Да, оризът съдържа l; арсен! Ако се притеснявате за списание Therapeutes

Ориз от арсен: опасност ?

Арсенът е един от най-токсичните елементи в света.

През цялата история той е проникнал в хранителната верига и е попаднал в нашата храна.

Този проблем обаче се влошава сега.

Широко разпространеното замърсяване повишава нивата на арсен в храната, което представлява сериозен риск за здравето.

Наскоро проучванията откриха високи нива на арсен в ориза.

Това е основна грижа, тъй като оризът е основна храна за голяма част от населението на света.

Трябва ли да се притеснявате? Нека да го разгледаме.

Какво е арсен?

Арсенът е токсичен микроелемент, обозначен със символа As.

Обикновено не се среща сам. По-скоро е свързано с други елементи в химичните съединения.

Тези съединения могат да бъдат разделени на две широки категории (1):

Органичен арсен:намира се главно в растителни и животински тъкани.
Неорганичен арсен:намерени в скали и почва или разтворени във вода. Това е най-токсичната форма.

И двете форми се срещат естествено в околната среда, но нивата им са се увеличили поради замърсяване.

По ред причини оризът може да натрупа значително количество неорганичен арсен (най-токсичната форма) от околната среда.

Заключение: Арсенът е токсичен елемент, който се среща естествено в нашата среда. Той е разделен на две групи, органичен и неорганичен арсен, като неорганичният арсен е най-токсичен.

Хранителни източници на арсен

Арсенът се съдържа в почти всички храни и напитки, но обикновено се намира в малки количества.

За разлика от това, относително високи нива се откриват в:

Замърсена питейна вода:Милиони хора по света са изложени на питейна вода, която съдържа големи количества неорганичен арсен. Това е по-често в Южна Америка и Азия (2, 3).
Морска храна:Рибите, скаридите, ракообразните и други морски дарове могат да съдържат значителни количества органичен арсен, най-малко токсичната форма. Въпреки това мидите и някои видове водорасли също могат да съдържат неорганичен арсен (4, 5, 6).
Храни на ориз и ориз:Оризът натрупва повече арсен от другите хранителни култури. Всъщност това е най-големият хранителен източник на неорганичен арсен, който е най-токсичната форма (7, 8, 9, 10).

Високи нива на неорганичен арсен са открити в много оризови продукти, като:

Оризово мляко (11).
Оризови трици (12, 13).
Зърнени закуски на базата на ориз (13).
Оризови зърнени храни (бебешки ориз) (14, 15).
Оризови крекери (13).
Кафяв оризов сироп (16).
Зърнени барове, съдържащи ориз и/или кафяв оризов сироп.

Заключение: Морските дарове съдържат арсен, но често органичната форма. Оризът и оризовите продукти могат да съдържат високи нива на неорганичната (по-токсична) форма.

Защо арсенът се съдържа в ориза ?

Арсенът присъства естествено във вода, почва и скали, но нивата му могат да бъдат по-високи в някои райони от други.

Той лесно навлиза в хранителната верига и може да се натрупва в значителни количества в животни и растения, някои от които се ядат от хората.

В резултат на човешката дейност замърсяването с арсен се е увеличило.

Основните източници на замърсяване с арсен включват определени пестициди и хербициди, консерванти за дървесина, фосфатни торове, промишлени отпадъци, минни дейности, изгаряне и топене на въглища (17, 18, 19).

Арсенът често навлиза в подпочвените води, които са силно замърсени в някои части на света (20, 21).

От подпочвените води арсенът попада в кладенци и други водоизточници, които могат да се използват за напояване и готвене на култури (22).

Рисовото поле е особено чувствително към замърсяване с арсен по три причини:

Отглежда се в наводнени полета (оризови полета), които изискват големи количества вода за напояване. В много райони тази вода за напояване е замърсена с арсен (22).
Арсенът може да се натрупва в почвата на оризовите полета, което влошава проблема (23).
Оризът абсорбира повече арсен от водата и почвата в сравнение с други обикновени хранителни култури (8).