Цвеклото е новата пържола - защо е добре за нас и света в един вегански ден Сладка муцуна
Би било добре, ако свикнем да ядем, да речем, италиански в сряда, китайски в четвъртък и веган в петък, заявиха участници в дискусия на кръгла маса, анализираща веганството в местните ресторантски настройки. Събитието, организирано от Piqniq Будапеща, говори за това как праисторическият човек е разработил използването на инструменти за ядене на месо и го е превърнал в основател на цивилизациите и колко вдъхновяващ може да бъде екип от готвачи, ако могат да мислят само за растителни съставки. Това е много емоционална тема. Става дума и за огромното глобално въздействие дори на деня от седмицата, който губи месо, и аз попитах главния готвач на Larus няколко трика как да приготвим най-вкусните зеленчуци.
Признавам, все още обичам месо, цветове, вкусове, текстури, риба, костеливи сокове, карантия, хрущяли, мазнини, но се стремя със семейството да имаме по-напълно безмесни дни в седмицата. Отчасти поради екологични причини, отчасти поради съвест. Зеленчуците не винаги са благодарни за творчески начинания, имал съм много гарнитури и безвкусно веганско готвене и преди, но с малко рутина те могат да бъдат безкрайно вкусни, разнообразни и вълнуващи. Ще помоля страхотен готвач за съвет по този въпрос в края на публикацията.
Екипът на Piqniq Будапеща, който иска да помогне за развитието на унгарските гастрономически компании, видя, че е време да поговорим за веганството по отношение на унгарското гостоприемство. През втората половина на февруари, Horizont Café беше домакин на презентация и дискусия на кръгла маса с професионалисти в областта на гостоприемството и вдъхновяващи специалисти, които не компенсираха или очертаха мрачна здравна визия в ущърб на никоя от страните, само споделяйки своя опит и вдъхновяващи мнения относно местните вегански предложения. Повечето от участниците в дискусията бяха всеядни и се съгласиха, че ястията на растителна основа са добри предизвикателства, те укрепват креативността. Според Feri Szatmári Főzelékes, ресторант, който не е отворен, за да включи веганска кухня в менюто си.
Готвачи на кръгла маса и предприемачи от гастрономията: Dániel P etfő (Csalogány26), Péter Papp (Las Vegans), треньор по гастрономия Александра Rétfalvi-Kurucz, Petra Saás (Fruccola) и Péter Várvizi (Larus), Снимка: Piqniq
Би стояло неподвижно без козе сирене
Неговото водещо заглавие е изявлението, че новото месо за един ден в града идва от бащата на блоговете, цвекло Адам Шуц, който е имал просто прекрасна текстура на вкус на оранжево цвекло и козе сирене. Уловът, каза той, би стоял неподвижно без козе сирене. Но те виждат, че все още няма много места, които се осмеляват да направят това. György Antalóczy, собственикът на кафе-бар и бистро Flow Specialty, от друга страна, съобщи, че при проектирането на менюто първо е мислил да включи някакво ястие със сирене. Неговият готвач, от друга страна, ги е убедил, че сиренето може да бъде заменено с кашу, люспи от бирена мая, така че предлагането може да бъде 100% на зеленчукови стълбове.
Попитах някои познати вегани от кой животински продукт е най-трудно да се откажем. Топ 3 се получи така: сирена, кисело мляко, яйца (в безплатната диета също най-много ми липсва сиренето). Според обобщеното изследване на пазара на Nielsen, публикувано преди няколко седмици, общото унгарско население е похарчило 1,835 милиарда за храна и по-голямата част за месо, бира и сирене.
Яденето на месо ни направи инструмент, който използва общността
Според статистиката в Индия има най-много вегани в света, техният дял е около 30%. В Америка 4-5% са напуснали елементарната ортодонтия от животински произход напълно, във Великобритания 3%. Атила Форгач, гастропсихолог, стартира веганската тема отдалеч, по-специално от маймуни, в най-забавната лекция на Пикник, доцент в университета Корвин. Както той намекна, основата за формирането на човешките общности е, че хората започнаха да ловуват. Сътрудничеството, откриването на пожара и разпространението на използването на инструменти също могат да се отдадат на факта, че мамутът трябваше да бъде убит заедно и след това да бъде приведен в смилаема форма. Една от причините, които ни поставят в челните редици на хранителната верига, е, че за разлика от другите маймунски видове листната въшка смила лошо. Това трябваше да се реши с огън, печене, готвене. Веганството обаче не е нито нова диета, нито прищявка. Питагор вече е живял на растителна диета и няколко доминиращи фигури в световната история са били убедителни вегани.
Семейни рецепти от зеленчуци също можете да намерите тук в блога, като лодка от тиква с гъби от целина
Вегански месари и техните бургери
Връщайки се към настоящето, важно ли е опитът от месото да бъде върнат от веганско ястие? Според Адам Шуц не отваря повече вегетариански ресторант Хамбургер е бил в Будапеща, но веригата от ресторанти в Лас Веган, собственост на Питър Пап, ще докаже. Още две в близко бъдеще. Международните тенденции също показват нарастващо търсене на вегетариански месарски продукти и всички решения за заместители на месото, както вече докладвах в блога в Gastronomy Compilation 2018.
Месоядна, но опушена изба, напомняща на сочни зеленчукови банички или великденска шунка, всъщност не е необходима на месоядни, но от време на време вегански авантюристи, но за тези, които са вегани в начина на живот, това може да е важно. Когато готвя веганска храна, изпитвам и редица изобретения на богати на хранителни вещества подобрители на вкуса, като изсушени на слънце домати, люспи от бирена мая с витамин В, сос тамари или пушени чушки.