DCMedical Food pr; JITE; в маслото защо туморите растат тогава c; и ги консумирате
Храни, пържени в масло
Храните, пържени в масло, имат способността да влошават възпалителните заболявания на червата и да увеличават туморите, ако те съществуват, е заключението на изследователите.
Храните, пържени в растително масло, са сред най-консумираните в света. За първи път обаче учените от UMass Amherst се заеха да изследват въздействието на консумацията на пържено масло върху възпалителните заболявания на червата (IBD) и рака на дебелото черво, използвайки животински модели.
В своя доклад, публикуван днес в Cancer Prevention Research, водещият автор и докторант Джианан Джанг и доцент Гудунг Джанг и ръководителят на отдела Ерик Декър показаха, че храненето на мишки, засегнати от изострено възпаление на дебелото черво, с пържени с масло храни води до растеж на тумори и влошаване на чревното изтичане, разпространение на бактерии или токсични бактериални продукти в кръвта.
„Хората с възпаление на дебелото черво или рак на дебелото черво трябва да са наясно с това изследване“, казва Джианан Джанг.
Гудун Джанг, чиято лаборатория за наука за храните се фокусира върху откриването на нови клетъчни цели при лечението на рак на дебелото черво и как да намали риска от възпалителни заболявания на червата, посочва, че „не е нашето послание, че маслото от пържене може да причини рак. По-скоро новите изследвания показват, че яденето на пържени храни може да изостри и да прогресира заболяването на дебелото черво.
В Съединените щати много хора имат тези заболявания, но много от тях все още могат да ядат бърза и пържена храна “, казва Гудонг Джанг. "Ако някой има рак с възпалително заболяване на червата или рак на дебелото черво и яде този вид храна, има вероятност да направи болестта по-агресивна."
За своите експерименти изследователите са използвали истинска проба масло от рапица, в която фалафел е бил приготвен при 162 градуса С в стандартен търговски тостер в ресторант в Амхерст, Масачузетс. „Маслото от канола се използва широко в Америка за пържене“, казва Джианан Джанг.
Химични реакции, вредни за здравето
Decker, експерт по липидна химия, извърши анализа на маслото, което претърпява поредица от химични реакции по време на процеса на пържене. Той характеризира профилите на мастните киселини, нивото на свободните мастни киселини и степента на окисление.
Комбинация от масло за пържене и прясно масло беше добавена към диетата на група мишки. Контролната група е хранена с диета, смесена само с прясно масло. „Опитахме се да имитираме човешката диета“, казва Гудун Джанг.
Изследователите разгледаха ефектите от диетите върху възпалението на дебелото черво, растежа на рака на дебелото черво и изтичането на червата, установявайки, че диетата с пържено масло влошава всички условия. "Туморите са се удвоили по размер в изследваната група в сравнение с контролната група", казва Гудун Джанг.
За да проверят тяхната хипотеза, че окисляването на полиненаситени мастни киселини, което се получава, когато маслото се нагрява, е от съществено значение за възпалителните му ефекти, изследователите изолират полярни съединения от маслото за пържене и хранят мишките. Резултатите бяха "много сходни" с тези в експеримента, при който мишките бяха хранени с пържено масло, което предполага, че полярните съединения медиират възпалителни ефекти.
Въпреки че са необходими повече изследвания, изследователите се надяват, че по-доброто разбиране на въздействието на пърженото масло върху здравето ще доведе до хранителни насоки и политики за обществено здраве.
„За хора с възпалителни заболявания на червата или които са склонни към това заболяване, вероятно е добра идея да ядат по-малко пържена храна“, казва Гудун Джанг.