Csitex Bt
ЗАЙКА СУПА Със солен пандишпан
Съставки за 4 човека:
заешко рамо (кост) 400 g
моркови 100гр
корен от магданоз 80гр
лист целина 2 нишки
лук 50гр
масло 0,5 dl
сол 15 g
бори 2 g
туфа 1 g
лимон 1/4 бр
сметана 0,5 дл
За дърпане:
брашно 50гр
мазнини 30 g
За пандишпан:
яйца 1 бр
брашно 40гр
сол 5 g
За приготвяне на супата. Нарежете на ситно смесени зеленчуци, лук и листа от целина. Загрейте малко олио, в което се поставят гореспоменатите зеленчуци и запържете малко, след това добавете отделените, измити, чисти рамене, подправете със сол, подправете със счукан пипер и грозде. След това се добавят вода и малко бяло вино и сместа се изпарява до омекване. След това лопатките се отстраняват и оставят настрана до по-нататъшна употреба. Супената основа се сгъстява с малко леко дръпване, след което се смесва и филтрира с помощта на блендер. След филтриране се връща в огън. Костите се отстраняват от заделените лопатки, месото се нарязва на тънки ивици и се смесва в супата. Оставете да заври, подправете с малко лимонов сок, обогатете със сметана. След добавяне на сметаната не гответе повече, за да не се утаява сметаната. При сервиране, освен горещата супа, сервираме отделни солени пандишпани.
Пандишпан: Разделете яйцата, добавете брашното към жълтъка, посолете и разбъркайте добре. Към това добавяме твърдата пяна, разбита от белтъците. В подплатена с мазнина тава за печене прибл. Печете до дебелина 1 см в предварително загрята фурна със средна температура. Когато приключим, оформяме лунни топки от този лист и го добавяме до супата като вложка.
Заешко задушено с оформени зеленчуци
Съставки за 4 човека:
заешко месо 1000гр
зелен пипер 50гр
домати 50гр
лук 50гр
червен пипер 5гр
бори 1 g
дафинов лист 2 бр
чесън 2 скилидки
За гарнитура:
белени картофи "топчета" 120гр
белени моркови "топчета" 120гр
пречистена целина "топчета" 120гр
За ориз на пара:
ориз 240гр
мазнини 20 g
сол 15 g
вода 5 dl
френски магданоз 1 с.л.
Обикновено се използват изрезки. Обезкостеното заешко месо, бъбреците и черният дроб - като се задушават - се нарязват на кубчета 1х1 см. Нарежете лука на малки парченца, зелените чушки и доматите на малки кубчета. Загрейте малко олио, добавете ситно нарязания лук, запържете до златистожълт цвят, поръсете с червен пипер и разбъркайте. Веднага след това добавете чушките и доматите. подправете със сол, подправете с дафинов лист, черен пипер и чесън. След кратко готвене го прехвърляме от огъня. Поставете отново на котлона, добавете заешкото месо на кубчета и размразете с вода. Добавете зеленчуците, картофите, морковите и целината към кръга със сос от ряпа и гответе в рагуто. Междувременно приготвяме задушения ориз. Когато зеленчуците омекнат, ги извадете и запазете на топло, докато ги сервирате. Когато месото омекне, рагуто се смесва с задушения ориз и след това се подправя при нужда. При сервиране поставете оризовото рагу във форма, покрийте го върху предварително загрята чиния, обградете го с оформените зеленчуци, гарнирайте с френски магданоз.
Мариновани заешки бутчета с пикантен сос,
с картофено пюре
Съставки за 4 човека:
заешки бут 800гр
пушен бекон 100гр
масло 0,5 dl
заквасена сметана 150гр
брашно 40гр
горчица 20гр
естрагон 0,1 dl
За картофено пюре:
картофи 1200гр
сол 10гр
мляко 0,4 дл
масло 35 гр
Мариноване:
смесени зеленчуци 200гр
лук 50гр
целина 50гр
дафинов лист 2 бр
пипер (цели | 8-10 зърна)
сол 20гр
За декорация:
лимон 1/2 бр
Заешките крака са увити и зашити с беконни ленти. Поставете в зеленчукова марината за няколко дни до употреба. По време на подготовката бедрата се поставят върху легло от зеленчуци, подправени със сол, подправени с черен пипер, малко настъргана лимонова кора. Печете в фурна със средна температура (150-160 ° C) до омекване и леко зачервяване за около 45 минути. Когато приключите, извадете го, нарежете го на 2 или 3 парчета и го дръжте на топло, докато сервирате. Ние правим сос от сока му с малко брашнена сметана, към която добавяме малко горчица и естрагон, за да го овкусим. Правим картофено пюре за гарнитура. Когато сервирате, поставете картофеното пюре върху предварително загрятата купа, която е леко шарка, изсипете малка лъжица пикантен сос до него и поставете нарязаните бутчета върху него. Отгоре е полиран и украсен с лимонови рози.
Картофено пюре: Картофите се варят до омекване, обелват се и се прекарват, докато са още топли. Добавете маслото, солта и достатъчно горещо мляко, за да се образува добре.
ПЪЛЕН ЗАЕК С ГЪБИ,
кубчета с картофи
Съставки за 4 човека:
заешки гръбначен стълб 800 g
карантия 200гр
лук 50гр
дим. сланина 80гр
сол 10гр
бори 5 g
индийско орехче 1 гр
кок 2 бр
яйца 2 бр
магданоз 1 опаковка
мляко 3 dl
За сос:
лук 120гр
гъби 200гр
брашно 40гр
червено вино 2 dl
За гарнитура:
картофи на кубчета 600гр
Заешки черен дроб изстрелян в рагу
с картофи магданоз
Съставки за 4 човека:
заешки черен дроб 300гр
лук 50гр
гъби 100гр
зелени чушки 100гр
картофи 1000гр
магданоз 1/4 опаковка.
мазнина или олио 50 g
сол 20гр
бори 3 g
майоран 1гр
домати 50гр
Подходящото количество заешки черен дроб се почиства и нарязва на по-големи парчета. Нарежете лука на половин пръстени, гъбите на артикули, а зелените чушки на пръстени. Загрейте малко мазнина или олио, добавете лука и запържете, след което посолете зелените чушки и гъбите. Това позволява на гъбата достатъчно сок за пара. След това добавете нарязания дроб и подправките и оставете да къкри до готовност. Междувременно обелените на кубчета картофи се варят в подсолена вода и след филтриране се приготвят на пара. Поръсете малко ситно нарязан магданоз в загрятата мазнина, вземете картофите и обърнете. Поставете порция картофи върху предварително загрятата чиния и натрупайте горещата яхния от черен дроб до нея. Можем да украсим с домати и магданоз.
Съставки за 4 човека:
заек отпред 800гр
лук 70гр
зелени чушки 100гр
домати 100гр
сол 20гр
борове 2 g
червен пипер 5гр
чесън 2гр
мазнина или олио 70 g
За кнедли:
брашно 350гр