CSID Какво се случва Д-р Михаела Билич ви казва защо узрелите плодове са по-добри - CSID Какво
На страницата си във Facebook диетологът Михаела Билич обяснява какво трябва да знаем за узряването на плодовете:
„Кой би си помислил, че плодовете също имат своя живот?
След ботаниката, която направих в училище, не мислех за плодовете като форми на живот, които могат сами да решават съдбата си. Изглежда обаче, че плодовете са в състояние да решат съдбата си (в техния случай узряването), защото отделят растителен хормон, наречен етилен.
Всъщност етиленът е летлив газ, който причинява узряването на плода, процес, който води до промяна в цвета (от зелен до червен/оранжев/лилав от всеки случай), консистенцията (омекотява), вкуса и вкуса. сладки и ароматни).
Не всички плодове са чувствителни към този етилен, има 2 основни категории:
- климактерични плодове, които също могат да бъдат събрани в зелено, тъй като процесът на печене продължава чрез синтеза на етилен: банан, кайсия и праскова, круша, ябълка, слива, домат, пъпеш, киви, манго, авокадо.
- неклимактерични плодове, които не трябва да се събират, докато достигнат пълна зрялост, тъй като вече не могат да узреят по-късно, те са имунизирани срещу етилен: цитрусови плодове, ананас, ягоди и малини, пъпеши, череши, грозде, маслини, краставици.
Не само вкусът и външният вид на плода се определят от степента на зрялост, но и хранителните вещества, които той съдържа. В идеалния случай трябва да ядем плодове, набрани в пълна зрялост, но природата ни дава допълнителен шанс чрез плодовете на климата.
Купувахте ли/бяхте ли ябълки или зелени домати? Не е лошо, няколко дни при стайна температура (защото студът намалява синтеза на етилен) и те ще се изпекат. Интересното е, че узрелият плод отделя етилен, който също ускорява узряването на други! За да направите ефекта още по-бърз, можете да използвате затворени заграждения, където газът е концентриран.
Можете да получите това у дома, като използвате хартиена торбичка. Практически експеримент може да се направи с 3 зелени банана: един оставете на масата, поставете един в хладилника, а последния в торба с друг добре узрял плод (ябълка/круша/праскова); сравнете скоростта на печене в трите случая.
Етиленът е тайната! Но що се отнася до ягоди, пъпеши или череши, набрани в зелено, няма какво да очаквате, те са неклиматични и по-скоро развалени, тъй като при печене никога не узряват!
P. S. Не сгреших, като изброих домати, маслини и краставици, за да знаете, че те имат пълното право да бъдат включени, защото са зеленчуци-плодове☺ ”