Дебел; Хранителни ABC
Мазнините или хранителните мазнини се състоят от градивните блокове глицерин и мастни киселини. Те също така съдържат редица компоненти, като мастноразтворими витамини, оцветители и ароматизиращи вещества, както и антиоксиданти, които предпазват мазнината от окисляване, тоест тя се разваля от добавянето на кислород. Другите съставки са холестерол и растителни стерини. Тези съпътстващи вещества в мазнините обаче съставляват само около 1% от хранителните мазнини.
Мазнините принадлежат към липидите, група от химични съединения, съставени от елементите въглерод, киселина и водород, и са необходими за здравословното функциониране на тялото. Мазнините се намират главно в рибите, месото и растенията и са основен компонент на нашите клетъчни стени в тялото ни. Те играят важна роля в усвояването на мастноразтворимите витамини като A, D, E и K. Мазнините са важен източник на енергия, те изолират тялото ни от топлина и студ и ни поддържат на постоянна температура.
Но мазнините могат да направят и нещо друго; това е един от нашите доставчици на калории, горивото за нашия метаболизъм. За съжаление, твърде много от хранителните мазнини се показват на нашите мастни ролки. Имаме само мазнини в изобилие от почти 100 години. Преди това консумацията на твърде много мазнини беше изключение. Ето защо тялото ни не знае нищо по-добро общо с мазнините, отколкото да съхранява излишните мазнини и да ги поддържа готови за лоши дни. Със средно 90 до 100 грама мазнини на ден, сега консумираме около 30 до 40 процента повече мазнини, отколкото се препоръчва.
Твърде много сладко в млада възраст
Децата, които получават твърде много захар, сладки напитки, сладкиши, тестени ястия и сладкиши от своите майки или бащи, развиват до 2 2 пъти повече мастни клетки от здраво дете. След пубертета това има катастрофален ефект, тъй като мастните клетки набъбват до неограничена степен и могат да абсорбират триглицериди (естествени мазнини). В резултат на това мастните клетки на дебелите хора са до 100 пъти по-големи от тези на слабите хора. В зряла възраст това прави отслабването много по-трудно. Ако дебел човек намали излишното си тегло, той губи триглицеридите в мастните клетки, но увеличеният брой мастни клетки остава същият.
Наситени мастни киселини
Има мазнини, които, разглеждани съгласно химичните закони, са толкова пълни с водородни атоми, че са приятни за наситените мастни киселини. Те са наситени и не реагират толкова бързо с други вещества. Това включва втвърдени мазнини, като масло, което става твърдо или се маже чрез химичен процес. Тези мазнини обикновено отиват направо в мастните натрупвания и поради това трябва да се избягват.
Повечето наситени мастни киселини, с изключение на кокосовите мазнини и палмовото масло, се намират в животински храни като масло, сметана, сирене от всякакъв вид, месо (с малки изключения), колбаси и жълтъци от пилешки яйца. По принцип те не трябва да съставляват повече от 10% от енергийния прием. При дневен прием на калории от около 2000 kcal, това възлиза на около 22 g наситени мастни киселини. Тази сума е напр. Например в дневен прием от 30 g масло или 30 g колбас от черен дроб.