Цвеклото, че "червеният морков" - Jardin d; Тест
Аналогията между цвекло и морков, които обаче не принадлежат към едно и също ботаническо семейство, все още се прилага в някои френски региони (по-специално в Савоя). Вярно е, че те споделят някои общи черти: заедно с репички и ряпа, те излизат от клуба на кореноплодните зеленчуци и представят силно оцветяване, свързано с наличието на много мощни пигменти.
Червено цвекло, определено червено? Във въображението на потребителите несъмнено този цвят, опиращ се на лилаво лилаво, го характеризира най-много. Но помислете отново, защото сред 130-те сорта, изброени в европейския каталог, някои възприемат неочаквани нюанси, понякога илюстрирани с явни прякори: коренът на Албина Вередуна е бял като ряпата, този на Burpee's Golden излъчва жълтеникаво жълто. Géante de Vauriac си дава фалшивия въздух на закръгления морков, когато Renova смътно придобива вида на голяма наденица, когато е нарязана !
От друга страна, червеното доминира, без грим или почти, други по-"актуални" индивиди като известния "прибързан черен кръг", разпознаваем по яйцевидната си талия, която припомня извивката на сфера или леко смачкан глобус: в неговата събуди се, крапаудинът - най-големият от всички, чийто странен прякор идва от грапавостта на кожата й - преживя силно възраждане на популярността си в света на гастрономията през последните години. По-редките "Цилиндра" и "Египетски плочи" и подходящото име "Кръв на бика" също са пропити с наситено алено оттенък. В този инвентар в стил Превер трябва да се отбележи естетическо любопитство: бялата плът на Ronde de Chioggia, пресечена от концентрични розови лъчи, изглежда представлява дизайн на мишена, маркирана с точка в средата. !
Всички принадлежат към групата зеленчуково цвекло (бета вулгарис подс. Вулгарис ), единствените, които имат право на гражданство в градината, когато техните братовчеди, захар и фураж (дадени като храна на преживни животни) са обект на технически култури на открито в много големи мащаби *.
Наполеон, император на захарно цвекло ... !
Вярно е, че обикновените видове концентрират значителна част от въглехидрати, съставени главно от захароза (приблизително 7-8 g на 100 грама), което е почти два пъти повече от средното измерено за всички зеленчуци (4,5 g). Това обаче не е нищо изключително и е едва по-високо от това на морковите (5 g). Искът за лоши калории срещу червеното цвекло в нашите сергии е жалка комбинация с неговия конгенер с бяла плът, предназначен за рафинерии, Beta Vulgaris, който съдържа до 20% захари. В историческите книги репутацията на този коремен корем предшества тази на ... Наполеон, не по-малко: по негово време (около 1812 г.) императорът постановява да се засяват „сто хиляди метрични арпента“, за да се компенсира недостигът на западноиндийски бастуни, чието пристигане на френските брегове беше блокирано от –перфиде! - Британски флот.