CVUA Karlsruhe хранителна информация за P

Инспекционните служби за контрол на храните и здравето на животните

  • портал
  • CVUA Щутгарт
  • CVUA Карлсруе
  • CVUA Фрайбург
  • CVUA Sigmaringen
  • STUA Aulendorf - Диагностичен център
    • форма за контакти
    • адрес
    • Указания
    • за нас
      • Поздрави от началника на офиса
      • Стартирайте KlAr
      • Нашата мисия
      • Нашите задължения
      • организация
      • история

      Нашите теми

      Информационен материал

      нашата услуга

      Клаудия Андлауер (CVUA Карлсруе), Луиза Станойлович, Марион Хан, Мириам Цайхер (CVUA Sigmaringen), Бианка Гмайнер, Dr. Йоахим Кунцер (CVUA Щутгарт), Йорген Глац (CVUA Фрайбург)

      хранителна

      Тъй като информацията за състава на дадена храна, хранителната информация на опаковката е важна помощ за потребителите. От 13 декември 2016 г. посочването на т. Нар. „Big 7“ е задължително за всички пакетирани храни. Досега хранителната информация се изискваше по закон само ако храната беше рекламирана с хранителна или свързана със здравето информация (например като „намалена мазнина“), в противен случай хранителната информация беше доброволна.

      Регламент (ЕС) № 1169/2011 (LMIV) регламентира как трябва да изглежда етикетирането на хранителните вещества. По принцип се предписва табличната форма, в която информацията за твърдите храни се отнася до 100 грама храна. При пакетираните храни трябва да се посочи така наречената „Голяма 7“, която е калоричността, както и съдържанието на мазнини, наситени мастни киселини, въглехидрати, захар, протеини и сол. Изключение правят например месните продукти, които се продават в малки количества от производителя директно на крайния потребител или на местните магазини за търговия на дребно. Регламентът не се прилага за насипни стоки от гишето.

      Как се определя хранителната информация?

      Хранителната информация е средна стойност, на която се основава

      • анализ на храните на производителя или
      • Изчисление на базата на известни или действителни средни стойности на използваните съставки или
      • изчисление въз основа на общо доказани и приети данни

      През 2017 г. бяха проверени общо 89 проби попарени колбаси и попарени колбаси, за да се определи дали информацията на опаковката е вярна. Изследвани са продукти със и без хранителни претенции. Двете продуктови групи са разгледани отделно по-долу.

      Традиционно попарените колбаси и попарени колбаси са на върха на скалата за популярност на месните продукти в Германия. От консумираните през 2016 г. 2,415 милиона тона месни продукти, една трета се дължи само на попарени колбаси. Най-популярните сортове са Lyoner, Fleischwurst и варени колбаси като Wiener и Bockwurst [1]. В допълнение към тези фаворити бяха изследвани колбаси с шунка, мортадела, бяла наденица, наденица със сирене, братвурст, вълнена наденица, наденица от оберландер и пуйка.

      Съдържанието на мазнини, съдържанието на наситени мастни киселини, протеини и сол се определят аналитично. След това резултатите от теста бяха сравнени с информацията на опаковката.

      Колко голямо може да бъде отклонението?

      Възможни са отклонения на посочените средни стойности от действителните, тъй като храните не винаги могат да съдържат точно определената хранителна стойност поради естествени колебания и промени в производството и съхранението. Колко големи могат да бъдат тези отклонения, беше публикувано през 2012 г. в насока на Комисията на ЕС, в която вече са взети предвид неточностите в измерването. Допустимите допустими отклонения съгласно насоките са показани в следващата таблица (фигура).

      Допустими отклонения на средните хранителни стойности, посочени на опаковката, от действително съдържащите се хранителни стойности.

      Посочените стойности трябва да се спазват през целия срок на годност на храната. Ако хранителните стойности, декларирани на опаковката, не се прилагат, тогава има потребителска измама („подвеждаща“).

      Сравнение с декларирано съдържание - продукти без етикет "светлина"

      Основен акцент беше поставен върху мостри от по-големи производствени компании в Баден-Вюртемберг. От тях произлизат 31 от общо 62 продукта без етикет „светлина“. В това отношение бяха забележими 8 проби (съответстващи на 26%), при които един или повече от анализираните хранителни параметри бяха над границата на толеранс в сравнение с декларираните стойности. Например беше установено, че проба от пуешки колбаси има 45% по-високо съдържание на мазнини от декларираното (виж илюстрацията).

      Още 4 проби са взети в месарници. Проба от Wiener се откроява заради значително по-високата декларация за наситени мастни киселини в сравнение с анализираната стойност, която е над границата на толерантност.

      27 проби дойдоха от дискаунтери и супермаркети. За тези проби, варени колбаси и варени колбаси, всички аналитични резултати съответстват на посочените хранителни стойности.

      Хранително деклариране на пуешки колбаси в g/100 g и надвишаващо допустимото отклонение

      В проба от пуешки колбаси, вместо посоченото съдържание на мазнини от 20 g на 100 g, се анализира съдържание на мазнини от 29 g на 100 g. Посочената стойност е надвишена с 45%.

      Като цяло отклоненията са установени главно при определянето на съдържанието на наситени мастни киселини и мазнини.
      Тъй като колбасните продукти са продукти, при които производителят - за разлика от отгледаното парче месо - има голямо влияние върху състава, като добавя мазнини, протеини (постно месо) и питейна вода, може да се приеме, че информацията на опаковката е вярна не бяха стойности, основани на анализ на храните на продукта, а изчисления въз основа на очевидно неподходящи данни.

      Твърде много мазнини в „леките“ продукти ?

      От 89 изследвани продукта 27 са рекламирани като намалени с мазнини („леки“). При варени колбаси „леко“ обикновено означава заместване на тлъсто месо с постно месо. Кое свойство прави храната „лека“, трябва да бъде посочено на опаковката, т.е. H. тя също трябва да бъде означена като „намалена мазнина“ или „по-малко мазнина“. Съгласно Регламент на ЕС (ЕС) № 1924/2008, рекламираният намален компонент (тук „мазнини“) трябва да бъде намален с поне 30% в сравнение с предлаганите в търговската мрежа продукти. Тук вече не е разрешен горен толеранс: Не трябва да се превишава съдържанието на мазнини, посочено в хранителната таблица.

      Изследвани са 27 проби от Wiener, Schinkenwiener, Bratwurst, Bockwurst и Nürnberger от дискаунтери и супермаркети, които са описани като „леки“ и „намалени мазнини“ или „по-малко мазнини“.

      Брой проби с излишно съдържание на мазнини в проценти

      От общо 27 изследвани продукта, които бяха рекламирани като намалени с мазнини („леки“), 3 проби (еквивалентни на 11%) бяха нежелани, тъй като декларираното съдържание на мазнини беше превишено.

      Декларираното в хранителната таблица съдържание на мазнини е надвишено при 2 проби от Schinkenwiener и 1 проба от Нюрнберг Rostbratwurst (съответства на 11%) и поради това е отхвърлено като неприложимо.