Ден на замразената храна - Храна във фризер

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

85 години замразена храна: прясна от фризера

Отваряне на снимката в нова страница

Готовата пица е един от най-продаваните замразени продукти.

(Снимка: cydonna/photocase.de)

Замразените ястия се продават за първи път в САЩ преди 85 години, на 6 март 1930 г. На първо място спанак и риба, по-късно също пица и пълни ястия.
Замразените храни се продават в Германия от края на 50-те години. Днес всеки германец яде средно около 40 килограма годишно.
Има много резерви относно замразените храни. Наистина ли са нездравословни? Надебеляваш? Десет факта за изясняване.

От Мануел Старк

Замразените готови продукти са по-добри от тяхната репутация

Те ви омазняват и са пълни с подобрители на вкуса, толкова много хора мислят за готови ястия от фризера. Това може да се случи с някои продукти, но фрази като „без добавен вкус“ или „без подобрител на вкуса“ все повече се използват върху опаковките на замразени ястия. Всеки, който подозира, че това е само празен рекламен слоган, греши, както показват лабораторните анализи на Stiftung Warentest. Почти всички доставчици на замразени храни се справят без прословутия подобрител на вкуса глутамат, дори ако не го рекламират изрично. Можете да разберете дали ястието все още се угоява, като погледнете хранителната таблица. В повечето случаи стойностите, посочени там, почти не се различават от ястията, приготвени от вас.

Замразеното е прясно

Замразените зеленчуци се замразяват бързо в рамките на два до три часа след събирането им. По този начин важните витамини и минерали се запазват много по-добре, отколкото при пресните стоки от зеленчуковия отдел в супермаркета. Замразените зеленчуци губят само около 20% от витамините си чрез шоково замразяване, докато конвенционалните зеленчуци губят около 60% от съдържанието на витамини по пътя си до супермаркета.

В своята реклама производителите на замразени пици твърдят, че готовите ястия са толкова вкусни, колкото пица от ресторанта. Но това също ли е вярно? Попитахме италиански готвач за мнението му.

От Катрин Холмър

Германският институт за дълбоко замразяване, сдружение на компании, учени и защитници на потребителите, рекламира с готвач, който подчертава предимствата на замразените стоки. „Замразените стоки са предимно по-свежи от така наречените пресни стоки“, цитира професионалният готвач Питър Сикора. "Едва ли става по-свеж от морската замразена риба например. Замразената риба е гаранция за качество и свежест."

Когато се съмнявате, спанакът оставя

Според Stiftung Warentest спанакът е най-често купуваният замразен зеленчук в Германия. Многото витамини и минерали се задържат почти напълно чрез шоково замразяване. Въпреки това трябва да се внимава, защото не се препоръчва всеки спанак, особено сред евтините марки на някои дискаунтъри. Който купува листа от спанак, поема малко риск. За разлика от тях, три от 17 от креманите спаначени продукти, тествани от Stiftung Warentest от различни дискаунтери, съдържат вредни микроби.

Подгряването на спанака е опасно

Спанакът трябва да се яде възможно най-скоро след приготвяне. Ако той остане в хладилник за дълго време, бактериите разграждат нитрата в спанака до нитрит. Във връзка с човешката слюнка това може да допринесе за образуването на канцерогенни нитрозамини и да ограничи транспорта на кислород в кръвта. Следователно като предпазна мярка децата до тригодишна възраст изобщо не трябва да ядат затоплен спанак, препоръчвайте например Stiftung Warentest и Баварската държавна служба за здраве и безопасност на храните.

Митове за замразяване и претопляне

Разклащането не помага

Виждате ги отново и отново във фризерните отделения в супермаркета, тестерите за шейк. Изваждате пакет от замразени зеленчуци от фризера и започвате да ги разклащате енергично. Предположението: Ако съдържанието не може да се разклати шумно, продуктът вече е размразен. Заблудата е, че съдържанието на опаковката е замръзнало заедно при размразяване и замразяване. Ледените кристали също могат да се образуват при много ниски температури, без студената верига да бъде прекъсната.

Размразете само толкова, колкото можете да ядете

Прилага се следното правило: дори при замразена храна очите не трябва да са по-големи от стомаха. Отделно порции могат да се вземат от почти всички опаковки. Контейнерът с остатъците трябва да бъде плътно затворен отново, така че вкусът на останалото съдържание да не се повлияе от други продукти във фризера. Ако приготвената порция е все още твърде голяма, трябва да я приберете в хладилника, за да се охлади бързо и да я оставите да се охлади напълно, преди да я загреете по-късно. Тъй като в хладилника се охлажда бързо, се задържат много витамини, които биха се загубили, ако храната се охлади до стайна температура.

Мюслито е преминало най-добрата си дата преди? Зрънце е плесенясало в купата с плодове? Покълнете картофите? Какво можете да ядете и какво отива в кошчето.

От Берит Улман

Ето как правилно размразявате замразените храни

В началото звучи странно, но е така: както Stiftung Warentest, така и Германският институт за дълбоко замразяване препоръчват бавно размразяване на замразени продукти при ниски температури в хладилника. За предпочитане в сито. Защо тази продължителна процедура? Размразяването в студен хладилник предотвратява образуването на микроби. И защо ситото? В получената стопена вода се събират голям брой микроби, които лесно могат да бъдат отделени от храната чрез водата, преминаваща през ситото. Всички останали микроби се унищожават чрез нагряване на продукта.

Замразете отново след размразяване

Регламент на ЕС принуждава производителите на замразени продукти да отпечатват бележки върху опаковките на техните продукти, като съветват да не се замразяват отново след размразяване. Но наистина ли е вредно да поставяте остатъци от предмети във фризера? Колкото по-дълго замразените продукти са изложени на положителни температури, толкова по-голям е рискът от образуване на опасни микроби. При повторно замразяване тези микроби не се убиват, а само се деактивират, докато продуктът се размрази отново. Но има едно изключение: Храната, която трябва да се нагрее преди консумация, може да бъде замразена отново, след като е приготвена. Въпреки това съдържанието на хранителни вещества и витамини в храната страда, предупреждава Германският институт за дълбоко замразяване.

Обърнете внимание на издръжливостта

Замразените продукти могат да се съхраняват във фризера за много дълго време. Потребителският център Северен Рейн-Вестфалия дава следните стойности като груба насока:

Риби: 6-8 месеца
Сладкиши: 3-6 месеца
Варена храна: 3-5 месеца
Зеленчуци (бланширани): 6-12 месеца
Кайма: 1 месец
Домашни птици: 8-10 месеца

Не замразявайте суровите зеленчуци

Суровите картофи не са подходящи за съхранение във фризера. Студът превръща нишестето в захар, което разваля вкуса. Зеленчуците с много вода, като краставици или репички, се свиват след размразяване и вече не изглеждат апетитни. Дори плодове като ябълки или круши не трябва да се съхраняват във фризера по същата причина.