Да ядете или да не ядете Големи цифри и малко истина за консумацията на месо и изменението на климата -
Нашите хранителни навици и изменението на климата са тясно взаимосвързани и двете са взаимно зависими и неразделни. Промените в моделите на затопляне и валежи имат голямо влияние върху продоволствената сигурност - ние вече писахме, че глобалното затопляне заплашва, например, запасите от шоколад и бира в света. Освен това производството на храни също има отражение върху състоянието на планетата, тъй като земеделието е отговорно за 30% от глобалните емисии на парникови газове. Климатът на планетата се движи във все по-неблагоприятна посока: според неотдавнашен доклад на Междуправителствената група на ООН по изменението на климата (IPCC), до 2040 г. можем да очакваме драматични последици, ако не променим нещо. Следователно е крайно време производството и потреблението да станат устойчиви.
Месо преди мен, изкуствено месо след мен?
Всъщност се провежда една все по-успешна и истински кампания за повишаване на осведомеността срещу консумацията на месо, тъй като медиите са затрупани с информация, разчленяваща неустойчивостта на производството на месо. Производството на месо отделя големи количества въглероден диоксид - метан от говеда - и месната промишленост има невероятно голямо търсене на вода. Освен това много гори се изсичат, за да се отглеждат селскостопански животни, което води до намаляване на биологичното разнообразие и затруднява сектора да поддържа атмосферата чиста. Месната промишленост също е обвинена, че използва (е) големи количества хранителни източници, които биха могли да бъдат консумирани от хората за хранене на животните - така че освен производството на храни, тя е отговорна и за разхищаването на хранителни ресурси.
През последните години броят на хората, осъждащи консумацията на месо и преминаването към вегетарианска диета, непрекъснато се увеличава, в допълнение към това т.нар. броят на последователите на гъвкавата диета също нараства динамично. Изследователите полагат все по-големи усилия за разработване на различни алтернативи на месо от растения, насекоми, водорасли и дори създателите на изкуствено месо се опитват да произвеждат ядлива мускулна тъкан в лабораторията. Каузата се подкрепя и от големи имена, като Бил Гейтс и Ричард Брансън инвестират в Memphis Meats в Сан Франциско, а Леонардо Ди Каприо протезира растение на базата на растителни меса, наречено Beyond Meat. Но американските звездни инвеститори също са инвестирали близо 6 милиона долара в Exo Foods, дистрибутор на протеинови филийки, направени от крикет брашно.
Устойчивост - където е добитъкът?
Целите на ООН за устойчиво развитие ясно показват какво трябва да направим по отношение на храната. Намаляването на глада, създаването на продоволствена сигурност, увеличаването на хранителната стойност на храните и насърчаването на устойчивото производство са четирите основни цели. Ако разгледаме производството на месо, всеобщите цели все още могат да бъдат ясно очертани: земята трябва да се поддържа внимателно по време на производството и да се оставя в състояние, което може да се използва за бъдещите поколения. Емисиите трябва да се поддържат възможно най-ниски и да се използват по-устойчиви суровини при най-оптималното разпределение. Ако обаче разгледаме по-отблизо въпроса, вече се оказваме в много по-сложни лабиринти и сред всякакви дилеми. Селскостопанските животни и производствените цикли могат да повлияят на много неща, а начините и условията на производство са доста разнообразни: това, което може да се счита за почти напълно устойчива система в един регион, е по-малко функционално в друг. Разглеждайки американски примери, например, в района на Сандхилс в Небраска, който има умерено сух климат, една устойчива система може да изглежда много по-различно от тази във Флорида, която има субтропичен климат.
Ето защо всъщност е много трудно да се изчисли екологичният отпечатък на месото - или, ако вече сме тук, всяка друга храна. Как се отглежда храната? За каква земя се използват? Какво е състоянието на земята в резултат на производството? Как и къде се транспортира храната, как се опакова? Какви ресурси са били използвани в производството, които иначе са били подходящи за консумация от човека? Каква е хранителната стойност на определена храна? Ако се потопим в тази кавалкада от въпроси, можем ли най-накрая дори да помислим дали изобщо е възможно да се произвеждат достатъчно устойчиви калории за целия свят? Например в книгата на Симон Феърли се твърди, че твърденията относно месната индустрия, изброени по-рано, не са валидни аргументи по въпроса, тъй като тяхната отправна точка е погрешна. Не е достатъчно да се прецени колко земя и ресурси се използват за производство на месо, ние също трябва да разгледаме колко земя и колко растителна храна е необходима, еквивалентна на единица хранителни вещества от месото. Съдържанието на хамбургерско месо не може да се сравни с парче хляб или порция картофи. Ако продължим по този път, пред нас ще се разкрие съвсем различна картина. Така че нека започнем да търсим!