Дебел четвъртък kr; Ppel, кокалчета на скара и нагло откраднато месо; пфе Айхсфелд Тюрингски
Айхсфелд. В дебелия четвъртък нещата се случват в Айхсфелд. Пишем за митниците, кулинарните изкушения и Weiberfastnacht.
Аника Кнауф, дъщерята на месаря Тобиас Кнауф от специалитети за месо и колбаси Bornhager, вече оцени колбасите Айхсфелд на шестгодишна възраст. Тук с три килограма Айхсфелдер Щраке.
Снимка: Екхард Юнгел
Преди да стане наистина цветно в Айхсфелд през уикенда, днес ще е малко по-различно. Ще бъде буйно. Защото в Дебелия четвъртък има много пиршества в Айхсфелд, според всички правила на изкуството. Има сърдечно, сладко, мазно, сърдечно, кремообразно и разбира се течно.
Сладко от сливи, конфитюр или дори яйчен ликьор? Що се отнася до пълнежа за истински карнавални кроасани, много е възможно, казват Кристиане и Роланд Кригхоф от едноименната пекарна в Хайлигенщат. „Това е въпрос на съвест. Или само един от вкуса. “Обикновено се предлагат и трите вида. „И голям клиент винаги поръчва Krappel с конфитюр от кайсии в Дебелия четвъртък,“ казва Кристиан Кригхоф.
TA бюлетин
Новини от вашия регион
Съществуват и различни външни варианти: такива с пудра захар, такива с пудра захар или дори захарна глазура и за карнавал с цветни точки „конфети“. Но има много гадна причина за това: „Трябва да можем да ги различаваме в продажбите. Немислимо е, когато някой очаква с нетърпение сладкото си и след това получи малко яйце. "
Печивото е просто част от карнавала
Без значение дали се нарича поничка, крапел, палачинка или поничка - баницата е просто част от карнавала. Двойката хлебари открито признава, че четвъртък е един от най-натоварените дни в годината. Понякога до 800 раци изчезват по това. За Роланд Кригхоф това означава ставане по-рано. Предварителните поръчки се трупат. Но не е само глупостта. „Всичко, което има калории, процъфтява в този ден: крапел, камерунци, топки от кварк, торти със сметана и маслен крем, включително тарталети“, изброява Кристиан Кригхоф Дори с хляб трябва да се изпекат допълнителни товари. „Като основа за кайма, Feldgieker, Stracke ...“
Но има много проста причина, поради която Крапел и незапълнените камерунци - тези с т. Нар. „Къса захапка“ - са толкова популярни на карнавала. „Всичко, което се пече в мазнина, е добра основа за пищна вечер от ръчно изработена хартия“, обяснява Роланд Кригхоф. Но има и традиционен фон за това. Разбира се, това е свързано с Великия пост, който започва следващата седмица в сряда. „Можеш и все още можеш наистина да протегнеш ръка и да пируваш.“ С вяра Шмалханс ще бъде готвач на кухнята до Великден.
Кокалче на скара с кисело зеле традиционно е хит
Месарите от Айхсфелд имат пълни ръце в наши дни. Например касапинът Тобиас Кнауф и хората му в Борнхаген. „Най-дебелата от Айхсфелд специалитетите не е, както мнозина вярват, Айхсфелдската наденица, а вкусното месо от чайник, красив свински корем“, знае той. „Това не е Фелдгекър“, изяснява той с предразсъдъци. За разлика от миналото, всъщност днес е доста оскъдно. Това има много общо със съвременната хранителна осведоменост. "Днес никой не купува наденица, която е повече бяла, отколкото червена."
В миналото Feldgieker, Stracke и Co., разбира се, бяха по-дебели и по-богати на калории. "Хората вършеха много повече физическа работа, Feldgieker трябваше да продължи дълго и все пак да носи хранителна стойност."
Днес всичко е различно, точно като Великия пост, който следва Карнавала. „В миналото тя се придържаше стриктно само от вяра. Не днес. Мога да кажа само за себе си и работата си: Слава Богу. “Въпреки това по-малко наденици или кайма се сервират на масата в Дебелите четвъртъци, въпреки че те винаги са популярни. „Това е кокалчето на скара с кисело зеле. Това е традиционното ястие. “Това би било показано от многото предварителни поръчки. Ако това наистина е прекалено мазно за вас, можете, разбира се, да се върнете на прилична порция кайма, или на пълнен свински стомах или добър домашен колбас. Но какво има в чинията на семейство Кнауф? - Кокалчето на скара. Имаме само онзи ден от годината, когато я искаме. “Трикилограмният колбас, с който се забавлява дъщеря Аника, трябва да изчака още малко до събота.
„Дебелият четвъртък отдавна е специален ден в Айхсфелд“, казва Евалд Холбейн от Асоциацията за домашни грижи Dingelstädter. Все още може да си спомни собствената си младост и кога е имало клане у дома. Там беше назначен червеният колбас. Но в Дебелия четвъртък първото пътуване на бащата доведе до луканицата. След това имаше прилично парче от любимия деликатес за всички, стига да е филия хляб. „Rettel“, казва Евалд Холбейн с усмивка. „Ако най-горното е по-дебело, отколкото е хлябът, тогава хлябът може да бъде толкова дебел, колкото е добре“, казаха те. И тогава бяха предприети действия.
Толкова месо, колкото кучето маха с опашка
Винаги, когато става въпрос за обичаи, изследователят на местната история от Дингелщат хвърля поглед върху описаното някога от Карл Вюстефелд. И той знаеше, че този ден храната е на върха. Месото беше изядено толкова, колкото кучето махаше с опашка. Децата бяха раздадени с дебело нарязано парче колбас на училище. За обяд имаше кисело зеле със свинско. Много домакини също трябваше да се грижат добре този ден роднините и съседите да не откраднат гърнето от печката. Ако така или иначе се случи, добрата жена не само трябваше да търпи закачки, но и да изкупи загубеното с подарък.
Евалд Холбейн близо до Вюстефелд също чете, че денят преди 1910 г. е специален за овчарите. Празнично, облечени в лисича шапка, украсена с червени панделки, те отидоха с министрели през селото при пазителите на овцете, чиито животни пасеха. В ръката му имаше дървен стълб с куки и панделки. Получената наденица беше закачена на куката. Вечерта имаше общо хранене и танци, казва жителят на Дингелщат. Наденицата беше част от наградата.
Анели Гюнтер, която също идва от Унщурщат и е запозната с обичаите, е разгледала „Кухненските истории на Айхсфелд“. Кисело лепило, тя знае, вкусна яхния, приготвена от свински джолан, някога беше особено популярна в дебелите четвъртъци. В края на краищата, кокалче свинско месо може да изпълни цяло семейство.
И двамата знаят нещо друго: Карнавалът е преводът на „carne vale“, което означава нещо като „месо, сбогом“.
В миналото четвъртък обикновено е бил ден на клане или печене. „Всичко годно за консумация, което не можеше да бъде запазено, беше изядено. Това беше направено в Дебелия четвъртък, за да не се развали по време на Великия пост ”, има правдоподобно обяснение Анели Гюнтер.
Тя намери хубава история, свързана с Великия пост: Един добър Айхсфелдер, тя четеше в кухнята истории, беше отдавна навън и трябваше да яде навън в петък. Верен на своите християнски настроения, той поръча голяма палачинка за обяд в една странноприемница. В крайна сметка заповедта на Великия пост беше: Не трябва да ядете месо. Но вкусната миризма на печено свинско се носеше из хана. И призракът вероятно не беше толкова склонен, защото той поръча порция. Но след това стана забележимо, гузната съвест, казва Анели Гюнтер. Айхсфелдер обаче измислил хитрост. Поръча още една палачинка и я изяде набързо. „Е, мек де Дювел може да се държи, както иска. Pannekauken винаги е нагоре. "
Страдащите модни проблеми са умело решени - със смело щракване
Обичай, който все още е доста млад и датира от средата на 20-ти век, е изрязването на вратовръзка. Това се случва особено сред колеги по работа във фирми и офиси. Тъй като за Дебелия четвъртък е известно също, че е карнавал на жените.
Биргит Дуган от Heiligenstädter Carnevalsverein знае произхода. „Още през Средновековието е имало обичай жените да поемат полка за един ден. И прекъсването на връзките на мъжете с ножици в този ден е символично днес за унищожаването на знак за мъжка сила. "
Но има и нещо добро в този обичай: проницателните съпруги избират точно вратовръзката за съпруга си, която и без това вече е трън в очите им. Така че досадният моден проблем се грижи доста умно за себе си.
Истинското извънредно положение настъпва в Хайлигенщат вечерта в 19.30 ч., Когато започва карнавалът на жените, както в много карнавални крепости. В Хайлигенщад Биргит Дуган говори за „600 жени, които са полудели“, които ще дойдат в кметството с костюми. „Билетите бяха разпродадени в рамките на един час.“ Разбира се, има програма. Но това се прави от мъже. „Точно това дамите искат да видят“, казва Биргит Дуган.
Има още събития за Weiberfasching днес в:
Großbodungen, ресторант на гарата, 20:00
Leinefelde, Eichsfelder Hof, 20:11
Niederorschel, Lindenhalle, 20:11.
А в Кирхомфелд хората особено искат да знаят за 50-годишнината от карнавала. Там има голям бюфет за клане от 18:00 ч. На Дебелия четвъртък - с музика от музикантите от Айхсфелд.