DCMedical д-р Михаела Билич, обяснява; ii за ползите от яденето на зеле; кисели
Диетологът Михаела Билич обясни защо киселите краставички са добри и защо трябва да ядем кисело зеле, но и други кисели краставички.
Диетологът Михаела Билич обясни на страницата си в социалните мрежи за ползите от яденето на кисело зеле, но също така и за кимчи, символично корейско ястие, продукт, базиран на същата млечна ферментация като киселото зеле.
Тя показа, че киселите краставички имат множество полезни ефекти, като имунитетът е един от най-важните.
Ето какво написа диетологът:
„Ако сте от тези, които пускат кисело зеле в семейното меню, поздравления! Този традиционен лакто-ферментирал продукт, пълен с полезни бактериални култури с пробиотичен ефект, също има аналог в корейската кухня. Нарича се KIMCHI и е символично ястие от корейската кулинарна култура. Кимчи е много старо ястие, приготвено от ферментирали зеленчуци и подправки, което има ролята да придружава повечето традиционни корейски ястия - вид салата от кисело зеле, която върви с всичко. Най-известният вариант се получава от ферментирало китайско зеле, но има и рецепти, които включват краставица, репички, целина, цвекло, подправено с чесън, магданоз, кориандър, горчица, лук, соя и домати. Покрийте всичко със саламура и оставете да ферментира за няколко седмици, точно както правим с киселото зеле.
Методът за запазване на зеленчуците през зимата в саламура не е измислен от нас, но присъства в традициите на много народи. Полезните бактерии, които ферментират, произвеждат млечна киселина, която понижава рН и създава кисела среда, в която повечето микроорганизми не могат да оцелеят - така че това е метод за консервиране. без консерванти, само на сол. "Kimchi" е корейският термин за осолени и подправени ферментирали зеленчуци, независимо дали се консумират като основа или гарнитура. Вариантите са неограничени, а корейците казват, че кимчи може да се направи от всичко годно за консумация. Вкусът може да варира в различните региони и в отделните сезони, а тайната на рецептата се предава във всяко семейство от майка на дъщеря. Културите с лактобацили в кимчи са по-концентрирани от тези в киселото мляко, поради което това ястие се счита от съществено значение за здравето, с пробиотичен и стимулиращ имунитета ефект. Проучванията посочват, че южнокорейците консумират средно 18 кг кимчи/човек/година, т.е. между 50-200 грама/ден.
В допълнение към пробиотиците, ферментиралите зеленчуци съдържат много фибри, витамин С, бета-каротин, калций, желязо и малко калории. По време на епидемията от SARS (тежък остър респираторен синдром) през 2003 г. консумацията на кимчи в Азия се е увеличила с 40%. Какво ще кажете да увеличим консумацията на ферментирало зеле и кисели краставички през зимата, без медицински причини, но само за профилактика и здраве! “