Цвекло, b

Плодове и зеленчуци Фотобиблиотека Продукти и съставки

вече приготвено

Цвекло (c) nagygyongyi CC0 Pixabay

Съществува три основни семейства цвекло: Фураж (за говеда), захар (предназначена за производството на захар) и тези, които ни интересуват, зеленчукови градини.

Последните, обикновено червени, имат закръглена, сплескана, удължена или фрустоконична (конусовидна) форма. Най-често срещаните сортове с кръгла форма се наричат ​​Action, Boro, Granade, Monopoly, Red Titan, Red Val, Rhonda ...
Има и жълти сортове (Burpee's Golden), бели (Albina Vereduna) или червени жилки с бяло (Tonda di Chioggia). Не се колебайте да ги приготвите заедно, особено в карпачо, за да варират цветовете на вашите ястия.

Цвекло - Различни сортове (c) ErikaWittlieb CC0 pixabay

Във Франция производството на пресни продукти се разпределя главно между региона Център (18%), Grand Est (13%) и Нормандия (12%) за годишен обем от 33 700 руни. Франция се нарежда на второ място сред европейските страни производители след Полша и пред Германия и Испания. Европа има средно производство от 833 000 тона. Французите консумират около 550 г цвекло на година на човек и една трета от домакинствата го купуват поне веднъж годишно.

Покупка: На нашите сергии цвеклото се представя прясно (следователно сурово), на едро, от октомври до март, или готвено през цялата година. Намира се и във вакуумно опаковане за по-дълго съхранение. Суровото цвекло е здраво в ръката, кожата му е гладка и без натъртвания. Изберете малко или средно цвекло. По-големите могат да бъдат жилави. Можете да си купите готово за употреба, вече приготвено цвекло. След това кожата трябва да бъде идеално гладка, без признаци на сухота.

Обратно вкъщи, суровото цвекло може да се съхранява в хартиена торбичка до 5 дни в хрупкавия хладилник, като върховете му се нарязват, за да запазят само 3 см стъбло.

Приготвен, може да се съхранява и 5 дни на хладно място, в херметична кутия.

Цвекло (c) Pompi CC0 pixabay

Сурово цвекло

Тя е кралицата на сурови зеленчуци, настърган, на клечки, нарязан на кубчета или нарязан на много тънки филийки с мандолина. Настърган, вкусът му се съчетава чудесно с агнешка маруля (вече беше сервирана с тази вкусна салата през 16 век!), Орехи, моркови, целина, ендивия и ябълка.

Отнасяйте се към подправката ! Ябълков оцет, рапично, орехово или лешниково масло, пресни билки, див лук, горчица, за да внесат малко подправка в сладкия вкус на цвекло.