Д; развитие и здраве; Как pr; отрежете кашата
Практика от няколко десетилетия е да съветваме майките, особено тези с малки деца с поднормено тегло, да дават каши, за да увеличат приема на храна. Тази статия показва валидността на тези практики, при условие че се спазват четири основни правила. Неспазването на тези четири правила наистина е причина за много неуспехи и влошаване на недохранването. Въпреки че стойността на даването на малки деца, страдащи от недохранване или недохранване, каша с висока енергийна стойност е добре установена, простите начини да се постигне това с немлечна каша (Млечната каша ще остане извън обхвата ни, наличието на мляко наистина прави възможно за разрешаване на повечето трудности, свързани с каша, приготвена с вода), са по-трудни за намиране и тук предлагаме решения, използващи домашна амилаза.В първата част ще подходим към концепцията за енергийна стойност на храната, прилагана към храненето на кърмачета. След това ще говорим за вискозитета на кашата и ролята на амилазата върху нишестето. Накрая ще видим какво позволява използването на домашни амилази.
I. Енергийна стойност храна в хранене на кърмачета
1. Каша
За да се установи проблемът, трябва да се разбере, че кърмачетата и малките деца имат страхотен растеж на теглото, както се вижда от нормалната крива на теглото: те наддават средно 20 до 30 грама всеки ден през първите месеци и 10 грама. 1012 месеца. Учените са забелязали, че за да се постигне такъв растеж, бебе на възраст над шест месеца трябва да консумира около 100 килокалории и 140 мл вода на килограм тегло на ден.
Но също така знаем, че бебето има ограничени и незрели храносмилателни способности: действително обемът на това, което може да поеме при всяко хранене, е ограничен от капацитета на стомаха му (200 до 250 ml) и той се нуждае от известно време между всяко хранене . По същия начин той не може да яде всичко, тъй като храносмилателните му функции, дъвченето, преглъщането, ензимното оборудване все още не са завършени. Поради всички тези причини на кърмачетата трябва да се дават специфични храни. Тези храни ще бъдат лесни за поглъщане (полутечни), лесно смилаеми, подхранващи за малък обем (висока енергийна стойност). Кашата може да комбинира тези различни качества (Към тези качества ще добавим: баланс в хранителните вещества (протеини, липиди, въглехидрати), достатъчно количество витамини и микроелементи, ниско съдържание на фибри, ценен вкус).
2. Каква енергийна стойност ?
Лесно се приема, че храната, давана на кърмачета, трябва да бъде течна или кремообразна и лесна за смилане. Но какво е подхранваща храна? Колко енергия трябва да осигури тази течност, за да бъде подхранваща? Каква е енергийната стойност (или енергийната плътност) ?
В зависимост от теглото на детето и от горните показания (100 килокалории и 140 ml вода на килограм тегло и на ден), можем приблизително да преценим:
1) Колко вода (или течност) трябва да пие това дете на ден.
2) Колко енергия му е необходима на ден.
3) Ако цялата му храна е течна, можем също така да изчислим количеството енергия, което се изисква средно в 100 ml от тази храна.
Например 5-килограмово бебе трябва да пие поне 700 ml (140 ml x 5) и се нуждае от 500 kcal (100 kcal x 5). Бързо изчисление (500 kcal, разделено на 700 ml) ни показва, че тази храна трябва да съдържа средно 70 kcalories за обем от 100 ml.
Ето началото на отговора:
Можем да кажем, че за да бъде хранителна, храната, която се дава на бебето, трябва да съдържа най-малко 70 kcal/100 ml.
Енергийната стойност на тази храна трябва да бъде най-малко 70 kcal/100 ml.
Можем да забележим, че тази цифра от 70 kcal/100 ml е тази на енергийната стойност на кърмата. Също така не забравяйте, че максималният обем на лактацията е средно 700 ml.
3. Калории
Сега да видим колко енергия носи кашата, тези, които майките приготвят за децата си, тези, които се намират на пазарите, тези, които се приготвят в някои CREN. Каква е тяхната енергийна стойност ?
Кашата е вода и брашно. Това, което в кашата осигурява хранителни вещества и енергия, "калориите", е брашното. Следователно е от съществено значение да знаете колко брашно да дадете на детето, когато му давате каша.
Би било интересно да се знае приблизително колко калории съдържа една каша (изчисляване на това, което се нарича енергийна стойност или енергийна плътност на кашата). Ето как можем да го направим:
Нуждаете се от градуиран контейнер и малък мащаб (буквен мащаб).
4. Количествата
Вземете например 100 мл каша, която обикновено се приготвя за децата, които се грижат за вас. Изсушете го на слънце или във фурна, за да получите сух блясък. Претеглете тези блясъци. Дехидратирана каша в люспи, варено брашно (Люспите, получени чрез дехидратиране на каша, могат да бъдат по-сухи от брашното, от което идват. Количеството вода в обикновените брашна е 10% от теглото им, докато препечените брашна, индустриалните брашна за бебета и дехидратираните каши от люспи съдържат само 5% вода или дори по-малко (следователно тяхната енергийна стойност може да е малко по-висока) има приблизително същото тегло и енергийна стойност като суровото брашно, използвано за приготвянето на тази каша.
През повечето време ще открием около 10 грама блясък. Казва се, че тази каша е 10% брашно, тоест съдържа 10 грама брашно за 100 ml каша.
По таблиците за състава на храната или по указанията на етикета знаем колко калории има в 100 грама от използваното брашно (енергийна стойност на брашното). Енергийната стойност на печените брашна е малко по-висока от тази на суровите брашна. Печенето ги прави по-сухи (5% влажност) от суровото брашно (12% влажност)).
Ако става въпрос за зърнено брашно, просо, царевица, ориз, пшеница, енергийната стойност на тези брашна е приблизително 360 kcal/100 g или 3,6 kcal/g.
Ако това е брашно от зърнено-бобови култури, енергийната стойност е приблизително 400 kcal/100 g или 4 kcal/g.
Следващата таблица дава енергийната стойност на кашата според количеството брашно и естеството му.
Сега ще можем да изчислим количеството енергия, съдържащо се в 100 ml каша: достатъчно е енергийната стойност на брашното да се умножи по теглото на люспите, получени чрез изсушаване на кашата.
Да се върнем към нашия пример: ако тези 100 ml каша са приготвени с брашно от зърнено-бобови култури и останат, след изсушаване, 10 g люспи, изчисляваме: 4 kcal x 10 g = 40 kcal.
5. Сравнение с храни за възрастни
- Ако детето изяде тези 100 мл каша, то ще е консумирало 40 ккал. Енергийната стойност на тази каша е 40 kcal/100 ml.
Сега знаем колко брашно даваме на детето, когато му даваме каша и следователно колко калории консумира.
Също така знаем как да изчислим енергийната стойност на каша.
Сравняването на енергийната стойност на кашата със стойността на някои храни, консумирани от възрастни, позволява да се локализира и да се види, че дори най-богатата каша има енергийна стойност по-ниска от повечето храни на възрастни.
6. Консистенцията на кашата и нейната хранителна стойност
В предишния пример изчислихме енергийната стойност на зърнено-бобова каша. Таблица 2 показва енергийната стойност на тази каша в сравнение с тази на сода.
Тази каша има желаната консистенция за храна, предназначена за кърмачета, но въпреки че се смята за добра каша поради своя състав, тя не е много хранителна (ниска енергийна стойност). Всъщност 40 kcal/100 ml е енергийната стойност на захарната вода или тази на содата. Тази каша обаче е по-добре балансирана в хранителните вещества от содата.
За съжаление понякога дори по-малко питателна каша може да се дава на кърмачета, по-специално първата така наречена „лека“ каша, приготвена с 5 g и дори 3 g обикновено зърнено брашно. По-специално царевичната каша лесно се сгъстява и нейната енергийна стойност може да спадне до 10 kcal/100 ml.
Традиционната каша, приготвена с местни храни, рядко има енергийни стойности над 60 kcal/100 ml. Веднага щом добавите твърде много брашно, кашата е твърде дебела за детето. От друга страна, индустриалното брашно прави възможно приготвянето на каша, която остава течна, дори ако сложим 20 или 30 грама брашно.
7. Последствия
Какви са последствията от храненето на дете с нискоенергийна каша ?
- Първо следствие:
Когато даваме каша вместо на гърдата, временно успокояваме глада на детето, като запълваме стомаха му, но го лишаваме от кърма и неговите незаменими хранителни и противоинфекциозни качества.
- Второ следствие:
Ако кашата може да задоволи нуждите от вода, приносът на енергия, протеини, мазнини и микроелементи е много недостатъчен. Освен това храносмилането на тези каши не винаги е завършено.
- Трето следствие:
Хранени с тези каши, децата не наддават или отслабват и ние не разбираме причината. Без да ни предупреждават, изкушаваме се да дадем още малко каша. и малко по-малко гърдата !
Понякога ситуацията е дори по-лоша, когато децата се хранят със силови тръбички. Суспензията е твърде гъста, тя се разрежда с вода, за да може да премине през сондата. Неговата енергийна стойност, вече недостатъчна за ефективно възстановяване на хранителните вещества, се намалява допълнително чрез разреждане !
8. Основните правила
Когато здравният персонал бъде предупреден за тези клопки, употребата на каша е, разбира се, полезна, при условие че се спазват четири основни правила:
1) Не започвайте да давате каши твърде рано, не по-рано от 6 месеца, както се препоръчва от Световната здравна организация и УНИЦЕФ.
2) Винаги сучете преди да давате каша. Започнете с най-доброто, кърма, която стимулира лактацията, до 2 години.
3) Дайте каша с по-висока енергийна стойност от майчиното мляко. (Световната здравна организация и УНИЦЕФ препоръчват да се дава каша с енергийна стойност от 100 до 120 kcal/100 ml, няколко пъти на ден, особено на деца, които показват признаци на недохранване или вече нямат мляко. Майчина).
4) Въведете храната от семейното ястие веднага щом детето изрази капацитета си, тоест около осем или десет месеца.
Спазването на правила 1), 2) и 4) изисква убеждение от страна на здравните работници, така че те сами да убеждават майките. Необходими са и добри знания за насочване на майки, които имат затруднения с кърменето. Но как зачитате правило 3)? Това ще видим в третата част. Предварително са необходими някои понятия за готвене, както и някои обяснения за смилането на нишестето.
(Вижте втора част)
Развитие и здраве, n ° 126, декември 1996 г.
Този сайт спазва принципите на HONcode хартата.
Проверете тук.