гребена34Изследване на външния вид на контейнерите35Физико-химичен преглед.35ГЛАВА 3ПОСОЧЕНИ ПРАВИЛА ЗА ЗАЩИТА НА ТРУДА ЗА КРИЛНАТА ПРОМИШЛЕНОСТ.37 Общи правила .37 Общи правила. 38ГЛАВА 4 ПРАКТИЧНИ ИЗПИТВАНИЯ.39Органолептично определяне.39 Проверка на стерилност (тест с термостат) . 40 Проверете металните контейнери. 40 ГЛАВА 5 ЗАКЛЮЧЕНИЯ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ.41БИБЛИОГРАФИЯ.42 ПРИЛОЖЕНИЯ43ANNEX I.44 ПРИЛОЖЕНИЕ II. 45 ПРИЛОЖЕНИЕ III.46 ПРИЛОЖЕНИЕ IV.47 ПРИЛОЖЕНИЕ V. 48 ПРИЛОЖЕНИЕ VI.49 ПРИЛОЖЕНИЕ VII. 50

АРГУМЕНТ В хранително-вкусовата промишленост, месната промишленост е отрасъл с голямо значение, като чрез сегашното оборудване е в състояние да осигури на населението цяла гама продукти, богати на хранителни вещества и калории със строга необходимост за рационално хранене.

Черепните протеини съдържат най-важните аминокиселини в организма и се усвояват лесно, като тяхното присъствие в храната имплицитно благоприятства по-доброто използване на протеини от растителен произход. Поради тази причина се счита, че степента на благосъстояние на хората се определя в голяма степен от осигуряването на месо в храната.

Месопромишлеността има за цел сложната преработка на животни, предназначени за трети страни, както тези от държавни звена, така и тези от частни производители.

Както и в други отрасли на хранителната индустрия, компаниите предлагат както прясна храна под формата на месо и органи, така и месни продукти (колбаси и салами), консервирани и полуконсервирани, получени при строги хигиенно-санитарни условия., чрез използване на различни технологични процеси, прилагани по целия свят.

Основата на суровините в месната индустрия са говеда, свине, овце и птици, заклани в кланици. Животновъдството у нас е един от важните отрасли на националната икономика, чиито основни цели са да отговори на потребностите на населението в потреблението, да покрие нуждата от суровини за промишлеността и да осигури изискванията за износ.