Csalogány 26

csalogány
Изобщо не е лесно да напишеш обективен разказ за ресторант, за който се носят легенди и който се разпространява като горски пожар в кръговете за хранене, че в момента е място „А“ в Будапеща. Което почти без изключение всеки декларира в суперлативи и което признава, че не е очаквал такъв успех.

Трудно е да влезете в подобен ресторант, без да помислите малко за изреченията, които сте прочели. (Забелязах например, че почти посегам към хляба на обяд, въпреки че идва „само“ от улица Фени, известната домашно приготвена храна е само вечер. И наистина е отлична.) Трябва да изтриете всички информацията, така че да не формирате образ по отношение на изразените мнения, а въз основа на действителното представяне. Чувствам, че съм успял, но това до голяма степен се дължи на факта, че през последните десет дни имах много повече възможности от средното, за да направя добре обосновано впечатление.

НА заобикаляща среда накратко, мястото не е толкова важно за него: то е просто, чисто, малко крехко (вероятно плочките го правят), може би предизвиква атмосферата на не особено приятелска всекидневна, но със сигурност не не ви отвлича вниманието от точката, храната. Никъде на покривката няма петно, никъде няма намачкан връх. НА обслужване от друга страна е много забележително: господата осигуряват сериозно представяне - от моя страна аз особено ценя този вид професионално, донякъде консервативно, отдалечено, но учтиво, уверено обслужване (най-младият член на тричленния екип очевидно е във фазата на обучение, той все още не е намерил свой собствен стил).

Кухня. Варенето на Balázs Pethő се характеризира най-вече с увереност, сериозни технически познания, креативност, смелост и зряла, зряла философия на храната. На съставките наистина се обръща специално внимание, те не се „убиват“ (от собствените им формулировки) с ненужни техники, аксесоари, маски. По време на обяд, поради достъпната цена (1400 HUF/три ястия), менюто почти винаги е пълно, честно, разнообразно и с високо качество. Зелената салата от винегрет все още не съм яла много в домашен ресторант: листата са нежни, свежи, дресингът е перфектна, леко горчива, копринена емулсия. Супата от естрагонова слива има освежаващ, приятен, изненадващо вкус на слива - за щастие не обичайната подсладена десертна супа с цвят на мозък, но дори не усещам аромата на естрагона, въпреки че би било вълнуващо. Вкусваме свинско филе, дяволско филе, маслена риба, свинско месо, произведено в Париж, пилешки бутчета с малинов оцет, птиче рагу с черен дроб - едното е по-добро от другото. Всичко е прясно направено, горещо, перфектна текстура. Гарнитурите са печени зеленчуци, ризото, тестени изделия, картофено пюре, като последните могат да бъдат нарязани на отделни оди.