DCMedical метод; нов; за отстраняване на глутен от зърнени култури за пациента; ii с целиакия
Ръжен хляб СНИМКА: Pixabay
Изследователите са създали метод, чрез който могат да открият ръжените протеини, като помагат на производителите да отговорят на изискванията за храна.
Метод, глутен. Ако за някои безглутенови диети е тенденция, за страдащите от цьолиакия избягването на глутен е задължително.
Изследователи от Американското химическо общество са разработили метод за откриване на ръжен протеин, който би помогнал на производителите на храни да изпълнят регулаторните изисквания за "безглутенови" хранителни претенции. Въпреки че има подходи, базирани на масова спектрометрия, които открива специфични за пшеницата и ечемика глутенови протеини, американски изследователи искаха да идентифицират глутена и други протеини от по-малко проучено ръжено зърно.
За да разработят техния метод, те взеха 20 сорта ръж от 12 различни страни, смилаха ги и ги обработиха с разтвор, който селективно извлича глутеновите протеини. Използвайки масспектрометрия, те идентифицират и определят количествено пептиди или протеинови фрагменти от всяка проба, според sciencedaily.
Авторите на изследването идентифицират шест пептида във всички сортове ръж, но не и в други зърнени култури. Намериха ги и в няколко анализирани търговски брашна, зърнени закуски и закуски. Те откриха шестте пептиди от ръж във всички храни, които съдържаха ръж като етикетирана съставка. Те открили, че проба от пшенично брашно е замърсена с около 2% ръж, а проба от зърнени закуски съдържа следи от ръж, които не фигурират в списъка на съставките. разработен за пшеница и ечемик.
Изследването е публикувано в Journal of Proteome Research. Можете да го намерите ТУК.