Дали насекомите са бъдещето на човешкото здраве
ЕКСПЕРТНО МНЕНИЕ - Според Самир Мездур, изследовател на науката за храните, насекомите сега представляват особено новаторски начин за изследване на храненето.
От Самир Мездур
Публикувано на 10.11.2017 г. в 06:00 ч., Актуализирано на 10.10.2017 г. в 10:07 ч
Самир Мездур е изследовател в науката за храните и агро-хранителните процеси в AgroParisTech.
Вече ядем насекоми ... без да знаем! Всъщност кохинелът се използва отдавна, който произвежда качествени червени, оранжеви и розови оттенъци, за да се получи червеното на багрилата, използвани в много хранителни продукти като бонбони, колбаси, кората на някои сирена, тарама, сироп за кашлица, напитки, кисело мляко и др. Но докато в повечето южни страни, особено в тропиците, консумацията на насекоми е често срещана, ако не се цени като деликатес, западняците по-често проявяват реакция на отвращение към това, което смятат за примитивен навик.
Изключителни хранителни качества
Ядливите насекоми съдържат хранителните вещества, които са от съществено значение за растежа на човешкото тяло: протеини в изобилие, витамини, минерали, незаменими мастни киселини, фибри ... и особено в по-големи количества, отколкото в нашите традиционни храни. Хранителната им стойност не се различава от тази на други източници на месо като пилешко, говеждо, свинско и риба. Нивата на протеин често са дори по-високи при насекомите, а съдържанието на суров протеин е над 60% при много видове. Например, годни за консумация щурци съдържат 3 пъти повече протеини от говеждото месо с еднакво тегло, а 100 г щурци осигуряват повече от половината от дневните нужди от протеин на възрастен 70 кг. Около десет варени скакалци, или 20 грама, съответстват на енергийната стойност на пържола с тегло 110 g! И ако термитите, брашнените червеи и други ларви, много богати на енергиен прием, могат да се притекат на помощ на популации, страдащи от недохранване, последователите на диетите по-скоро ще се позовават на скакалци, скакалци или мравки с по-ниски липидни нива. При 5%, но с много високо съдържание на протеин.
Спешен случай за околната среда
За да се нахранят 9 милиарда души, очаквани до 2050 г., същественото увеличение на производството на храна за хора и животни ще доведе до недостиг на земеделска земя, вода, гори, риболов, ресурси за биологично разнообразие, хранителни вещества и невъзобновяема енергия. Глобалното търсене на селскостопански животни ще се увеличи повече от два пъти през следващите петдесет години. Въпреки това секторът на животновъдството, който вече допринася значително за емисиите на парникови газове и използва 8% от водните запаси в света, е един от основните фактори за обезлесяването и основен фактор за загубата на биологично разнообразие.