CSID Какво се случва Доктор Как да направите перфектното тесто за палачинки - CSID Какво се случва
Въпреки че такова ястие се яде отдавна, терминът "палачинка" се появява в сладкишите едва през тринадесети век.
Това популярно тесто няма известен създател, въпреки че варианти на рецептата се срещат в ръкописи от 14-ти век.
Вярно е, че от векове се правят палачинки във всички цивилизации.
Лесно за приготвяне, от тестото за палачинки можете да приготвите както солени ястия (палачинки, пълнени със сирене, спанак и др.), Така и десерти (палачинки със захар, сладко, фламбе, сузета и дори насложени за оформяне на торта).
За апетитни палачинки
Когато започнете да приготвяте тестото за палачинки, е добре да сложите брашното с форма на могила в купа и да направите дупка в средата, в която да поставите яйцата. Важно е да направите това, за да избегнете образуването на бучки: брашното по краищата ще се плъзне към центъра, ще влезе в контакт с яйцата и постепенно ще се намокри. Накрая тестото трябва да бъде гладко и хомогенно. Ако бучките продължават, прекарайте състава през сито.
Преди пържене на палачинките, тестото трябва да почива между 30 минути и час, за да е по-еластично, а брашното да бъде идеално хидратирано.
Тестото за палачинки може да бъде персонализирано според употребата: с ром, с Grand Marnier, с калвадос, с ванилия, с канела, с какао ... Може да бъде придружен от гарнитура, при условие че е много фина: обелени цитрусови кори, плодови брюноа, ситно нарязани сушени плодове.
Ако тиганът не е достатъчно горещ, палачинките не се запържват достатъчно, те остават бели и трудно се обработват. Ако е твърде горещо, тестото се съсирва, не може да се борави и кипва преди да се разнесе. Следователно е задължително да контролирате перфектно топлинната интензивност.
Бързо тесто за палачинки
Ако ви остава много малко време, сложете всички съставки в доста дълбока купа и разбъркайте всичко. Техниката е бърза и проста, но има тенденция да укрепва тестото повече; следователно трябва да се осигури по-дълъг период на почивка. Бирата и сайдерът могат да улеснят тестото. В този случай не забравяйте да слагате по-малко мляко.
Как да приготвим палачинки
1. Смесете яйцата с брашното
Счупете 4 яйца в купа и ги разбийте с щипка сол, 50 грама захар и по желание капка ванилова есенция (или каквото предпочитате). В друга купа поставете 250 грама брашно с форма на могила, след което направете дупка в средата, в която добавяте яйцата. Смесете яйцата с брашното.
2. Постепенно включете млякото
Постепенно добавете 50 мл мляко, докато брашното го погълне, и разбъркайте с бъркалка, без да разбивате тестото, за да не стане твърде дебело. Общо използвайте 500 ml мляко.
3. Завършете тестото
Разбъркайте 50 грама разтопено масло. Когато тестото е готово, прецедете го през фино сито и го оставете да почине за 60 минути в хладилника.
4. Изсипете тестото в тавата
Изсипете малко щипка тесто за палачинки в горещ, намазан с масло тиган и с бързо въртеливо движение разпределете тестото равномерно по дъното на тигана, преди да се сгъсти. Когато сте готови от едната страна, обърнете палачинката и пържете от другата страна.
5. Припокривайте палачинките
Поставете всяка нова палачинка върху предишната и покрийте с чиния. Това ги охлажда по-бавно и ги поддържа влажни. Можете също така да поставите чинията върху бейни-мари, така че всички палачинки да останат топли.