CSID Какво има Doctor White захар срещу кафява захар, което е по-здравословно CSID Какво има
Що се отнася до захарта, ние се опитваме да я избягваме възможно най-много, независимо дали е бяла или кафява. Но тази съставка е била част от диетата на хората в продължение на хиляди години. В допълнение към добре известните си негативни ефекти, захарта има и някои предимства, дори ако те не са толкова добре рекламирани: тя има високо калорично съдържание, което дава енергия за кратко време (но и в краткосрочен план - това е по-малко добрата част ), по-лесно се метаболизира и по-засища в сравнение с царевичния сироп, богат на фруктоза, може леко да повиши кръвното налягане (което е хубаво в някои ситуации) и има антидепресант потенциал (сега имаме потвърждение, шоколадът лекува депресия !).
Като се има предвид, че човек консумира средно 24 килограма захар всяка година (в силно индустриализираните страни това количество е по-голямо), естествено е да се чудим дали не тази съставка е виновна за много заболявания. (или популяризиран, по-добре казано) през последните десетилетия, като диабет, затлъстяване, сърдечно-съдови или костни заболявания.
За да изясним тази дилема, първо трябва да разграничим бялата и кафявата захар, защото общото мнение е, че вторият вариант е по-здравословен. Отчасти вярно, както ще откриете в следващите редове!
Каква е разликата между бяла захар и кафява захар?
Няма толкова голяма разлика. И двата вида захар произхождат от едно и също растение - цвекло или захарна тръстика - така че хранителните стойности не са толкова различни.
За разлика от бялата захар, която се обработва/пречиства по няколко метода за достигане на формата, която всички познаваме, кафявата захар е смес от бяла захар и меласа, която придава този кафяв цвят. И така, за същата Мери, но с (донякъде) различна шапка. Но меласата е тази, която прави разликата: тази съставка леко повишава хранителните стойности в случай на кафява захар.
Въпреки това, забележими разлики могат да се видят по отношение на вкус и външен вид (цвят). Кафявата захар има вкус, който носи малко карамел, поради съдържащата се меласа, и е малко по-сладка (поради което може да се нуждаете от по-голямо количество, за да получите желания сладък вкус), докато захарта бяло ... добре, всички знаете какъв е вкусът му, сладък, прост.
Друга разлика е как се използва всеки вид захар. Например бялата захар, използвана в сладките, не влияе на цвета им, придава им ефирна текстура, помага им да растат, докато кафявата захар може да им придаде онзи кафяв оттенък, което не винаги е желателно. Например, помислете за някои вкусни безе, хрупкави отвън и меки, лепкави отвътре, но напълно невзрачни отвън, с кафяв оттенък. Вместо това, кафявата захар е перфектна в рецепти за сладкиши, сладкиши или известни шоколадови бисквитки или при приготвянето на шоколадови гарнитури.
Друго споменаване по отношение на кафявата захар е, че меласата задържа повече влага, следователно сладките, приготвени с нея, ще бъдат по-меки, но по-малко аерирани, което не е желателно в случая на торта, например, но перфектно в случай на бисквити, които ще бъдат по-крехки.
Хранителни стойности: бяла захар срещу кафява захар
Въпреки че няма забележими разлики по отношение на калориите - една чаена лъжичка кафява захар (т.е. около 4 грама) съдържа 15 калории, докато една чаена лъжичка бяла захар съдържа малко над 16 калории - кафявата захар се налага все повече съдържащи се хранителни вещества, но не толкова, колкото бихме се изкушили да повярваме. Поради меласата в състава, кафявата захар има малко по-високи стойности на калций, желязо и калий в сравнение с бялата захар.
Така че, който и вариант да предпочетете, изберете да консумирате отговорно захарта, независимо дали е бяла или кафява, тъй като излишъкът, както беше показано, насърчава появата на затлъстяване, основната причина за диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания, някои видове рак, на кариес и безалкохолен мастен черен дроб.
Какво означава отговорна консумация на захар? Според Американската сърдечна асоциация, максимално допустимото количество захар дневно е 37,5 грама за мъжете и 25 грама за жените. За да получите представа за това как тези количества захар се транспонират в храните и напитките, които ядете, погледнете етикетите. Ще имате изненада, а не приятна!