Камбоджанска оризова супа Asia Street Food; Оригинални автентични азиатски рецепти
Рецептата
подготовка
Етап 1
Обелете калгана и го нарежете на дебели филийки.
Отрежете лимонената трева в двата края, отстранете външното листо и го начукайте с тежък кухненски нож, за да може ароматът да се развие по-добре.
Обелете чесъна и го начукайте.
Обелете и четвърти лука.
Изплакнете добре рибните кости под течаща студена вода.
Загрейте 1 супена лъжица олио в тенджера на умерен огън, добавете костите и задушете за кратко.
Добавете калган, лимонена трева, чесън и лук и 1 литър студена вода.
Оставете бавно да къкри, като многократно отстранявате надигащата се пяна.
Добавете палмовата захар и 2 супени лъжици рибен сос и оставете да къкри 30 минути на слаб огън.
Изсипете рибния бульон през сито в друга тенджера.
стъпка 2
Оставете рибния бульон отново да заври.
Изплакнете рибата под студена течаща вода и подсушете. Оставете го да се плъзне във врящия бульон, след което свалете тенджерата от огъня. Оставете го да стръмни за 6-8 минути, докато рибата свърши.
Извадете рибата с решетъчна лъжица, поставете върху чиния и грубо нарежете с пръсти.
стъпка 3
Измийте ориза няколко пъти със студена вода, докато водата изтече. Отцедете в гевгир.
Сложете ориза в бульона и загрейте бавно, той трябва само да къкри леко.
Разбърквайте от време на време с дървена шпатула.
Оставете да къкри 20-30 минути, оризовите зърна трябва да са меки и също могат да бъдат преварени. Супата трябва да има кремообразна консистенция. Ако стане твърде дебело, добавете още малко вода.
Подправете на вкус със сол и рибен сос.
Накрая добавете рибата и разбъркайте внимателно.
Стъпка 4
Измийте дългия кориандър, разклатете го на сухо и го нарежете напречно на фини ивици.
Нарежете вар на осми.
За сервиране поръсете супата с пържените шалот, грубо натрошен пипер и дългия кориандър.
Сервирайте рибения сос, люти чушки и варови клинове отделно.