D - F
Barrique ® Известното изкуство на духа
ЦАП: Съкращава абревиатурата "Districtus Austriae Controllatus" и се отнася до типични за региона австрийски вина, базирани на италианския DOC или френския AOC. Weinviertel беше първият регион, който получи наградата DAC. Критериите: сух Grüner Veltliner без осезаемо влияние на дървесината, който трябва да докаже тяхната годност при сензорен тест.
Покривно вино: Произведено от грозде, което има червена каша вместо ярко червено. По правило той не се разработва самостоятелно, а се добавя към други червени вина като подобрител на цвета. В Германия има сортове Dornfelder, Deckrot, Dunkelfelder и Da Capo.
Десоргиране: Извадете дрождите от бутилката шампанско, след като втората ферментация и съхранението приключи. Маята в гърлото на бутилката се замразява в минус 20 градуса студен физиологичен разтвор. Когато бутилката се отвори, маята излита навън.
Декантиране: Процес, при който червеното вино от бутилката внимателно се прехвърля в гарафа. В случай на по-стари червени вина, обикновено се използва за отделяне на виното от утайката, депото. Друг ефект е контактът с кислород, който виното изпитва в резултат, което има положителен ефект върху качеството на виното.
Деликатен: Очарование и баланс в леко вино с добро качество.
Депо: По време на съхранението на бутилката, особено при червените вина, се образува утайка от кристали на зъбен камък и полимеризационни комплекси от танини и антоцианини, която е тъмночервена до черна. Това е признак за дълго съхранение и се счита за признак на добро качество на виното.
Десертно вино: Събирателен термин за всички сладки вина, дори ако те не се пият само за десерт.
НАПРАВЕТЕ: Стои в Испания за съкращението Denominacion de Origin и класифицира вино с контролиран произход.
DOC: Съкращение за Denominazione di Origine Controllata, италианската система за контрол на качеството. Същото съкращение се прилага в Португалия.
Дозировка: Смес от вино и захарен сироп, който се добавя към виното след десорбиране по време на производството на шампанско. В крайна сметка определя съдържанието на захар в шампанското. Шампанските без доза са особено сухи (екстра брут).
Дрозофила: Латинското наименование на плодовата муха, която се храни предимно с плодове в процес на ферментация. Той причинява щети главно чрез предаването на така нареченото гроздово гниене. В избата това е проблем, защото може да попадне бактерии и мръсотия във виното.
Тънка: Отрицателно описание за лошото цялостно впечатление (също плоско, бедно по тяло, плоско, слабо гърди, бедно по съдържание) на вино. Това има малко тяло, екстракт и аромат и има воден вкус.
Ферментация: Виното е напълно ферментирало, когато на практика цялата захар, съдържаща се в мъстта, е превърната в алкохол чрез ферментация. Тогава виното се нарича сухо, защото вече няма никакво остатъчно съдържание на захар
DWI: Германският институт за вино е със седалище в столицата на провинция Рейнланд-Пфалц Майнц. Неговите задачи са да представлява германските лозари у нас и в чужбина, да изяснява потребителските въпроси и да насърчава продажбите.
Брашнеста мана (Oidium): Гъбично заболяване, което в зависимост от времето на заразяване засяга образуването на цветята или цветното развитие на гроздето и вкуса. Обикновено сярата се използва срещу брашнеста мана.
Благородно гниене: Мухълът Botrytis cinera (виж там) причинява желано гниене, което допринася за производството на особено благородни качества на сладко вино. Кората на гроздето се пробива, водата се изпарява и съдържанието на захар и екстракт се увеличава. Нападението с ботритис е предпоставка за качествата на виното "Beerenauslese" и "Trockenbeerenauslese".
Сладка: Термин за вина с високо съдържание на естествена захар, което не е напълно ферментирало.
Дъбова бъчва: Дъбовите бъчви са най-подходящи за съхранение и отлежаване на вината, заедно с всички други видове дървесина. Дървесината се съхранява дълго време преди да бъде направена цевта и след това се оформя чрез изпичане отвътре. Това така наречено препичане означава, че виното поема по-лесно препечени аромати и танини от дървото. В зависимост от произхода на дъбовете (предимно Франция и Калифорния), вината са по-фини или по-меки чрез отлежаване на цевта.
Яйце бял перка: Особено в червените вина протеинът свързва тръпчиви и горчиви танини и виното също се стабилизира.
Ледено вино: Леденото вино е ниво на качество, което се създава само чрез бране на гроздето при температури от минус осем градуса по Целзий. Винопроизводителят също оставя здраво грозде и се надява на студени нощи. Водата замръзва в процеса. Когато гроздето се пресова, водата остава като лед, така че се създава много сладко, но в същото време кисело и следователно младо питейно сладко вино.
елегантен: Това се използва за описание на вина, които с малко по-високо ниво на алкохол показват подчертана киселинност, сок и жизненост, без да се натрапват.
Обезценяване: След прибирането на реколтата отделните грозде се разхлабват от дръжките, за да се предотврати пренасянето на горчивите вещества в мъстта по време на пресоването.
земен: неприятен вкусов тон напомнящ на земя
Производител бутилиране: Описание на етикета, в което се казва, че виното идва изключително от грозде от собствените лозя на винарната. Кооперациите обаче също имат право да използват този термин, дори ако гроздето идва от няколко различни производители.
Оцетен оттенък: Винен дефект, който се появява поради оцетно-кисели бактерии, особено през топлите есени. Бактериите се утаяват върху плодовете и попадат в мъстта, където по-късно превръщат алкохола в оцетна киселина. Това може да бъде противодействано само чрез адекватна сяра и подходяща хигиена на мазето. Оцветеното с оцет вино вече не може да бъде коригирано.
Гниене: Съществуват различни форми на гниене, причинени от гъбички, бактерии или дрожди. Това заразяване се проявява във виното като неприятен вкус на плесен.
Мухъл (Peronospera): Гъбички, които се срещат предимно в региони с топло, влажно лятно време. Той атакува всички зелени части на лозата, които умират, ако атаката е тежка. Това ще намали фотосинтезата и ще намали количеството фруктоза в гроздето.
Разширяване на цевта: Разширението на дървената цев се основава на дълга европейска традиция. Вината отлежават в големи дървени бъчви, както и в по-малки барики (вижте там). Основното предимство на разширяването на цевта е контактът с кислород. В резултат виното отлежава по-бързо. Интензивността на цветовете също се увеличава.
Пролетна игра: Вина от региона Вахау в Австрия, които са сухи и трябва да имат елегантна елегантност. Теглото на мъстта трябва да бъде най-малко 85 градуса по Oechsle, съдържанието на алкохол между 11 и 12,5 обемни процента.
Federweisser: Трябва да не е напълно ферментирал и все още съдържа ферментация въглена киселина. Допълнителни синоними: Sause, Bremser, Rauscher, Bitzler
изсъхнало: Термин, който сега е по-често срещан за вина, които според производителите са разположени между сухите и полусухите нива.
Ферментация: Друг термин за ферментация
Дебел: Вкус, който се създава от високо съдържание на алкохол и има мазен и пълен ефект.
Флинт: Всъщност вид почва, която се среща главно в Елзас, Бургундия, Лоара и в швейцарския кантон Шабла. Твърди се, че и вината от тези региони имат кремъчен вкус.
Апартамент: Увеличение на отпусната и скучна, липса на изразяване в носа и на небцето. Киселината липсва.
Ферментация в бутилка: вижте шампанско
Летливи киселини: Говорим за летливи киселини, когато излишъкът от органични киселини (оцетна, мравчена, пропионова, янтарна и млечна киселина) се възприема във виното като неприятна миризма.
Летящ винопроизводител: Майстори на изби, участващи в различни винарни по целия свят. Това е възможно, тъй като вегетационните цикли от другата страна на полукълбото са изместени във времето.
Прясно: Вино с естествен, младежки чар.
плодов: Вкусно впечатление, което може да се открие особено при младите (бели) вина. Дами не означава гроздови плодове, а аромати на други плодове. В хода на отлежаването плодовитостта се променя до по-сложни впечатления.
фуксия: Вкусът на влажна животинска козина, който се среща особено при червените вина, но може да съдържа и ароматите на гора, ягоди и малини.
пълнене болен: Обозначение за вина, които са били прясно бутилирани и поради това все още са с нарушен вкус.