Да се храните молекулярно; Андреа Ибака
През последната година чувам за молекулярна храна, фюжън кухня, послевкус, сурови диети, намаляване на соса и други изтънчени гастрономически чудеса.
Вкусовете и претенциите на румънците по отношение на храната са усъвършенствани или поне така би казал западноевропейският. Така те започнаха да се появяват в нашия вид различни ресторанти.
Преди няколко дни имах и уникално кулинарно изживяване, преживяване, което бих искал да споделя с вас.
Е, опитах молекулярна храна в ресторант в Стария център, на улица Николае Тоница.
Опитвам се да обясня по възможно най-добрия начин на нашето разбиране на аматьорите: молекулярната храна е форма на кулинарно изкуство, която съчетава гастрономически умения и знания по химия.
В молекулярната кухня храната променя агрегатното си състояние в реакция с различни химични съединения. И цветът, ако желаете. Само вкусът остава непроменен.
По този начин течността приема консистенцията на гел или твърдото вещество се превръща в пяна.
И тъй като съм подготвил фотогалерия, нека да обясня поне някои от изображенията:
Снимка 1: Паста от сьомга, покрита със заквасена сметана, трансформирана от течност в гел.
Снимка 2: Зехтин, приготвен под формата на восък и под формата на сняг и балсамов оцет под формата на перфектно формован гел.
Снимка 4: Гореща супа от бял трюфел - в чаша. Тази супа е идеално поднесена в комбинация със студена супа от черен трюфел (снимка 9).
Снимка 6: Мус от сирене с форма на морков.
Снимка 9: Супа от черен трюфел. Има отблъскващ външен вид, но консистенцията е поне интересна. Под пяната по-горе има 2 мехура, които се разбиват в устата и разпространяват вкус, който не бих могъл да сравня с нищо друго.
Снимка 13: Цвете на краставица, босилек, листенца мента, свежо розово венчелистче.
Снимка 14: Цвете на краставица, босилек, листенца мента, розово венчелистче в реакция с течен азот. Внимание, течният азот има температура минус 192 градуса по Целзий!
Снимка 15: Цвете от краставица, босилек, листенца мента, смляно в хаванче листенце от роза.
Вечер, пълна с кулинарни открития и глезотии.
И тъй като изобщо не можахме да решим какво да поръчаме, избрахме „Spoon Tasting“, опция от менюто, която позволява на алчните да вкусят по малко от всичко.
По-точно: вид, съставен от 6 супени лъжици, всяка различна.
Хапнахме и облизахме пръсти ...
По-долу всяка снимка идва с името на менюто, за да ви даде представа какво намирате там.
Опитах мезетата и десертите, оставих основното ястие за друг път.
Моите фаворити: тартар от сьомга (снимка 5), прошуто и крема сирене (снимка 6), гъши дроб с конфитюр от лук, печена ябълка и бял шоколад перла (снимка 8), праскова с ванилов крем, малина и сладолед ( снимка 19), шоколадов крем, карамелена пяна и сладолед (снимка 20).
И тъй като стойката за снимки е най-важна за подобен артикул, се зарадвах, че държах със себе си моята бижу камера.
говоря за Nikon Coolpix S01, идеално приспособление за дами, предвид малкия си размер - по-малък е от банкова карта - външния вид на аксесоара - бижута и голяма вътрешна памет.
Оставям фотогалерията да говори сама за себе си и ви примамвам към подобно молекулярно изживяване.
1. Дегустацията на лъжица не се споделя с никого! 😛
2. Цените не са много ниски в този ресторант, но опитът си заслужава, поне веднъж.