Деликатните примадони правят оцета

Нито прекалено студеното, нито прекалено горещото не е добро за бактериите, отговорни за производството на оцет, а също така трябва да бъдете много внимателни, за да получите достатъчно кислород за тях, в противен случай те не обичат да работят. От друга страна, ако условията са подходящи, те могат да произведат до единадесет хиляди литра оцет на ден - от алкохол, ябълки или дори вино. Посетихме Buszes, най-големият производител на оцет в страната, и видяхме как се прави оцетът.

Типичният аксесоар на унгарските домакинства е бутилката със зелен оцет, която по всяка вероятност идва от улица Соромпо в Обуда. Buszesz Zrt. Разположен там е основан през 1853 г., в другата половина на града, на мястото на сегашното кино Corvin и по това време се е занимавал само с производство на алкохол. Към това се добавя няколко години по-късно мая, а след това и Втората световна война оцет, който е една от най-простите карбоксилни киселини.

правят

Това са странични резервоари за съхранение. Снимка: Ласло Мудра - Ориго

Оцетната киселина може да се приготви по няколко начина от няколко суровини (например чрез добавяне на въглероден окис от метанол или чрез добавяне на кислород от ацеталдехид). Най-традиционната форма на оцет се прави с помощта на бактерии, от алкохол.

Традиционното мащабно производство на оцет възниква в Германия през двадесетте години на XIX век. Това беше първият метод за регулиране, доколкото е възможно, на подаването на кислород към бактериите, добавени към изходната суровина, чрез бавно преминаване на алкохола през дървесен чипс или въглен. Тъй като методът вече произвежда оцет за седмици, вместо за обичайните месеци, методът е наречен „бърз метод“. Най-модерната форма на производство на оцет, резервоар за ферментация, датира от края на 40-те години на миналия век, след изследвания на Ото Хроматка и Хайнрих Ебнер.

Този метод, който също се използва от Buszesz, се нарича окислителен, т.е. ферментация с/в присъствието на кислород. В този процес CH3COOH + H2O, т.е. оцетна киселина и вода, се образуват от молекулата алкохол/етанол (C2H5OH) чрез добавяне на молекулата кислород (O2). Преобразуването се извършва от бактериите. Процесът отнема няколко седмици или месеци, но в мащабни индустриални условия подаването на кислород към течността може да се ускори до точката, в която цикълът на образуване на оцетна киселина се осъществява за 24 часа.

Това са резервоарите за ферментация. Снимка: Ласло Мудра - Ориго

Но от какво е направен алкохолът, т.е. етанолът?

За производството на оцет не се изисква алкохол със специално качество или чистота, важно е той да бъде без цвят и мирис, а освен това има високо съдържание на алкохол. От него се прави оцет, който се произвежда от оцетно-кисели бактерии.

Понастоящем алкохол може да се получи за производство на оцет на две места в Унгария, в Szabadegyháza или в Győr. В допълнение към алкохола, Hungrana Kft.Of Szabadegyháza се занимава с производството на няколко вида индустриална захар. Алкохолът се произвежда от зърно в Szabadegyháza и меласа в Győr.
Въпреки че алкохолът е продукт на акциз, алкохолът, използван в производството на оцет, не се облага с данъка, който обикновено се налага върху такива продукти. По тази причина обаче оцетът се добива под надзора на финансовите пазачи, тъй като оцетният алкохол вече не може да се използва за цел, която може да оправдае акциза.

Това, което прилича на спагети, филтрира неподходящи микроскопични неща от оцета. Снимка: Ласло Мудра - Ориго