Дебат за месото в Германия Как всъщност умира органичното говеждо месо

18 юли 2020 г., 17:26

Немски говеда на пасища: В момента говедата трябва да живеят на открито през цялата година, за да могат да бъдат заклани чрез убиване на пасища. (Източник: CHROMORANGE/imago изображения)

Клането винаги е процес на убиване за месо. Животните от конвенционалното животновъдство често попадат в гигантски кланици. Но дори и при животни от биологично земеделие смъртта не е непременно по-кротка.

Изстрел от куршум в главата води до мозъчна смърт. Тогава той е окачен с главата надолу на нещо като лопата за трекинг. Неговите каротидни артерии се разрязват - животното кърви. Кръвта се събира в събирателно устройство. Сърцето му трябва да продължи да бие първо, в противен случай кръвта няма да тече. Всичко това се случва в средата на стадото на пасището. Таня Кетлер и съпругът й Йорг Клайн-Хеслинг работят в биологичната си ферма в Боркен в Мюнстерланд с така нареченото клане на пасища. Те се считат за особено безстресов тип убийства за животните.

В конвенционални битки Говедата в големите кланици обикновено използват пистолет за пирони, за да зашеметяват животното. За тази цел животното е фиксирано в кутия, от която може да се види само главата. След това или се разрязва основната артерия, или на животното се поставя бод. Животното умира от отнемане на кръв.

Обработвайте и съхранявайте месото правилно

Правила за приготвяне и съхранение на месо (източник: imago images)

Обърнете внимание на последователността, когато приготвяте месо (източник: imago images)

Почистете старателно всичко след обработка (Източник: изображения имаго)

Търсете месото правилно (Източник: imago images)

Правилно опаковане на месото (Източник: изображения имаго)

Охладете месото правилно (Източник: изображения имаго)

След случаите на корона сред служителите на кланици, снимки на изрязани трупове на животни, окачени на големи куки, присъстват навсякъде в гигантските зали на масовите кланици като Tönnies или Westfleisch. Има дискусии за подземните условия на работа в месопреработвателните предприятия и за мъките, които животните понякога страдат по време на клането си.

Ако потребителят не иска да подкрепи тези обстоятелства, изборът на биологично месо бързо идва на ум. Животните имат по-добър живот в биологичните ферми. Повече пространство, въздух и упражнения. Но какво да кажем за клането? Умира ли животно по-нежна смърт от екологично отглеждане или краят на всички селскостопански животни е един и същ?

Лош опит с биологичната кланица

Биологичният фермер Клайн-Хеслинг никога не е виждал вътрешността на масовата кланица. Веднъж продал животно на търговец на едро. Трябваше да заведе животното в по-малка биологична кланица, където имаше лош опит. И в тези кланици нещата често са жестоки: има непрекъснато скърцане и калории от животните, както и силно ревящи служители. „Ако случаят е такъв в органична кланица, как изглежда в нормална кланица?“ - пита се фермерът. Той е щастлив, че вече не трябва да води животните си в кланиците.

Клайн-Хеслинг от Хоф Кетлер има късмет. Месарят ви е само на няколко минути път с кола. Това е малък семеен бизнес. Веднага след като му обезкърви, Клайн-Хеслинг натоварва бика си на ремарке и го отвежда в кланицата. Там животното е нарязано.

Централизацията на месопреработката отговаря на биологичното земеделие

Все по-малко биологични фермери като Клайн-Хеслинг имат възможност да отидат до месаря зад ъгъла. Според Федералната агенция по земеделие и храни (BLE) една четвърт от месарския бизнес в Германия, който се самоубива, е затворил през последните десет години. Много по-малки кланици, които преработват био месо, също биха се затворили.

Освен това не е възможно всички биологични ферми да извършват клане в малки количества. Особено когато произвеждат за пазара на едро. В същото време пазарът на био месо все още е малък, казва Фрига Виртс от Германската асоциация за хуманно отношение към животните. Съответно „досега не си е струвало да се строят по-големи кланици само за органични животни“.

A доминираха малък брой заведения кланичната индустрия в Германия. 80,1% от свинете са заклани в десетте най-големи компании през 2019 г. Vion е пазарен лидер в клането на говеда със 750 000 кланици през 2018 г. Tönnies е на второ място с 425 000 доста под. Според Асоциацията на месната индустрия точните цифри за кланици с биологично сертифициране не се записват.

Същите кланици, същите условия

Често животните от биологичното и конвенционалното земеделие попадат в същите големи кланици. Tönnies също клае биологично месо и според доклад на "Welt" дори е лидер на пазара сред био месарите в Германия. Говорител на компанията заяви пред "Welt": "Органичното не е въпрос на клане и преработка, а на животновъдство." Асоциацията на месопромишлеността потвърди пред t-online.de, че по същество едни и същи изисквания ще се прилагат и за двата вида животновъдство по отношение на хуманното отношение към животните и хигиената на месото.

Всеки, който иска да заколи органични животни, се нуждае от лиценз. Компаниите трябва да докажат, че обработват конвенционално и био месо поотделно. Що се отнася до самото клане, биологичният регламент на ЕС гласи: "Страданието на животните, включително осакатяването, трябва да бъде възможно най-ниско през целия живот на животните и по време на клането." Няма специални правила за боравене с животни, които биологичният фермер доставя в кланицата.

Стресиращ транспорт до кланицата

Тъй като има по-малко и по-големи кланици, транспортните пътища са по-дълги. Транспортирането на животни винаги е стресиращо. Клайн-Хеслинг също е натоварвал биковете си живи. Но веднъж ченге полудя по време на товарене. Много опасна ситуация за спедиторите. Фермерът е сигурен: „Животните са уплашени до смърт, когато са транспортирани“, защото могат да усетят накъде отива.

Органичният регламент на ЕС гласи само: "Продължителността на транспортирането на животни трябва да бъде възможно най-кратка." Прилагат се същите разпоредби, както за животни от конвенционално животновъдство: следователно са възможни осем часа транспорт без вода. С водоснабдяване добитъкът може да бъде транспортиран за 14 часа, а прасетата за 24 часа без почивка.

Стресът за животните трябва да се избягва на всяка цена. Това се отнася не само от гледна точка на хуманното отношение към животните, но също така има пряк ефект върху качеството на месото. Уплашено животно отделя хормони на стреса и тревожността. Това или прави месото водно и се свива при печене, или става жилаво и срокът му на годност е намален.

Перспективи за повече хуманно отношение към животните до клането

Правилата на ЕС относно биологичното животновъдство спират при транспорт и клане. Има много биологични фермери и потребители, за които хуманното отношение към животните е важно до последния момент. Асоциацията за хуманно отношение към животните също казва, че клането директно във фермата е най-добрият вариант. Развива се преосмисляне в индустрията и особено сред потребителите.

Клайн-Хеслинг, органичните разпоредби на ЕС не стигат достатъчно далеч. Фермата е биологична ферма. Асоциациите за култивиране като Bioland, Demeter или Naturland се застъпват за по-строги стандарти в биологичното земеделие и ограничават времето за транспорт до кланицата до четири часа и разстояние от 200 километра. Освен това клането е разрешено само във фирми, които са били проверени от самите асоциации. Клайн-Хеслинг съобщава, че сега изпращат месо из цяла Германия и че те са разпродадени в продължение на месеци.

„Питай ме“ с био фермер:"Месото трябва да бъде значително намалено"
Месар и ловец по професия:Този касапин сам убива играта си
Берлин:Биологичното земеделие нараства до 13 процента от земеделската площ

Досега клането на пасища е разрешено само с лиценз, който е трудно да се получи. Те могат да се извършват само върху говеда. Предпоставката е: Те трябва да живеят на открито през цялата година. Темата вече е достигнала до политиката. През юни, по искане на провинция Бавария, Федералният съвет реши да работи за по-лесно одобрение на клането на пасища. След това трябва да се разреши свинете да бъдат заклани по този начин. Освен това трябва да е достатъчно, ако животните живеят навън само през лятото.