Дегустация от Закарпатие; Статии; Дегустаторът
Душата на кухните се намира в миналото. Без това тяхното настояще не може да бъде разбрано и бъдещето им не може да бъде представено. Ако искаме да опознаем кухнята на Закарпатието, трябва да погледнем назад в вековете. От заплати до долини, от планински пасища до селски порти, от саксии на народи, живеещи заедно, до традициите на буржоазните домакинства. Такова пътуване е вълнуващо и поучително сред красивите пейзажи на Закарпатието.
В Закарпатието ежедневието винаги е било по-трудно за създаване, така че неговата справедливост беше по-голяма. Храненето беше свещено нещо, пропилявайки грехове срещу Бог. Въпреки че покривките за семействата бяха скромни, те често ядяха от купа, но бяха покрити с маса. Тайнството на храната означавало, че хлябът не се реже, докато върху него не се начертае кръст с ножа. На много места с лопатата на тостера в пепелта на фурната също беше надраскан кръст. Каква е била стойността на хляба в допълнение към някогашното ежедневие, сега почти само в паметта на възрастните скромни храни като сос от цвекло, сок от сливи, кибер или padlutka!
В допълнение към необходимостта, близостта до природата също направи хората на Закарпатието изобретателни. Чай, сладко, вино и ракия се приготвяха от шипки. Жълъдите се печеха, за да се приготви кафе. Оцетът и дивата круша се правеха или изсушаваха с оцет, който след това се бъркаше или консумираше като деликатес през зимата. Така наречените мигли се готвят от диви сливи, понякога от трън. Сладкото, направено без захар, се суши в каси или дъски, ако се втвърдява, нарязва на малки кубчета, поръсва се с пулис и се използва при преденето през зимните вечери. Киселият, богат на витамини сенки за очи служи на практическа цел: насърчава производството на слюнка, необходимо за предене. Горите на Закарпатие също предлагаха безброй гъби. Консумира се пържено, варено и сушено. Изсушеният гирлянд от сушени гъби беше незаменим клин на закарпатската килера.
Старата закарпатска кухня беше проста, но овцете, живеещи на планинските пасища, винаги осигуряваха на хората, живеещи тук, много добро мазно мляко, масло и извара. Неслучайно най-популярните местни ястия се правят с тях. Пулиската, приготвена от царевично брашно с извара, е известен улов дори и днес. Те просто се сервират сами, но добавят салата през лятото. Вместо разтопен бекон, понякога се използват трохи, а в някои пейзажи дори се налива заквасена сметана между слоевете.
Разнообразието, по-богата, по-богата диета беше представена от празниците. В такива моменти на масата на най-бедното семейство се слагаше и вкусна храна. В най-красивия от религиозните празници, по Коледа, гъбената супа и бебето - наричани още babajók - бяха поставени на масата в цялото Закарпатие. Зелето Beregen Szekler беше приготвено за гъбената супа със страничен, пушен колбас. В Bátyú и Mezőkaszony приготвяха супа за тази вечер, в Técső предлагаха „плетена торта“ вместо хляб на Бъдни вечер. Вкусен бульон се изпари на масата, миризмата на печено месо се наводни навсякъде.