CSID Какво има доктор Защо бананите са оцветени
Има хора, които дори не се сещат да ядат оцветени банани, защото мислят, че са "минали", така че са лишени от всякакви хранителни вещества. Нищо грешно!
Дори когато бананите са оцветени, по-меки и ароматни, те напълно се възползват от хранителните вещества в тях: витамини С и В6, калий, фибри, антиоксиданти и съединения, полезни за вашето здраве. А плодовете като цяло, а не само бананите, трябва да се ядат само когато са напълно узрели. Нито по-рано, нито по-късно!
Зрелите банани се усвояват по-лесно, но тези, които имат напълно кафява кожа и вид на стафиди, трябва да се избягват, защото не ви носят никаква полза.
Перфектен за консумация банан трябва да изглежда както на снимката по-долу: кожата трябва да е ярко жълта, „боядисана“ с кафяви точки и на опашката да се образува кафяв кръг. И, разбира се, когато ги помиришете, те имат сладникав аромат.
Примери за ТОВА НЕ са следните банани, в различни етапи на узряване:
Причината банановата кора да стане кафява
Много от нас ядат банани, които идват от далечни страни, като Еквадор. Това означава, че плодовете се берат и изпращат в различни страни, когато кората е още зелена, за да запазят хранителните си вещества възможно най-дълго.
Веднъж стигнали до местоназначението, бананите се опаковат в найлонови торбички и се транспортират в картонени кутии, тъй като по този начин процесът на узряване се ускорява (за 3-4 дни бананите достигат до почти оптималния етап на узряване, те имат този перфектен жълт цвят, без без петна).
Узряването на бананите се определя от етиленовия газ, произведен естествено от аминокиселините в плодовете.
Колкото по-дълго плодовете са изложени на този газ, толкова повече кората му ще получи точки, а след това и кафяви ивици, вкусът ще бъде много по-сладък (бананът съдържа около 80% фруктоза/захароза захар) и консистенцията, по-мека, знак, че са напълно узрели.
"Но има и производители, които в желанието си да продават по-бързо стоките си, налагат узряването на бананите, като използват изкуствен етиленов газ, който идва от различни източници, като въглища, петрол.", казва д-р Сербан Дамян, специалист по спортно хранене в медицински център Superfit.
Но бананите могат да бъдат прекалено оцветени, дори ако са нарязани, ударени, неправилно съхранявани, държани при твърде висока температура. В такива случаи бананите имат очевидни неравности по повърхността на кожата, големи кафяви петна или просто напукана кожа. Те трябва да се избягват, тъй като на този етап те вече са загубили по-голямата част от хранителните си вещества.
Защо оцветените банани са по-здравословни от зелените
За разлика от зелените банани, непълно узрелите, които могат да доведат до болки в стомаха и запек, жълтите банани с кафяви петна или точки и специален аромат са много по-здравословни, защото са в оптималния стадий на узряване и в този момент съдържат по-високи нива на хранителни вещества.
Разбира се, "оптимистите" силно вярват в терапевтичните добродетели на добре узрелите банани, особено по отношение на веществата, които се съдържат и които биха имали противоракови ефекти.
Но няма медицински изследвания, които да потвърдят подобна хипотеза, поне не в момента, така че е препоръчително информацията да се третира с банани и техния противораков потенциал като просто надежда.
Вместо това можете да се доверите, че узрелите банани имат високо ниво на калий, добро както за правилното функциониране на сърцето, така и за баланса на натрия в организма.
Също така, узрелите банани се усвояват по-лесно и биха могли да стимулират производството на допамин, което ни кара да се чувстваме по-добре, по-спокойни. Не напразно се препоръчва да ядете банан няколко минути преди лягане!
Не на последно място, узрелите банани са пълни с фибри, толкова важни за правилното функциониране на храносмилането, поддържане здравето на чревния транзит, но и за регулиране на нивата на глюкоза в кръвта. Ето защо, ако имате проблеми със запек или гликемични колебания, е повече от добре дошло да ядете узрели банани.
Ако обаче сте забравили за бананите в кошницата с плодове и те вече са напълно кафяви и много меки, не бързайте да ги изхвърляте в кошчето. Можете да ги използвате в различни рецепти, като бананов хляб, сладолед, палачинки, пудинг или различни смутита, идеални за закуска.