Defisanssucre2020 Интерес на; индекс и гликемично натоварване - Mes Petits Délices
Въпреки че целта на това предизвикателство без захар е по същество да премахне свободните захари (= добавени захари, захар, присъстваща в плодовите сокове и меда) от диетата си, аз също разгледах 2 концепции, свързани с въглехидратите, които имат интерес при търсене на диета по-малко богати на захари (и тук за момента това включва както прости захари, така и комплекси).
Това е‘Гликемичен индекс (GI) и няколко гликемичен товар (CG).
Това е принципът на диетите ниско съдържание на въглехидрати, с други думи диети с ниско съдържание на захари.
Не обичам обаче думата „диета“, която според мен не е съвсем подходяща и основно свързана с желание за отслабване. Мисля за моя приятелка Перин (Пепуш, ако минеш тук 😉😘), която ме пита дали искам да загубя кост, когато чуе, че искам да правя 1 месец без захар.
Разбира се, нямам никакви проблеми с теглото, но още веднъж, ако е вярно, че този тип диета позволява отслабване (понякога значително при някои хора), то е преди всичко по-диета.
Хайде, сега виси там, влизам в обясненията.
1-гликемичният индекс (GI)
Гликемичният индекс представлява способност на храната да повишава кръвната захар (= ниво на кръвната захар) и следователно увеличават производството на инсулин от панкреаса.
Той предоставя информация за качество на въглехидратите на въпросната храна и се изразява в числа по скала от 0 до 100.
Като ориентир 100 е GI на глюкозата, което означава, че 100% глюкоза се абсорбира по време на храносмилането.
Има книги, уебсайтове и цял куп мобилни приложения, които могат да ви помогнат да разберете ГИ на дадена храна. Лично аз не намерих щастието си в безплатно мобилно приложение (твърде много реклами или непълни резултати), но препоръчвам много добре направен и супер пълен сайт, на който просто трябва да напишете името на храната, която искате да имате (наред с други неща) неговия ГИ. то е недохранване.fr .
Трябва обаче да знаете също, че GI на дадена храна може да бъде модифициран от много фактори 1:
- на метод на приготвяне: същата храна ще има по-висок ГИ, ако е пюре в сравнение с просто готвене на пара и храни, приготвени и охладени, ще имат по-нисък ГИ, отколкото ако се консумират горещи
- на време за готвене: колкото по-дълго е, толкова повече GI се увеличава
- на наличие на мазнини: което намалява GI чрез забавяне на преминаването на захар в кръвта
- на наличие на протеини: намалява GI, когато се консумира с въглехидрати
- на наличие на разтворими фибри: които забавят храносмилането на въглехидратите
- на узряване на плодове: зрелият плод ще има по-висок ГИ
- наличието на кулинарни помагала, които забавете времето, необходимо за изпразване на стомаха (лимонов сок, ябълков оцет, канела) и по този начин позволяват по-ниско увеличение на кръвната захар
Каква е ползата от консумацията на храни с нисък ГИ? ?
Както ви обясних по-горе, колкото по-висок е GI на храната, толкова повече поглъщането му ще генерира значително производство на инсулин. След това панкреасът се стимулира интензивно да секретира този хормон, за да възстанови нивото на глюкоза в кръвта, което е в нормата.