CSID Какво се случва с лекар Въглехидратите ви дебели или не CSID Какво се случва с лекар
Замисляли ли сте се дали диетата, която намалява или елиминира въглехидратите, е най-ефективният начин да се отървете от нежеланите килограми?
Диетите с ниско съдържание на въглехидрати станаха много популярни през последните години (най-популяризирани са Paleo, Dukan, Zone и Atkins). Ако обаче искате да отслабнете здравословно, т.е. да изгаряте мазнини и да поддържате мускулна маса, въглехидратите играят ключова роля.
Противно на теориите, лансирани от автора на най-известната диета д-р Аткинс, въглехидратите не ни правят дебели, казва Жан Харви-Берино, директор на Департамента по хранене и наука за храните в Университета във Върмонт, САЩ. „Напълняваме, защото ядем твърде много калории, точка!“, Предупреждава той. Берино препоръчва умерена консумация на рафинирани въглехидрати, като бял хляб, понички или тестени изделия.
Въглехидрати и инсулин
Въглехидратите застрашават нивата на кръвната захар. Много диети с ниско съдържание на въглехидрати започват от тази идея. Всъщност всички въглехидрати съдържат захар в различни форми (малтоза, захароза, лактоза, фруктоза) и тялото ни иска да получава захар от въглехидрати, но скоростта на този процес зависи от редица фактори. Колкото по-малко захар се свързва с други вещества, толкова по-бързо тя навлиза в кръвта.
Ако захарта се абсорбира бавно, нейното ниво в кръвта се повишава и след това постепенно намалява, когато инсулинът действа. Като бавно намалява, чувството за глад се намалява и апетитът за други въглехидрати намалява. Ако нивото на захарта се повиши внезапно, панкреасът внезапно осигурява повече инсулин, и в резултат нивото на кръвната захар ще спадне рязко и много, толкова много, че тялото ще почувства нуждата от други захари, за да компенсира големия спад. Това създава силно чувство на глад и ние сме склонни да ядем повече, отколкото ни е необходимо, което в крайна сметка ще доведе до наддаване на тегло.
Има и добри въглехидрати
На този принцип можем да кажем, че са подчертани два вида въглехидрати: лоши въглехидрати (което стимулира чувството на глад, особено рафинираните) и добри въглехидрати (след което ще бъдете по-малко гладни).
Съществено нещо, което трябва да направим, е да се опитаме да научим кои храни водят до бързо покачване на нивата на кръвната захар.
Всички въглехидрати съдържат фибри и устойчиво нишесте, които намаляват апетита, подобряват чувствителността към инсулин и контролират кръвната захар. Колкото по-стабилно е нивото на кръвната захар, толкова по-малко захар се превръща от инсулина в мазнини. Трябва да се отбележи обаче, че степента на покачване на кръвната захар зависи не само от гликемичния индекс, но и от количеството консумирана храна.
Ако елиминираме от диетата здравословни въглехидрати, като пълнозърнести храни, боб, плодове и зеленчуци, лишаваме тялото си от най-здравословните източници на енергия, основни хранителни вещества и фибри. Въглехидратите са много важни за балансираното хранене, особено тези в зелените и суровите зеленчуци поради високото съдържание на фибри.
Много диети с ниско съдържание на въглехидрати са нискокалорични диети (1000-1200 калории).
„Диетите с ниско съдържание на въглехидрати са много ограничителни. Разбира се, всеки хранителен план, който ограничава храненето, води до удивителна загуба на тегло през първата фаза ", обръща внимание на д-р Харви-Берино, като по-късно обяснява, че след една година или дори 3, през които са спазени такива диети, резултатите няма все пак се появи.