Ден на благодарността Турция Опасност от фритюрника техника; Мотор - FAZ
Можете да закупите пълни комплекти за по-малко от 150 долара в Северна Америка: Цялото оборудване, от което се нуждаете, за да готвите пуйка, може да бъде изпратено до дома ви добре опаковано в кутия за любители на пърженето. Специализираният дилър поставя в кутията подробни инструкции за употреба, които се поставят отново и отново с предупреждения и напомняния за предпазливост. И това е добре. Пържената пуйка не е напълно безопасна. Година след година няколко хиляди американски готвачи-аматьори бяха ранени, докато се опитваха да изпържат задължителното печене за Деня на благодарността във врящо горещо масло.
Въпреки това броят на опитващите се непрекъснато се увеличава. Технологията, която отдавна е част от стандартния репертоар на всяка рекреационна скара, особено в южните щати, става все по-популярна на север. Също така все повече набира последователи в Канада и дори на европейския континент пържената пуйка вече не е вътрешен съвет, поне в специализираните кръгове от колбаси и скара.
Този път отново е този четвъртък. Стотици хиляди пуйки умират всяка година преди този най-важен американски семеен фестивал, за да бъдат изядени със сладки картофи, сос от червена боровинка и зеленчуци като царевица и тиква. Традицията се поддържа в този ден, тъй като този фестивал се базира изцяло на тридневните тържества на реколтата, които се празнуваха през есента на 1622 г. от бащите-поклонници, заседнали край Плимут Рок в Масачузетс, заедно с местните индианци от Уампаноаг - без тяхна помощ новодошлите празнуваха следващата зима нямаше да оцелее.
Традиционно пуйката се сервира „печена“. Той идва като германската коледна гъска във фурната, където се пренася контрабанда за няколко часа. Колко точно е това, което термометрите за печене разкриват днес. В Америка те все повече се снабдяват с животни, които са подготвени за употреба във фурната. Те стърчат като големи антени от замръзналите пуйки, лежащи в сандъците на супермаркета и увити във фолио. „Основната температура“ на месото, 80 градуса в гърдите и няколко градуса повече в краката, е определяща за правилната степен на готвене.
Това важи и за пържената пуйка, само че при този метод на готвене всичко върви много по-бързо. Тук не изчислявате в часове, а в минути. Цялото нещо е невероятно бързо. Празничното печено се превръща в бързо хранене. Напълно отгледана пуйка с тегло осем килограма се прави за около 35 до 45 минути (три до четири минути на килограм плюс пет минути) - и месото остава сочно. Но за да:
В тази страна трябва сами да сглобите фритюрника за пуйка. Нашият гурме грил и изпитан фритюрник за пуйка Erich Breitenberger е купил две големи тенджери от неръждаема стомана от голям доставчик на кухня. Той отряза дъното на първото гърне и завари бездънния контейнер върху другия. Така той набра височина. Тъй като нищо не е по-важно от достатъчното разстояние между диво кипящата мазна вана и ръба на тенджерата, при никакви обстоятелства маслото не трябва да прелива и да капе в газовия пламък. Ако това се случи, мазнините започват да изгарят. Веднага пламъците изстрелват гърнето и лакомо атакуват целия запас от масло. Десетки късометражни филми в интернет показват как може да изглежда подобна катастрофа, например този с реда за търсене „Пържената Турция за Деня на благодарността може да бъде опасна“ е много впечатляващ. Има обаче и инструкции как да го направите правилно онлайн. След това пожарникар демонстрира стъпка по стъпка как да поддържа риска нисък. От само себе си се разбира, че той носи защитното си облекло, включително шлем, по време на демонстрацията си.
Пуйките обикновено се пържат на открито. Саксията и газовата горелка също не трябва да се поставят на бетонен под, пясъкът или поляната са много по-добър избор. И бавно оставяте животното да се плъзга в маслото. За тази цел специалистът по скара Breitenberger завинти пръчка от неръждаема стомана в средата на "сито с чиния", което той откри в кухнята си, което може да постави през питката с пуйката. Пуйката седи толкова сигурно. Отвор в горната част на направляващия прът се използва за закрепване на стоманен кабел. Това се води над ролка, която нашият ръководител по пържене е закрепил на статив. Това прави възможно леко пускането на пуйката в маслената баня от безопасно разстояние.
И как да разберете правилното количество масло? За тази цел се използва метод, изпробван и тестван от векове, за определяне обема на несиметрични тела. Студената пуйка се слага в тенджерата, където се залива с вода, докато се покрие добре. След това изваждате пуйката отново и сега трябва само да измерите количеството течност, останало в тенджерата. Точно това количество масло е необходимо за процеса на пържене в дълбочина. Но без обикновено олио за готвене, моля. По-скоро трябва да вземете (горещо) рафинирано фъстъчено масло, което се характеризира със сравнително висока точка на дим (230 градуса). Тъй като маслото трябва да издържи много, тъй като пуйката се пържи в наистина горещо масло, загрято до 180 градуса.
Но как определяте температурата на маслото? Инфрачервените устройства за измерване на температурата могат да направят това с лекота, ако задържите техния „насочен лъч“ върху маслото. Кабелните термометри работят не по-малко добре. Закачвате сензора в маслото и след това просто отчитате текущата температура на дисплея. Тези две устройства са подходящи за измерване на температурата на маслото, но не и за определяне на степента на готвене. За да направите това, трябва да убодете дълбоко в месото с „игления термометър“. Но внимавай! Защото при издърпване на „петела“, необходим за това, не трябва да се разлива масло.
Иглите, а именно кухите игли, са съществена част от добре снабдения комплект за пържене на пуйка. Добре известно е, че пуйката има слаб вкус, докато не й е дадено много тиндър с помощта на подправки. Поради това рецептите за пържене на Деня на благодарността се различават предимно в препоръчаните смеси от подправки, които се инжектират дълбоко в месото със специални спринцовки: Спринцовките от пуйка не само имат един отвор в края на иглата, но и няколко отстрани, така че маринатата може лесно да се разпространи върху голяма площ от мускулите животните могат да бъдат разпределени.
Пожарогасителите и одеялата са други полезни прибори, които не трябва да се държат твърде далеч от мястото на сцената на пържене. В допълнение, експертът по пържене Breitenberger препоръчва носенето на здрави обувки и кожен предпазител. Облечен така, нищо не трябва да се обърка. Особено не, ако стриктно спазвате инструкциите и не изпадате в лудата идея да залепите още не напълно размразена пуйка в горещото масло. Това не е добре!
Пърженето на пуйка с тегло от килограм е повече от забавление. Резултатът е сочен и благодарение на добавените подправки е значително по-вкусен от „просто“ задушената пуйка. Сготвеното животно също в никакъв случай не е мазно, тъй като фъстъченото масло има малък шанс да проникне поради високите температури.