Цветна паста Дори децата ще станат фенове на зеленчуците със Zoodles - съобщава
Зеленчуци, които приличат на спагети или талиатели - това са зооли. В сравнение с класическите тестени изделия те са по-нискокалорични и по-богати на витамини.
Бон (dpa/tmn) - Прилича на паста. Но ястието, което е апетитно драпирано като спагети върху чинията, не е юфка, направена от зърно - а от зеленчуци.
Зеленчуковите юфка се наричат zoodles - думата zoodles се основава на английската юфка (юфка). «Z» означава тиквички, които често се използват за направа на дръжки. Не само вкусните тиквички са вкусни. „Зеленчуковите юфка могат да се приготвят и от моркови, репички, тиква, кольраби, сладки картофи или целина“, казва Габриеле Кауфман от Федералния център за хранене в Бон.
Лентите от зеленчуци понякога заместват класическите тестени изделия. С много по-малко калории от варианта на зърнените храни, те са идеално ястие, особено за хората с фигура. Докато 100 грама тиквички добавят 19 калории (kcal) към 100 грама варени пшенични спагети, 144 kcal. Но zoodles не са само икономии на калории: „Първоначално много хора се опитаха да направят зеленчуците вкусни за децата си по този начин“, обяснява Маргрет Морло от Асоциацията за хранене и диететика (VFED). След това лентите от тиквички просто се смесват в порция класически спагети.
Друго предимство на зеленчуковите тестени изделия е, че са богати на минерали и хранителни вещества. Тиквичките например съдържат калций, магнезий и желязо, но също така и витамини. Калцият гарантира, наред с други неща, че предаването на стимули в нервните клетки и съсирването на кръвта функционират гладко в тялото. Организмът се нуждае от магнезий, за да усвои калция - те заедно играят важна роля в здравите кости и мускули. Не на последно място, желязото е важно за кръвта. Витамин С, присъстващ в тиквичките, укрепва имунната система.
Какви инструменти са необходими?
Всичко, от което се нуждаете, за да направите зодли, е спирален нож или V-равнина с щифтова вложка. За целта измийте тиквичките и отрежете дръжката и предния край. От тиквичките се правят дълги ивици със спирален нож. „Може да бъде под формата на спагети или, например, под формата на талиатели, т.е. юфка с по-широка лента“, обяснява Кауфман. За направата на варенето са необходими малко практика и сигурен инстинкт. Прекалено големи зеленчукови части не могат да се режат със спиралния нож. „Ако парчетата са твърде тесни, зеленчуците бързо ще се разкъсат“, казва Морло.
Zoodles могат да се консумират топли (варени) или студени (сурови). „Веднъж напомня на салата - в специална форма - и веднъж на зеленчуци“, казва Морло. Според Ebermann салата от краставици изглежда умна, когато краставицата е нарязана на ленти, подобни на спагети със спирален нож. Ако искате за първи път да правите зоулета и все още нямате спирален нож, можете да започнете и с белачка, както препоръчва Kaufmann. Не всички зеленчукови ленти обаче са в една и съща форма.
За студената кухня
Ако зеленчуковите юфка, приготвени от сладки картофи или тиква, трябва да се консумират студени, те трябва да се бланшират за кратко във вряща подсолена вода. „Те се понасят по-добре от тези с чувствителен стомах“, обяснява Кауфман. Morlo не вярва в производството на zoodles предварително. „Нарязаните зеленчуци не издържат дълго“, подчертава тя. От гледна точка на Кауфман обаче е възможно да замразите нарязаните зеленчуци - за предпочитане на порции. „Преди да замразите обаче е по-добре да го бланширате за кратко, за да убиете нежеланите микроби“, препоръчва тя. Бланширането помага да се запази цветът на зеленчуците, но и витамините.