Да готвим - какво и колкото е възможно по-дълго - за зимата Нова дума Унгарският ежедневник и портал за новини в Словакия
12 септември 2003 г. 8:00 ч
Съставки: (пластмасовата) цев може да бъде 20 или 30 литра, като в този случай съставките на дресинга трябва да бъдат подготвени по съответния начин. Даваме количеството върху 60 литров варел. Топинг: 20 литра вода, 5 литра оцет, 1,2 кг захар, 0,6 кг сол, 12,5 дкг вино, 5 дкг салицил, 1/2 кг хрян, много черен пипер, дафинови листа, синапено семе, копър, череши.
Приготвяне: В сока може да се запази всичко. Пресен зелен фасул, зелени чушки, патисон, тиквички, моркови, краставици, карфиол, броколи, брюкселско зеле, зелени домати (не узрели!), Полузрели ролки, сливи, кайсии, праскови (разсад), перлен лук, лук, решетки Ако нещо свърши, то може да бъде заменено през цялото време. Не добавяйте накълцано зеле, а чушки, пълнени със зеле.
Важна забележка: Не консумирайте 6 седмици (!) От приготвянето на дресинга. Впоследствие, ако „долеем“ с нещо, то е подходящо за консумация след две седмици отлежаване. Препоръчва се зеленчуците в дресинга да се смесват няколко пъти през 6-те седмици, тъй като парчетата, които излизат на повърхността, се окисляват в контакт с въздуха. Достатъчно е да покриете цевта, не е необходимо да се затваря херметически. Можем да го изваждаме от него през цялата година и винаги да добавяме някои зеленчуци, които просто имаме.
Състав: 1 по-голяма глава карфиол, 2 парчета черен пипер (зелен или жълт), половин чаена лъжичка синапено семе, 5-10 зърна черен пипер, 1-2 зърна бахар, 2 парчета дафинов лист, 3/4 литра вода, 6 супени лъжици оцет, сол, чаена лъжичка захар.
Приготвяне: Чушките се измиват, гарнират, нарязват на ивици, карфиолът се бере на рози и се готви в подсолена вода за 3 минути, след това се филтрира, слага се в буркани, наслоява се с чушките. Добавете подправките и залейте сварения и охладен сок. Ще го обвържем. Трябва да достигне три седмици, след което може да се консумира.
Състав: 1 кг броколи (или карфиол, но можем да го направим и смесени), 8-9 г лимонова сол, 1-2 чаени лъжички захар.
Приготвяне: Сварете три литра вода с 2-3 г лимонена киселина, добавете броколите (карфиол или и двете) и варете 3 минути без капак. Филтрирайте, изплакнете със студена вода. Сложете в буркани (ако са смесени, слоести). Сварете две чаши вода със захарта и останалата лимонова сол и изсипете броколите горещи. Отцедете при 90 градуса за 50 минути. Оставете бурканите във водата и почукайте отново на следващия ден, но само за 25 минути.
Важна забележка: Не солете, защото ще пожълтява!
Състав: 1 кг праз, 3 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка черен пипер, 1 чаена лъжичка синапено семе, 2 дафинови листа, 2 черешови чушки, 3/4 литра вода, 6 супени лъжици (червен) винен оцет, сол, 1 чаена лъжичка захар, 5 супени лъжици олио.
Приготвяне: Изсипете оцета, водата, солта и захарта в тенджера, почистеният праз за около. Нарязва се на 5-сантиметрови парчета и се готви 8 минути в подправен с оцет сок. След това добавете маслото и оставете да се охлади. Поставете в буркани, поставете скилидка чесън във всеки буркан, залейте със сока и запечатайте. Мариновайте 3-4 дни, след което може да се консумира. Отличен за печени меса като гарнитура. Ако искаме да се откроява дълго време, нека го избием.
Много вкусна кисела краставица
Състав: 3 кг краставици, 8-10 чаши вода (около 2 литра), 15 dkg сол (но не йодирана, защото разваля вкуса), 3-5 чаени лъжички горчица, 10 скилидки чесън, копър (стъбло), семена), в допълнение: листа от хрян, листа от череша, дъбови листа, листа от касис (всеки от които може да бъде един или два).
Подготовка: Измийте краставицата (безупречно!), Поставете я в буркани, оставяйки 2-3 см свободни от ръба на буркана, добавете горчицата, чесън, гарниран с копър, листа (всичко се измива старателно, изсушава се). Оставете водата да заври със солта и изсипете гореща (като внимавате да не щракне чашата) върху краставицата, за да покрие и листата. Запечатайте и съхранявайте на стайна температура. Ако краставицата започне да променя цвета си, изчакайте още 1-2 дни, след което може да се консумира. Или го поставете в камерата, готино.
Обелете тиква, настържете го и го оставете да престои до сутринта. На сутринта го изцеждаме, слагаме в бутилки, изливаме върху него добра силна преварена оцетна вода и я завързваме. Накиснете един час преди употреба в студена вода.
Нарежете краставицата на дебели пръсти, дълги резени, изстържете я, ако има много семена. Нарежете лука на пръстени, посолете и двете отделно и оставете да престои до сутринта. Правим оцетна вода, в която хвърляме салицилова, лаврова, пипер, оставяме да заври и изсипваме върху смесените и изцедени котлети, за да ги покрием добре. Сложете в буркани и запечатайте.