Да тръгваме! Тайната на здравословните кисели млека се крие в живите бактериални култури - съзнателен купувач
29.08.2007 | Starre Vartan, E/Списание за околната среда
Последните изследвания показват, че бактериите в киселото мляко играят ключова роля там, където киселото мляко се намира в линия от здравословни храни.
Смешно е да казваш на хората, че чашите им с кисело мляко гъмжат от милиарди бактерии. Без бактерии светът, познат в сегашния си вид, не би работил (например нищо не би се разложило), но все пак е малко обезпокоително да се мисли, че и в нашия свят живеят безброй микроорганизми. Освен това, поради всеобхватната глобална мания за дезинфекция, за някои е особено трудно да приемат това, въпреки че да бъдеш там е много важно.
Не можем да пренебрегнем тези полезни малки същества - неслучайно всички от производителите на млечни продукти до търговците на дребно рекламират колко бактерии съдържа киселото мляко, което имат. Последните изследвания показват, че бактериите в киселото мляко играят ключова роля там, където киселото мляко се намира в линия от здравословни храни.
Здрави наси
Разбира се, не само бактериите правят киселото мляко отличен избор за закуска или по всяко време на деня. „Киселото мляко от краве е пълно с калций, протеини и витамин D“, казва Алтея Зинковски, диетолог и говорител на Американската диетична асоциация.
Освен това, тъй като значителна част от съдържанието на лактоза се разгражда от полезни бактерии, киселото мляко, за разлика от суровото мляко, може да се консумира от повечето хора с непоносимост към лактоза. Ако обаче някой има силна непоносимост към лактоза или е алергичен към млечни продукти по някаква друга причина, не бива да се отказва и от киселото мляко: той също така получава соеви кисели млека, които вече не съдържат мляко. Тези, които обичат по-екзотичните вкусове, могат да опитат и кисели млека, направени от козе или овче мляко.
„Киселото мляко съдържа пробиотични или физиологично полезни бактерии, които допринасят за здравословното функциониране на чревния тракт“, казва Синтия Стад, специалист в център за хранене и холистична медицина в Ню Йорк. "Те действат, като регулират количеството на дрождите в червата, борят се с„ лошите "бактерии, правят подпухналостта и чревните газове по-малко и храносмилането по-редовно."
Доказано е, че „добрите“ бактерии намаляват продължителността на инфекциозната диария при деца, намаляват индуцираната от антибиотици диария и според бюлетина на Harvard Women's Health Watch „могат да помогнат за облекчаване на симптомите на улцерозен колит и да предотвратят повторната поява на болестта на Crohn“ . Според някои натуропати добрите бактерии обикновено могат да укрепят имунната система, да помогнат за лечение на акне и язва на стомаха и да повлияят положително на здравето на влагалището и пикочните пътища на жената, въпреки че резултатите от проучванията за това все още не са окончателни.
Какво пише на етикета?
Полезни бактерии (една или две, евентуално и повече) понякога са етикетирани върху продуктите. По-качествените кисели млека обикновено съдържат повече бактерии (и обикновено са по-скъпи). Според Стад „колкото повече бактерии, толкова по-добре“, отчасти защото всеки вид бактерии изпълнява различни задачи. Бактерията L. reuteri специфично е насочена към бактерии Е. coli и салмонела, като инхибира развитието им в червата. Авторите на проучване от ноември 2005 г. на Environmental Health установяват, че възрастните, които редовно са използвали L. reuteri, са имали по-малко респираторни и гастроентерологични инфекции.