Да обядваме с Тобиас по Коледа! Списание и портал Sunday Family
16 декември 2009 г. 2:00 ч
Преди Коледа, Учителят Тобиас от майки ни поздрави в своя украсен с адвент ресторант, за да представи на нашите читатели букет от неговите специални, празнични рецепти.
- Ще се въртим около пангасиуса. Това е голям морски сом, обяснява Тобиас и неговият африкански и азиатски тип е в менюто ни от поне десет години - направих го пържен в бананови листа, фламбиран на чинар и т.н. - но трябваше да го донеса от чужбина за много дълго време. За щастие наскоро се предлага на словашкия пазар, както замразени, така и пресни. И двете са открити от мнозина и харесвани от мнозина заради бялото си, вкусно месо. Той се конкурира с всяка друга риба, освен това не е нужно да се притеснявате да я почиствате и в нея няма кости. Сега предлагам коледни рецепти за тази вкусна риба на читателите в неделя. Всички съставки се предлагат в нашите магазини, но всеки може да промени съставките и ароматизатора, както желае.
Супа от акула
Състав (за 2 души): 2 филийки риба, 1 голяма глава лук, 1 месец. червен пипер, 1 люта черешова чушка, 2 с.л. олио, 1 лимон, 6 dl основа за рибена супа (от кубчета или рибни глави, кости и др.), сол, черен пипер, подправка, 1,5 dl бяло вино, 1 лют пипер; гарнирайте със скариди или зелени подправки.
Правим типична, силна основа за рибена супа. Пускаме нарязания лук върху качествено масло, поръсваме с червен пипер, размразяваме с вода, сол, черен пипер, подправяме с подправка, добавяме парчетата рибена супа; гответе силна супа, прецедете. Налейте добра чаша фино бяло вино, добавете лютите чушки. Когато заври, оставете филийките риба - готови след варене за 1-2 минути. Подправете с няколко капки лимонов сок. Вземете го в чиния и украсете с резенчета лимон и скариди.
Тобиас съветва: Възрастните също могат да го овкусят с бяла ракия, препоръчвам 2 cl за 3–3,5 dl супа. Вместо скариди, можем да го украсим с букет от зелени подправки.
Сом от акула със сос от венчелистчета от шампанско и гарнитура от целина
Състав: 1–2 розови листенца (около две шепи), 2 dl шампанско, орехово масло, една филия пангасиус, сол, черен пипер, олио, лимон на глава.
Чистите, изплакнати изтръскани розови листенца се накисват в шампанско за една нощ. На следващия ден шампанското, заедно с венчелистчетата, се изсипва във фурна за палачинки и се вари в продължение на една четвърт. Получаваме плътен сос; копринено с масло. Филийките от акула се осоляват, пиперят и се пекат на скара в малко масло с добро качество. Целината се нарязва на юфка; запържете половината от него в олио, добавете орехите, посолете малко, черен пипер. Предлагаме го на легло от пресни розови листенца с лимон - венчелистчето също е годно за консумация - добавяме препечена и прясна целина.
Тобиас съветва: когато препичате, можете да добавите малко масло към маслото, само внимавайте първо да загреете маслото. Ягодите се съчетават много добре с това ястие, което иначе е отличен афродизиак.
Пушени рибни филийки на бор
Състав: една филия африкански и азиатски сом от акула на човек (приблизително 25 dkg), масло, сол, 2 перфорирани тави за грил от алуминиево фолио (предлага се в опаковки от пет в магазините), каперси, 8-10 сухи и пресни борови клонки.