CSID What Happens Doctor Екстракт от ванилия срещу ванилова есенция - CSID What Happens Doctor

Ако някога сте правили бисквитки с шоколадови чипсове или торта за рожден ден, най-вероятно рецептата съдържа и екстракт от ванилия. Обикновено екстрактът от ванилия се използва в много малки количества, по принцип за придаване на вкус и аромат на препарата. В зависимост от това какво приготвяте, не трябва да липсва финият вкус на ванилия.

doctor

Когато купувате тази съставка, можете да видите на етикета на продукта, че в нея пише екстракт от ванилия или есенция. За последното се казва, че е аромат, имитиращ вкуса на ванилията. Екстрактът обикновено е много по-скъп, поради което вероятно се чудите каква е разликата между двете.

Как се произвеждат двете?

Екстрактът от ванилия се получава чрез накисване на ванилови зърна в смес от вода и етилов алкохол. По този начин екстрактът получава аромата на ванилия от молекули, наречени ванилини, които се намират във ваниловите зърна. Стандартите за чист екстракт се различават в различните държави. В САЩ например FDA предлага крайният продукт да съдържа поне 35% алкохол и 380 грама ванилови зърна на 3,8 литра. Докато отговаря на тези стандарти, екстрактът може да съдържа и подсладители като захар, декстроза или царевичен сироп.

От друга страна, ваниловата есенция се произвежда с помощта на вода, етанол, емулсии и химически аромати и нюанси. За разлика от ваниловата есенция, екстрактът е по-малко обработен и има по-силен и чист аромат.

Екстракт от ванилия: може да бъде заменен с други вкусове?

Ако използвате есенция вместо екстракт от ванилия, това няма да повлияе на структурата на крайния препарат. Ще се появят обаче забележими разлики по отношение на вкуса. За разлика от ванилините, ваниловите зърна съдържат над 200 съединения, които допринасят за вкуса и вкуса. В резултат екстрактът има по-сложен вкус.