Дехидратирана глюкоза - покупка, рецепти и съвети за; използване

Дехидратираният глюкозен сироп е тайната на салоните за сладолед, които го включват в сладолед или смеси за сладолед като частичен заместител на захарта, за да се получат еластични и вкусни препарати.

от € 3.50

Описание "Дехидратирана глюкоза"

Какво е дехидратирана глюкоза ?

Това е захар, глюкоза, която се получава от хидролизата на нишестето и се предлага под формата на бистър сироп, без мирис и с леко сладък вкус.

След това полученият сироп се дехидратира чрез пулверизиране, процес на дехидратация чрез преминаване през поток от горещ въздух, за да се получи прах, който има предимството, в сравнение със сиропа, да запази по-добре и по-дълго.

Съставът, който се използва малко в нашите кухни, глюкозата обаче е широко аплодиран от готвачи, по-специално сладкарски готвачи, които го използват в много препарати като:

сладоледи и сорбета;
изтеглена захар, надута захар, излята захар;
плодови желе;
нугатин.

Основната му характеристика е свързана с неговите антикристализиращи свойства. Като предотвратява кристализацията на захарта, той придава еластичност и текстура на сладките препарати, като например шоколадов мус, и позволява да се ограничи количеството захар, използвано в десертите.

Какво е глюкоза

Глюкозата е захар с молекулярна формула C6H12O6. Терминът глюкоза идва от древногръцки и се отнася до сладки вина и гроздова мъст. Наставката ose е класификатор, който в химията обозначава въглехидратите.

Той играе основна роля в химията на живите същества и е един от основните източници на енергия за клетките. В човешкото тяло нивото му се определя от гликемичния индекс.

Глюкозата се съхранява в растенията като нишесте, а при животните като гликоген. Тези съединения могат да бъдат хидролизирани по всяко време, за да станат отново молекули на глюкозата, достъпни веднага щом клетките се нуждаят от тях. Той циркулира през тялото в кръвта.

При готвенето се използва като прах или сироп и се използва главно заради способността му да предотвратява кристализацията на захарта. По този начин подобрява задържането на някои деликатни препарати като блата, но също така е много популярен сред салоните за сладолед, позволявайки замразяване без загуба на гъвкавост.

Как да използваме дехидратирана глюкоза в кухнята ?

Дехидратираната или атомизирана глюкоза има свойства, подобни на глюкозата в сиропа. При препарати с малко водно съдържание обаче ще е необходимо да се рехидратира с около 15% вода преди употреба.

Смесен със захар, той ще ви позволи да правите прекрасни сладоледи и сорбета. Кой никога не е изпитвал неприятната изненада да намери домашния си сладолед твърд като камък във фризера, когато предишния ден е бил вкусен? Глюкозата ще ви позволи да запазите еластична текстура, избягвайки излишната кристализация на захар. Това е тайната на ледниците !