Цветя на форума на чинията
Има дълга традиция да се използват цветя в кухнята. Дори древните римляни са използвали розови листенца за подслаждане на високоустойчиви напитки, а след това теменужки излекували махмурлука. Цветя на невен цветни i.a. Пийте жълто. Днес цъфтящият разкош се използва за визуално поставяне на ястия и за придаване на специална ароматна нотка.
Теменужки, флокс или пеларгонии имат сладък, деликатен аромат и придават на тортите и десертите завършек, например. Като оптична повърхност в чашата за шампанско, цветя като лавандула, слез или малки розови глави могат да бъдат замразени в кубчета лед. Дървесният или лозовият цвят придават пробиване на лятна нотка. Салатите и малките хапки са особено апетитни, когато са гарнирани с леко орехови маргаритки, лилави поречи цветове, жълти слънчогледови листенца или люти пиперливи настурции. Като флорална вложка, хризантеми или цветя от горски кервел добавят черешката на тортата към супи и студени купички.По-големи екземпляри като тиквени цветове или слънчогледови пъпки лесно се приготвят на пара или се пекат. Цветовете от бъз или тиквички са подходящи за печене. Сироп от глухарче или маргаритка и розов мед имат страхотен вкус на сладък намаз или могат да се използват като глазура за сладкиши. Рецепти от цветната кухня могат да бъдат намерени в произведенията на Meinrad Neunkirchner и Inge Walt (вижте съветите за книги по-долу).
Наслаждавайте се с повишено внимание
Попурите от годни за консумация цветя варират от астра до цъфтеж. Но не всички цветни цветя могат да се ядат безопасно. Например, лисичи ръкавици, колумбини, момина сълза, цветя на тръба или есенен минзухар са отровни. Следователно трябва да се берат само известни растения. Списък с избрани ядливи цветя можете да изтеглите от тук.
Също така е важно в кухнята да се използват само необработени цветя. Конвенционалните растения от магазина за цветя не са подходящи за консумация, тъй като предимно са били третирани с химикали. Необходимо е внимание и с дивите растения, които растат в близост до конвенционално обработвани полета; те могат да бъдат замърсени с пестициди.
Ядливи цветя могат да бъдат получени и чрез Интернет, а избрани (органични) супермаркети и зеленчукови магазини също предлагат ядливи цветя.
За страдащите от алергии е важно да се тества толерантността на цветята, преди ароматните теменужки и Ко да кацнат върху чинията или в чашата с шампанско. За да се избегне хрема или сълзене на очите, понякога е достатъчно преди консумация да се отстранят поленоносните части на цветето, като плодник и тичинки.
Обработвайте бързо
Цветята са много нежни. За да предотвратите увяхването им, препоръчително е да наберете прясно цветята непосредствено преди употреба. Сутринта е идеална за прибиране на реколтата, тъй като това е времето от деня, когато цветните пъпки се отварят и сутрешната роса изсъхва на слънце. Ако брането се извършва по обяд или следобед през лятото, основните аромати, които се съдържат, бързо се изпаряват и нежните цветя губят аромата си.
Ярко оцветените листа се откъсват най-добре директно преди подготовка или гарнитура. Цели цветя могат да се поддържат свежи за няколко часа в купа с вода. За да се отървете от скритите насекоми, цветята се изтръскват преди употреба.
Във фокуса на науката
Цветните венчелистчета не само глезят очите и небцето, но също така трябва да имат потенциал за укрепване на здравето. Изследователската група „История на развитието на науката за лечебните растения“ в университета във Вюрцбург избра лилаво-цъфтящия плантаник за лечебно растение на годината 2014. Твърди се, че има полезни свойства за кашлица и сърбеж след ухапване от насекоми. През 2013 г. е избрана настурцията с нейните оранжеви листенца Облекчават симптомите на пикочни и респираторни инфекции.
Многобройни проучвания от Азия хвърлят светлина върху съдържанието на полифенол в венчелистчетата и посочват възможните здравословни ефекти от консумацията на ядливи цветя. Съдържанието на фенолните съединения се определя чрез течна хроматография.
Фенолните киселини образуват подгрупа от феноли (вторични растителни вещества). Твърди се, че имат различни здравословни ефекти: Те могат да предпазват от различни видове тумори, да разширяват кръвоносните съдове и да спомагат за понижаване на кръвното налягане и по този начин да предотвратяват сърдечни и кръвоносни заболявания.
Например, оранжевите листенца на невен съдържат около 0,94 g фенолни киселини на 100 g сухо тегло. Венчелистчетата на жълтия космос, бугенвилията и възли осигуряват приблизително 0,2 g/100 g сухо тегло.
Тези резултати обаче не са от значение на практика, тъй като ядливите цветя се консумират само в много малки количества - ако изобщо са. Освен това към днешна дата няма проучвания, които да изследват подробно възможните здравословни ефекти на ядливите листенца за по-дълъг период от време.
Заключение
Венчелистчетата не са просто украса в чинията. Те са подходящи и като специален вид подправка за придаване на супи, оцет, масла или десерти необичайни вкусове. Когато се събират и обработват правилно, летливите аромати на теменужки, слез и др. Развалят носа и небцето. Основният приоритет на цветната кухня е да се използват само необработени цветя - за предпочитане от градината или балкона. Така че нищо не пречи на цветна кулинарна наслада!
Съвети за книги:
Neunkirchner M, Seiser K: Ето как вкусът на дивите растения е. Източник Verlag Eugen Ulmer, Мюнхен (2012). ISBN 978-3-7066-2463-3.
Waltl I: Wild & Delicious. Издател Антон Пустет, Залцбург (2012). ISBN: 978-3-025-0672-8. Към рецензията на книгата.
Kaisoon O, Konczak I, Siriamornpun S: Потенциално подобряващи здравето свойства на ядливите цветя от Тайланд. Foos Res. Int. 09: 1-9 (2011).
Университет във Вюрцбург: Настурция е лечебно растение на годината. Прес съобщение на 26 октомври 2012 г.
Университет във Вюрцбург: Spitzwegreich е лечебно растение на годината. Прес съобщение на 1 октомври 2013 г.
Оберхофер А: Ям цветя. The Citymagazin 6: 41-42 (2012).
DGE (Германско дружество за хранене): Вторични растителни вещества и тяхното въздействие върху здравето. DGEinfo 01 (2010).