Готово за филми говеждо бургуньо от бавната печка

Ако пренебрегнете багети, кроасани и други сладкиши, френската кухня е прекрасен източник на вдъхновение за палео кухнята.

Съпругата ми и аз открихме това отново в петък, когато гледахме филма Julie & Julia * по препоръка на приятели.

Голямото нещо във филма: Не беше само френската кухня, но и блоговете, какво съвпадение!

Един от главните герои във филма е Boeuf Bourguignon, яхния с говеждо и червено вино, която искаме да разгледаме подробно и с рецепта тук.

съдържание

Джули и Джулия, филмът

Това всъщност са два филма в един, които разказват две истински истории:

Историята е разказана от Джулия Чайлд, която като американка в следвоенна Франция се е научила да готви ентусиазирано, а след това и изкуството на френската кухня в САЩ през 60-те години чрез книгата си „Овладяване на изкуството на френското готвене“, том 1: Готварска книга (английско издание) * направен популярен, класика в кулинарната литература, която все още се преиздава и днес.

Джулия Чайлд е изиграна във филма от Мерил Стрийп, която имитира леко странната природа на оригиналната Джулия с брилянтна смесица от топлина, момче и хумор (вижте по-долу за сравнение на оригиналната Джулия по телевизията).

В същото време се разказва историята на младата Джули Пауъл, която, за да компенсира тъжната си работа в кол центъра, реши да приготви всичките 524 рецепти от готварската книга на Джулия Чайлд в рамките на 365 дни и да направи блог за своите преживявания.

Говеждо Бургиньон

Обратно към основното ястие: Изисканото в това ястие са интензивните, слоести и сложни вкусове, които могат да се получат от простите съставки бекон, говеждо, червено вино, моркови, целина, лук, чесън и няколко подправки.

Ето оригиналната версия, представена от самата Джулия Чайлд:

За да готвя това ястие, потърсих рецепта, в която не се използва брашно и която също е подходяща за бавна печка.

Песен на похвала за бавната печка

Поради тези причини от години съм запален фен на бавните готвачи и не съм сам в това: Бавните готварски печки се радват на култов статус сред феновете на Палео.

Намерих това, което търсих на страницата на kitchn, и там намерих рецепта, която е подходяща не само за бавно готварската печка, но и 100% палеосъвместима (е, трябва само да оставите брашното в оригиналната рецепта): Бавно приготвено Говеждо Бургиньон.

Рецептата

Рецепта: Boeuf Bourguignon

съставки

5–6 дебели филийки бекон
1–1,5 кг говеждо месо (нарязано на кубчета 1,5–2 см)
1/2 литър червено вино (добър вид, който също бихте искали да пиете)
2-3 супени лъжици кокосово масло
2 глави лук (нарязани)
3 моркова (нарязани на малки кубчета)
3 стръка целина (на кубчета)
2 скилидки чесън (ситно накълцани)
1 супена лъжица доматено пюре
3-4 стръка мащерка
1 лист дафинов лист
250-300 ml говеждо или птиче месо или костен бульон
500 г гъби (нарязани)
сол
пипер
Магданоз (ситно нарязан)

подготовка

Загрейте бавно готварска печка („crockpot“) до „low“. Друга възможност е да загреете фурна до 150 ° C и да приготвите гювеч с огнеупорен капак, тенджера или нещо подобно.
Загрейте голям тиган на умерен огън. Оставете бекона в него, докато стане златист и хрупкав и изчезне цялата мазнина. Използвайте черпак или шпатула, за да извадите бекона от тигана, оставете го да изсъхне върху кухненска хартия и оставете настрана. Дръжте мазнината в малка купа, оставете около 1 супена лъжица в тигана.
Потопете кубчетата месо на сухо между две кухненски кърпи. Поставете тигана на умерен до силен огън. Веднага след като мазнината започне леко да пуши, леко солете и пипернете кубчетата месо и подредете тигана с тях, оставяйки достатъчно пространство между кубчетата (около 1/4 от общото количество месо). Изтъркайте 1-2 минути, след това обърнете и запържете отново 1-2 минути. След това поставете кубчетата месо в бавната печка или формата за печене. Изсипете добър изстрел червено вино в тигана, докато цялото дъно се покрие и отстранете остатъците на дъното с червеното вино и шпатулата. Добавете тигана към месото в бавната печка. Поставете 1 супена лъжица сланина с бекон в тигана и повторете процеса, докато цялото месо се изпече и в бавната печка или гювеча. Когато мазнината от бекона изчезне, използвайте кокосово масло.
Добавете 1 супена лъжица мазнина от бекона или кокосовото масло в тигана и намалете котлона до умерено. Запържете филийките лук с щипка сол за 6-8 минути, докато омекнат и светлокафяви. Добавете нарязаните на кубчета моркови и нарязаните на кубчета стръкове целина към лука, разбъркайте и запържете до омекване. Добавете нарязания чесън и доматеното пюре и разбъркайте за около 1-2 минути. Поставете зеленчуковата смес в съда за бавно готвене/гювеч с месото.
Почистете тигана и загрейте 1 с. Л. Мазнина/олио на средна температура. Запържете нарязаните гъби с щипка сол, докато те отделят течността си, течността се изпари и гъбите леко се зачервят (8–10 минути). Заделете гъбите отделно от месото.
Смесете месото и зеленчуците в бавната печка/съд за печене с 1 чаена лъжичка сол. Откъснете листата от мащерка и разбъркайте, поставете дафиновия лист. Долейте остатъка от червеното вино и бульона, докато съдът се напълни на 3/4 с течност и парчетата месо/зеленчуци леко стърчат. Така че течността не трябва да покрива всичко. Покрийте бавната печка и я оставете да къкри 6–8 часа на „ниско ниво“, без да повдигате капака или да разбърквате. Ако използвате съд за печене, покрийте го, поставете го във фурната и гответе във фурната при 150 ° C за около 2 1/2 часа. След 2 часа проверете дали месото може лесно да се раздели с вилица и, ако е необходимо, продължете да готвите.
Накрая добавете бекона и гъбите, разбъркайте старателно и оставете всичко да се загрее отново в продължение на 10 минути на бавен котлон с настройка "висока" или във фурната.
Сервирайте гарнирано с магданоз.

Научната вкусова нотка

Готовият за филм вкус е резултат от най-малко 3 фактора, които са много важни по време на подготовката:

The пикантен парец (добре намазани!) парчета месо в топената мазнина на бекона водят до типична реакция на Maillard. Това е множество сложни реакции, при които аминокиселините, протеините и мазнините реагират под въздействието на силна топлина, за да образуват множество (частично неизвестни) ароматни крайни продукти.
Чрез използването на червено вино при деглазиране на продуктите на Maillard в тигана се създават допълнителни вкусове. Тук просто не трябва да използвате „евтино“ червено вино, а по-скоро добро вино, което иначе бихте искали да пиете. Пълноцветният каберне совиньон, мерло или шираз върви много добре тук.
И накрая, имайте всички съставки в бавната печка при около 80 ° C и по време дълго време за готвене от 6 или повече часа, има широка възможност да се комбинират химически отново и отново и по този начин да извикат страхотни вкусове. Просто опитайте!

Правилното изгаряне на кубчетата месо е от решаващо значение за добрия вкус и следователно трябва да се празнува възможно най-точно с тази рецепта, почти като ритуал:

Тиганът трябва горещо да бъде мазнината точно преди точката на дим.
Кубчетата месо определено трябва да бъдат покрити с кухненска кърпа малко преди да се запекат мачкам, така че повърхността им да е суха. Това означава, че никаква излишна влага не може да понижи температурата по време на пържене и топлината остава достатъчно висока за правилните реакции на Maillard.
Малко търпение Изплаща се: Не поставяйте прекалено много месо наведнъж в тигана, но разделете кубчетата на 4-5 порции. Не бъркайте и двете: първо запържете едната страна за около 1-2 минути, докато придобие красиви кафяви тонове (без черни!) И може лесно да се отстрани, след това обърнете веднъж и изпържете отново от другата страна за 1-2 минути.
Гасене не забравяйте: деглазирайте с щедро червено вино при всяко пускане, така че виното със своите сложни аромати не само разхлабва утайката от тигана, но и може да се комбинира с продуктите на Maillard, за да създаде нови вкусове.

Добър апетит!

Надявам се, че тази рецепта ви харесва колкото нас и че можете да вдъхновите приятелите си колкото Джулия/Джули във филма!

Познавате ли други класически класики на френската кухня, съвместими с Paleo? Какво обичате да готвите в бавната печка?

Съответстващи книги и продукти на Amazon:

*: Amazon Affiliate-Link: Купете тънък и поддържайте Paleosophie с малък бонус. И двамата печелим!

От Константин Гонсалес на 01.02.2015 г., актуализирано: 31.10.2017 г. в Рецепти .

Хареса ли ви тази статия? Тогава:

Можете да намерите по-вълнуващи статии за Палео всеки ден в Paleo-Planet, немският агрегатор на блогове Paleo.