Дата - форум за сладките пустинни плодове
Това е едно от най-старите култивирани растения, избухва от енергия и повдига настроението. Независимо дали е като сладка закуска или като пикантни ястия, тя също е постоянен елемент в нашата кухня. Плод с история се представя.
Според археологическите находки финиковите палми са най-старите растения, отглеждани от хората. Картините от Вавилония предполагат, че са били отглеждани там преди 5000 години. Той се разпространил през пустинната зона до Пакистан, Персия и Мароко. Датата достига до Европа около 710 г. сл. Н. Е., Когато маврите идват в южна Испания. Днес финиковите палми се отглеждат главно в Египет, Саудитска Арабия и Иран, но също така и в южните райони на САЩ, в Централна и Южна Африка и в Австралия. Финиковата палма може да живее до 200 години. Най-продуктивен е на възраст между 40 и 80 години.
Единствената европейска зона за отглеждане на истинската финикова палма се намира в южната част на Испания близо до Елче. През 2000 г. ЮНЕСКО признава несравнимия пейзаж като културно-исторически паметник.
С крак във водата, с глава на парещото слънце
Подобно на блатно растение, финиковата палма обича влажната почва. Над земята, той се нуждае от доста горещо със средна температура от 30 ° C. Става 30 м висок и има до 40 листа, всеки с дължина четири метра. Финиковите палми са двудомни растения. Тоест палмовото дърво има или женски, или мъжки цветя. Само женските финикови палми могат да дават плодове и от ботаническа гледна точка това са плодове. Както обикновено в сухите райони, растението се опрашва с вятъра. Тук винаги е била предоставяна помощ. Производителите на фурми търгуват мъжки прашец, който е плодороден в продължение на месеци, на пазарите. По същество определя колко големи и вкусни ще бъдат плодовете. Обикновено има един мъж от 30 женски палми на плантация за дати.
В допълнение към плодовете с действителна дата, дървото на палмата се използва за изграждане, листата за покриване на покриви и плетене на кошници и влакната за гъвкави шнурове.
Фурмите на метлицата с най-високо качество
На длан могат да се събират до 100 кг фурми. За това предимно мъжете се изкачват до шеметни височини и отрязват метличките с тегло около 20 кг. Не всички дати на метлицата имат еднаква степен на зрялост. Изборът е ръчна работа. С тренирано око жените отстраняват незрелите (кимри) Плодове от узрели (рутаб). По принцип фурмите могат да бъдат разделени на три категории: меки, сухи и полусухи плодове. Колкото по-тънки, меки и сочни са, толкова по-ценни са. Много меките дати не биха ни направили невредими. Полусухите неща се озовават на рафтовете тук, те са добре и най-вече за съхранение.
Прави се разлика между три нива на качество: Най-добрият избор е пълна метлица с фурми, съдържащи камъни. Ако датите на метлицата са твърде различни, те се разделят, частично се отстраняват и се продават на свобода. Третата категория се състои от фурми, покрити с глюкоза, които са увити със сърцевината си в пластмасови опаковки и по този начин имат по-дълъг срок на годност.
Можете ли да закупите пресни фурми от нас? Но да - от октомври, когато е време за прибиране на реколтата. Те могат да бъдат разпознати по тяхната гладка, лъскава външна кожа. Сухите плодове са набръчкани.
Делгет Нур, Меджул и Хидри
През последните хиляда години са отгледани десетки сортове дати. Разнообразието е огромно. Общо има около 1500 разновидности. От червено до черно, от меко до твърдо, от кратко до дълго, всичко е включено. Големият избор остава скрит за нас в Европа. Виждаме основно три разновидности: Деглет Нур, Меджул и Хидри. Те са много сладки варианти. Спектърът е по-широк в арабския регион. Там например Сокари хапва се с кафе, което също се нарича кралска дата, има жълта кожа и е малко хрупкава поради кристали захар. Холас и Mabroom Фурмите, от друга страна, имат вкус на карамел и са нещо като почерпка за обитателите на пустинята.
Добро настроение и бърза енергия
С около 60 до 70% съдържание на захар, фурмите не само осигуряват бърз енергиен тласък, но и имат дълъг срок на годност, те се запазват, така да се каже. За разлика от гроздето или смокините, фурмите не започват да гният. Вместо това започва непрекъснат процес на сушене. По-твърдите фурми с по-високо съдържание на нишесте и протеини се използват и днес от пустинните номади за печене на хляб и осигуряване на енергия за напрегнати пътувания. Обичаме спортистите поради високото им съдържание на лесно достъпни прости захари (глюкоза и фруктоза). Датите иначе осигуряват 2 g протеин на 100 g, 0,5% мазнини, 6 до 8 g фибри и малко под 2 g минерали като магнезий, калий или желязо. 100 г сушени фурми носят 650 мг калий. Това е една трета от дневните нужди.
На всичкото отгоре датите могат да успокоят нервите и да ви повдигнат настроението. Това се дължи на триптофана, аминокиселина, която образува предшественика на серотонина в централната нервна система. Серотонинът, от друга страна, се смята за пратеник на щастие и ни прави по-спокойни. Ето защо има и положителен ефект върху заспиването. Бедуините знаят това и изяждат няколко фурми преди лягане ...
Дати в кухнята
Като класически сушени плодове, фурмите могат да подслаждат мюслита сутрин или да добавят разнообразие към плодови салати и десерти. Месните са подходящи за пълнежи с ядки или крема сирене Меджул-Най-добри дати. The Деглет Нур Вкусът напомня на нуга и поради издължената си форма означава нещо като „пръст на светлината“. Като храна за пръсти или покрита със сланина и пържено, тя винаги е желан гост на партита. Те също изрязват фина фигура в горещи кухни: Например, те се използват в мароканския "Таджин"; гювеч със зеленчуци и месо. В далекоизточната кухня те също се преработват в сладко, различни пасти или масло. Не само плодът от фурми е богат на захар, сокът от стъблото също има сладък вкус. Уплътнена, захарта може да се получи от сиропа. Ако го ферментирате, се създава палмово вино или спирт, в зависимост от степента на дестилация.
Lieberei R, Reisdorff C, Franke W: Nutzpflanzenkunde. Thieme Verlag, Щутгарт (2007).
Бауман А: Датата. Хлябът на пустинята. Таблица 4: 16-19 (2014).