DCMedical Храните, които ям; м са ТОЛКО СЛАДКИ
Гласът може да повлияе на реакциите на слушателя
Ново проучване, проведено в Monell Center, анализира близо 400 000 отзива за храни, публикувани от клиенти на Amazon, за да получи реална картина на избора на храни, които хората правят. Констатациите показват, че много хора намират храната, която купуват на пазара, за твърде сладка. И все пак ги поглъща!
Ядем твърде сладки храни, осъзнаваме това, но не го осъзнаваме. Ето как биха могли да бъдат обобщени заключенията на огромно проучване, което анализира коментарите, публикувани от потребителите на десетки хранителни продукти в огромен сайт за продажби.
"Това е първото изследване с такъв размер, което анализира избора на храни извън изкуствените лабораторни ограничения", казва водещият автор на изследването д-р Даниел Рийд, поведенчески генетик в Monell. "Сладкото е най-често споменаваното качество на вкуса.", и рецензентите най-накрая ни казаха, че човешката храна е твърде сладка ".
Проучването използва данни, публикувани на сайт за отворен достъп до данни, за да се изследват 393 568 уникални отзива за храни, публикувани на 67 553 продукта от 256 043 клиенти на Amazon за 10 години. Използвайки усъвършенствана програма за статистическо моделиране, за да идентифицират думи, свързани с вкус, текстура, мирис, пикантност, цена, здраве и обслужване на клиентите, учените изчисляват броя на рецензиите, в които се споменава всяка от тези категории.
„Четенето и синтезирането на близо 400 000 рецензии би било по същество невъзможно за човешки екип, но неотдавнашното развитие на компютърните технологии ни даде способността да разберем както присъстващите думи, така и основното семантично значение“, каза съавторът. изследвайте д-р Джоел Майнленд, обонятелен невробиолог в Monell.
Фокусът върху преувеличената сладост на продуктите беше поразителен, тъй като почти процент от отзивите за продукти, независимо от вида на анализираната храна, използва фразата „прекалено сладка“. Когато разглеждат отзиви, които се отнасят до сладкия вкус, изследователите установяват, че преувеличената сладост беше спомената 25 пъти повече от рецензиите, показващи, че продуктът е твърде малко или недостатъчно сладък.
Техните констатации, публикувани онлайн преди печатното издание на списанието Physiology & Behavior, показват, че повече от 30% от отзивите за храни в Amazon споменават „вкус“, което го прави най-често използваната дума.
11% от отзивите казват, че продуктите са твърде сладки
Следващият основен израз беше сладък вкус, който беше споменат в 11% от рецензиите на продукти, почти три пъти по-често от думата горчив. Съдържанието на сол се споменава рядко, донякъде изненадващо откритие в светлината на опасенията за общественото здраве относно прекомерната консумация на сол в световен мащаб.
Опитвайки се да разберат по-добре индивидуалните различия в начина, по който хората реагират на даден хранителен продукт, учените анализират и отговорите на 10-те продукта, получили най-много отзиви - по-специално най-високата оценка, като например определя се от променливостта на броя на звездите, получени от даден продукт. Изследователите идентифицират два фактора, които са склонни да обясняват поляризираните анализи на даден продукт: преформулиране на продукта и различни перспективи на вкуса на продукта. Що се отнася до вкуса, хората често оценяват сладостта на различен продукт. Реакцията на миризмата на даден продукт също допринесе за различията в мненията за даден продукт.
„Генетичните разлики във вкуса или чувствителността на обонятелния рецептор могат да допринесат за екстремните реакции, които някои продукти получават“, обясни Рийд.
Заедно констатациите илюстрират потенциалното използване на големи бази данни и потребителски отзиви за подобряване на сензорното хранене, развиваща се област, която интегрира сензорните знания с храненето и диететиката за подобряване на здравето.