Да печем хляб у дома! Моето аз
Все повече хора наблюдават какъв е хлябът на масата. Бъдете качествени, здравословни, вкусни. Може да има безброй форми, вкусове и съставки. Вярвате или не, печенето на хляб също не е голям дявол у дома и ако имаме време само понякога, това не е последното от съвместната програма! Трябва да знаем само видовете брашна, ако е необходимо, подготовката на закваската и пръжките. Така че елате с апетитен хляб, разбиращ с няколко рецепти!
Колкото къщи, толкова хляб
Il pane, le pan, das Brot - хлябът е основната храна на почти всички народи и понякога може да приеме формата на баница, понякога удължена багета. Дори древните египтяни са пекли питки с хляб: те са били направени от брашно и вода. В Тоскана, по време на Солената война - когато не транспортираха сол до провинцията, така че искаха да ги изнудват - те просто изпекоха хляба си без сол. Те са свикнали да правят несолен хляб в тази италианска провинция и до днес.
И толкова видове хляб, колкото и калории. Дори повечето съветници по хранене казват, че ядем смело здравословен хляб, мярката е точно в това! Ако сме на диета, ще я комбинираме само веднъж дневно! В идеалния случай яжте хляб със закваска! (Процесът на заквасване с квас е по-бавен, отколкото с търговски произведени дрожди, но така приготвеният хляб е по-лесен за смилане.)
Хранителната стойност на хляба зависи и от вида на хляба. Обикновено съдържа въглехидрати, протеини, витамини от група В и минерали - калий, цинк, желязо.
60 g = 1 филия
Кисел ръжен хляб - 522 kJ, 125 kcal
Пълнозърнесто-пшеничен хляб - 576 kJ, 138 kcal
Хляб от елда - 565 kJ, 135 kcal
Хляб със семена от кимион - 612 kJ, 146 kcal
Бял препечен хляб - 782 kJ, 187 kcal
Пълнозърнест препечен хляб - 618 kJ, 148 kcal
Многосемен хляб - 635 kJ, 152 kcal
За какво може да се използва хляб?
От брашно, мая или закваска, вода, сол и захар. Можете да избирате между мазнини, билки, семена, лук, маслини, сушени домати, бекон лис Брашното също е на основата на мек, отгледан или обикновен ирландски или арабски хляб.
Пшенично брашно - най-често използваният вид брашно за печене на хляб. Силно, високо съдържание на глутен. Поради по-високата хранителна стойност вместо това използвайте пълнозърнеста пшеница.
ръжено брашно - по-тъмен, особено пълнозърнестият вариант е богат на фибри и следователно има благоприятен ефект върху червата. Хлябът от ръжено брашно не се вдига при продължително месене, а остава плосък.
Брашно от лимец - спелтата е нерафинирана версия на пшеницата, което обаче не означава, че тя не съдържа глутен. Брашното, направено от него, съдържа много протеини, ненаситени мастни киселини и минерали и може да ферментира много добре.