Да вкиснем!
Нека го вземем?
Киселите краставички обаче не могат да бъдат направени само от зеленчуци, но нека не бягаме толкова напред, нека първо разгледаме кои зеленчуци се използват за направата на кисели краставички. Истински класически съставки са краставиците и зелето. В допълнение към тях те често мариноват малки тикви, тиква звезда, бебешка царевица, карфиол, шалот, лук, чесън, черешови чушки, месни чушки, зелени домати. Можем да направим мариновани люти чушки, можем да сложим зелен фасул за зимата, но също така можем да сложим гъби, хрян и тиквички на рафтовете на камерата.
Най-известният и най-популярен от плодовете са мариновани сливи, но дюлята, пъпешът, прасковата, касисът, крушата, гроздето, зеленият орех и вишните също могат да бъдат включени в буркани за кисели краставички. Мариноването на плодовете се извършва по същия начин като този на зеленчуците, като единствената разлика е, че към сока им се добавя малко захар и в много случаи подправката е различна от тази на зеленчуковите туршии.
Отделни категории включват смесени кисели краставички и такива, които са пълни с нещо. Некоронованата кралица на смесените кисели краставички е семейното сладко, което се основава на зеле, но има поне три или четири съставки до себе си. Това са най-често краставици, зелени домати, зелени чушки и лук. Най-известната от пълнените кисели краставички е зелето, пълнено със зеле, но на много места можете да получите и краставица, пълнена със зеле и черешови чушки.
Защото ние подправяме?
След като разберете кои съставки искате да подкиселите, следващата стъпка е да намерите правилните подправки. За различните туршии обикновено се избират следните подправки: дафинови листа, синапено семе, черен пипер, копър, копър, хрян, джинджифил, кимион, кориандър, чесън, анасон на прах и естрагон. Краставицата явно живее в магическия кръг от копър и чесън, но също така си струва да се заблудите малко със синапено семе и анасон на прах. Ако наистина не искате да се отклонявате от обичайния вкус, но все пак го променяте малко, препоръчително е да добавите допълнителна подправка към обичайната си заливка или да направите отделен сок за заливка за 1-2 бутилки кисели краставички.
За плодове си струва да изберете изпитани подправки, така че добър спътник за череши, череши, дюли или дори сливи може да бъде канела, лимонова кора, карамфил, бахар, кардамон или дори ванилия. Но не е проблем, ако не полудеете от класическите подправки, използвани за плодове, така че можете да си направите вишни с горчица или грозде от кориандър например.
Защото ние туршия?
Най-често използваната суровина за подкисляване е оцетът. Има много видове от това, от които можем безопасно да изберем и да работим с този, който най-добре отговаря на избраната от нас суровина. Солта, захарта и подправките, изброени по-рано, ще бъдат добавени към туршията. Те се загряват заедно и след това се изсипват върху вече подредените в буркани зеленчуци. Не си струва да преварявате прекалено много, но е добре да поръсите такъв, преди да излеете върху вече приготвените зеленчуци.